Kvällens middag: Curry persika- och räksalladsrecept - SheKnows

Sallader är ett lätt och hälsosamt middagsval. Och medan kyckling eller biff ofta används för att göra salladen lite godare, är räkor ett underbart alternativ. Lägg i lite färsk frukt, så får du en sallad som är både söt och smaklig.

Relaterad historia. En rejäl långsam spis Afrikansk jordnötstek som vi garanterar att du kommer att älska

När det har varit en hektisk dag med att springa runt eller jaga efter barnen är det sista jag vill göra att tänka på middag. Men eftersom vi alla måste äta, är jag tvungen att gräva runt i mitt kylskåp och hitta något som snabbt tillagas och fyller alla tills frukost. Det är dessa kvällar som jag slänger ihop en snabb sallad eftersom det inte finns något enklare eller hälsosammare än en stor middagsallad.

Medan kyckling och biff vanligtvis är mina proteiner för en middagsallad, gillar jag ofta att använda räkor eftersom de är så goda. Men räkorna ger mig också den nödvändiga dosen B -vitaminer och antioxidanter. Jag brukar bara slänga in en handfull räkor med de andra salladsfixerna och är helt nöjd. Men då

Solnedgång tidningen föreslog att lägga till ett par persikor till blandningen, och jag blev golvad. Inte nog med att jag fick den underbara smaken från räkorna, men nu fick jag även persikans sötma. Salladen var inte av denna värld och en kombination jag kommer definitivt att försöka igen.

Curry persika och räksallad

Serverar 4

Ingredienser:

• 1 pund räkor, skalade och deveined
• 2 persikor, hackade
• 1 dl rödlök, hackad
• 1 avokado, skivad
• Juice av 1 lime
• 3 msk vegetabilisk olja
• 1/2 tsk mald koriander
• 1/2 tsk malen kummin
• 1/2 tsk garam masala
• 1/4 tsk mald gurkmeja

Vägbeskrivning:

1. Koka räkorna i en stor gryta med vatten tills de är ogenomskinliga, ungefär en minut; dränera, chocka med kallt vatten och överför till en stor skål.
2. Tillsätt persikor, lök, avokado och limejuice till skålen med räkor.
3. Värm oljan i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt kryddorna och koka i en minut. Häll den kryddade oljan över räkorblandningen och kasta till beläggning. Servera omedelbart.

Andra persikarecept

Bakad persika fransk toast
Karibisk persikaslawsallad med krispig tofu
Persikor och gräddmuffins