Över hela landet i hippa restauranger som Tabla i New York och Indique i Washington DC sätter innovativa kockar en modern snurr på traditionellt indiskt kök, vilket får hemmakockar att förbereda lika läckra rätter i sina egna kök. Så vart kan du vända dig för indisk inspiration? Monica Bhides kokbok Modern krydda.
Denna magnifika kokbok presenterar en kunnig guide till de komponenter som gör traditionell indisk köket så utsökt, tillsammans med uppfinningsrika men enkla indiska recept för de mer samtida (och nybörjare) laga mat. Här är tre av Bhides favoritrecept, inklusive tips för att göra dem ännu mer läckra.
Paneer och Fig Pizza
Serverar 4
En av de mest sålda artiklarna på menyn på Domino's i Delhi är pizzan toppad med kyckling-tikka. Ja, indianer älskar pizza, och det är mycket en del av den moderna indiska matscenen. Men det är inget nytt. Min mamma har gjort "pizza" sedan jag var ungefär fem år gammal. Hon använde en enkel hemgjord deg toppad med en hemlagad tomatsås och mitt val av kyckling eller grönsaker. Det hette naturligtvis inte pizza. Jag kallade det “chicken wali roti” (ett kycklingbröd). När min son var yngre tog jag honom till ett matställe/lekplats i Delhi som heter Eatopia. Den serverar en mycket populär version av indisk pizza som kallas en Naanza, en naandeg toppad med tandoori -kyckling eller en mängd olika vegetariska pålägg. Vi blev båda förälskade i det. Och det är verkligen samma koncept som en vanlig pizza: Bra deg med de bästa tillredningarna. För övrigt har Zante's i San Francisco sålt indisk pizza sedan 1993. Och California Pizza Kitchen serverar en mango -tandoori kycklingpizza. Jag kunde fortsätta och fortsätta.
Ingredienser:
1 (12-tums) förpackad pizzaskorpa (eller använd hemlagad pizzaskorpa)
Nonstick matlagningsspray
1 kopp smulad eller riven paneer (indisk ost)
1 dl ricottaost
8 till 10 mycket mogna fikon, trimmade och tunt skivade
Bordssalt
11/88 tsk mald vitpeppar
8 till 10 basilikablad
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 350 grader F. Spraya skorpan med en dimma av nonstick -matlagningsspray. I en skål, kombinera paneer och ricotta, och blanda väl. Fördela ostblandningen jämnt över skorpan. Toppa med fikon och strö över salt och peppar.
2. Grädda enligt anvisningarna med skorpan, vanligtvis cirka 10 till 12 minuter. Osten blir lite brun men det är ingen smältande ost, så förvänta dig inte att den bubblar. Servera toppad med färska basilikablad.
Notera: Om dina fikon verkligen är mogna kommer det att smaka som en efterrätt! För en smaklig version, kombinera paneer med lite hackad koriander, tärnad rödlök och tärnad paprika.
Saffran Mussel Stew
Serverar 4
Detta är en superenkel maträtt att göra, perfekt för en höstkväll när vädret börjar bli kallt och du känner för något varmt och kryddigt för att trösta och lugna dig. Köp ett gott limpa knaprigt bröd för att torka upp denna curry.
Ingredienser:
2 msk vegetabilisk olja
1 medium rödlök, finhackad
1/2-tums bit färsk ingefära, skalad och finhackad
3 eller 4 vitlöksklyftor, finhackade
20 färska curryblad
2 eller 3 små gröna Serrano -chili, finhackade
1/2 tsk mald gurkmeja
2 tsk malet korianderpulver
1-1/2 dl kycklingbuljong
1/4 kopp tung grädde
1 pund musslor på halvskalet, till exempel Nya Zeelands Greenshell-musslor
Bordssalt
Några saffransträngar
Vägbeskrivning:
1. Värm oljan i en djup kastrull över hög värme. När oljan skimrar, tillsätt lök, ingefära, vitlök, curryblad och grön chili. Fräs i 4 till 6 minuter tills löken börjar ändra färg. Tillsätt gurkmeja och koriander. Blanda väl och fräs ytterligare 30 sekunder.
