Veggie fritters
Gör 4 luncher
Fritters är idealiska eftersom de kan staplas i en plastbehållare, sedan värmas upp på jobbet eller ätas kallt. Om du är organiserad, packa lite servering av sweet chilisås i en liten behållare.
Ingredienser:
- 2 potatisar, skalade
- 2 morötter, skalade
- 2 zucchinis
- 1/2 kopp självhöjande mjöl
- 3 ägg
- 125 gram burk majskärnor
- Salt att smaka
Metod:
- Riv potatis, morot och zucchini.
- Separera äggulorna och vita i de tre äggen.
- Lägg äggulorna i en stor skål och tillsätt hackade grönsaker, mjöl och dränerade majskärnor. Rör om blandningen och tillsätt salt om det behövs.
- Vispa äggvitorna i en separat skål tills det blir stela toppar och vänd sedan ner i grönsaksblandningen.
- Hetta upp lite olja i en kastrull och tillsätt några stora skedar av blandningen för att bilda pajerna. Du kan göra dem så stora eller så små som du vill. Koka i cirka fem minuter på varje sida, eller tills de är gyllenbruna och genomstekta.
Laxsmörgås
Lax är alltid ett bra alternativ till lunch; det är superhälsosamt, gott och lätt att smälla på en smörgås. Den magiska kombinationen av lax och färskost ger dig all energi du behöver för att sparka på under eftermiddagen.
Ingredienser:
- Bröd - prova pumpernickel, råg, focaccia eller till och med en bagel
- Fettost med låg fetthalt
- Sallad
- Tomat
- Rökt lax
- Peppar, efter smak
Metod:
- Bred färskosten över ditt valda bröd.
- Skikt med tvättade salladsblad, tomatskivor och några skivor eller en burk rökt lax.
- Smaksätt med peppar efter smak.
Pumpasoppa
Gör 6 luncher
Soppa är utmärkt för arbetsluncher eftersom du kan göra den i bulk, frysa den i lunchstora portioner och ta den innan du lämnar huset varje morgon. Det är också lätt att äta om du är kedjad vid ditt skrivbord. Tillsatsen av grädde i detta recept betyder att den kan vara reserverad för en behandling i slutet av veckan.
Ingredienser:
- 750 gram pumpa
- 250 gram potatis
- 2 lökar
- 3 kycklingbuljongtärningar
- 3 koppar vatten
- 250 milliliter förtjockad grädde
- Salt och peppar, efter smak
Metod:
- Hacka pumpan och potatisen i små bitar så att de kokar snabbare. Tärna löken.
- Häll allt utom grädden i en stor gryta och låt sjuda på medelvärme tills potatisen och pumpan är mjuka. Håll koll på vattennivån och lägg till mer om du behöver.
- Arbeta blandningen genom en matberedare eller med en stavmixer tills den är jämn.
- Tillsätt så mycket grädde du vill och smaka av med salt och peppar. Rör om det och packa det i enskilda portioner resten av veckan.
Snacks
Om du får munchies före eller efter lunchen, tillfredsställ ditt begär med dessa hälsosamma snacksidéer:
- Torkad frukt och nötter.
- Färsk frukt.
- Yoghurtkar i portionsstorlek.
- Tonfisk på kex.
- Morotpinnar och hummus.
mer snabba och enkla recept
Snabba och enkla kycklingrecept
Snabb och enkel pestopasta
30-minuters grytor