2. Tillsätt buljongen och koka upp. Sänk värmen till en simmer och tillsätt grädden. Ta av från värmen och låt svalna till rumstemperatur. Överför till en mixer och blanda till en jämn konsistens. Om du gillar en jämnare konsistens, för blandningen genom en sil. Jag föredrar att inte göra det.
3. Lägg tillbaka såsen i kastrullen och låt koka upp ytterligare en liten stund. Tillsätt musslorna och koka under lock i cirka 10 minuter, skaka kastrullen då och då. Tillsätt salt efter smak och saffrans trådar; blanda väl. Servera varmt.
Notera: Om du använder hela färska musslor behöver du 1-1/2 pund. Blötlägg i kallt vatten i en timme. Kassera alla som öppnas. Ta bort skägg och skölj väl. Torka sedan torrt och fortsätt med receptet.
Rödbetasallad med yoghurtdressing
Serverar 4
I traditionell indisk matlagning är rödbetor antingen ångade eller kokta. Jag föredrar att steka dem i ugnen. Jag tycker att detta släpper deras sanna smak. Olika färgade betor ger en vackrare sommarsallad, men röda betor smakar alldeles utmärkt.
För betorna:
4 medelstora betor, olika färger om möjligt, trimmade
1/2 tsk mald vitpeppar
2 msk vegetabilisk olja
1 tsk bordsalt
1 msk mald koriander (se anmärkning)
För dressingen:
3/4 kopp vanlig yoghurt, rörd
1/4 tsk hackad färsk ingefära
1/2 tsk socker
1/8 tsk bordsalt
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 425 grader F. Tvätta rödbetorna väl och klappa dem torra. I en medelstor skål, kombinera peppar, olja, salt och koriander. Tillsätt rödbetorna och blanda väl. Lägg rödbetorna på en stor bit aluminiumfolie och linda hårt, se till att de ligger kvar i ett enda lager. Se till att förpackningen är ordentligt stängd för att hålla ångan inne när rödbetorna kokar. (Om du använder olika färger på betor, linda varje färg separat.)
2. Kassera eventuell kvarvarande marinad. Lägg foliepaketen på en rimmad plåt och grädda i cirka 50 minuter tills rödbetorna är genomstekta. Rödbetor kokas igenom när de lätt genomborras med en kniv. Ta ut ur ugnen och låt svalna till rumstemperatur.
3. Ta bort rödbetorna från folien. Du kommer att märka att huden avlägsnar mycket lätt med fingrarna eller en kniv. Kryddmarinaden kan ha koncentrerat sig på delar av en betor. Skrapa i så fall försiktigt bort det. Skär rödbetorna i klyftor och lägg dem på ett fat.
4. Lägg alla dressingingredienser i en skål och vispa ihop. Om du föredrar en tunnare dressing kan du tillsätta lite vatten, men tillsätt inte olja till denna dressing. Lägg rödbetorna på ett serveringsfat och sked på dressingen. Ringla lite, vänta några minuter och ringla sedan lite till. Rödbetorna kommer att absorbera förbandet. Servera omedelbart.
Notera: Ta mitt ord för det - om du vill öka smaken av en maträtt som kräver malt koriander, mal den färsk. Det tar dig under 3 minuter att göra det och det kommer att lägga till 200 gånger smaken av köpt mald koriander. I mina matlagningskurser är detta en ingrediens som jag slipar framför mina elever för att visa dem skillnaden. De gasar alltid, utan undantag, när de luktar den citroniska doften av nymalda korianderfrön.
Fler indiska recept och matlagningstips för hemmakocken
10 tips för att laga indiskt kök
Pakoras, Roti, vitlökskutney och äggcurry
Curry och bortom
Tamarind och Apple Butter Sirloin
