Är du en av de miljoner köttätare som inte kan tänka sig en måltid utan kött och tror det vegetarian eller veganska rätter är alldeles för restriktiva och otillfredsställande, särskilt när det gäller själsnärande komfortmat? Lauren Ulm, författare till Vegan Yum Yum: Dekadenta (men genomförbara) djurfria recept för underhållande och varje dag, har en överraskning för dig. I sin bok bevisar den entusiastiska veganisten inte bara att det är en enkel strävan att följa en vegansk kost, hon delar över 100 veganska recept som är tillfredsställande, läckra och till och med imponerande dekadenta. Här är några av Ulms favorit veganprodukter och tre mycket tröstande veganska recept.
Veganska ingrediensersättningar
Veganism är en form av vegetarism som inkluderar att äta färska, hela, växtbaserade livsmedel och undvika konsumtion av och användning av djur för kommersiell produktion. För många vegan-naysayers är tanken på att följa en diet utan kött och särskilt sans ägg och mejeri omöjlig. Ulm säger dock att nyckeln till att omfamna och vara förvånansvärt nöjd med en vegansk kost är att ändra dina förväntningar och experimentera. "Var öppen och ta dig tid att lära dig att göra mat som du verkligen älskar, inte dåliga imitationer av mat du inte längre äter", föreslår hon. "Som sagt, det finns några specialprodukter som jag kan rekommendera som kan göra din övergång enklare."
När du strävar efter att förändra dina köttätande sätt, prova följande vegan ingrediensersättningar:
- Earth Balance Margarine - De flesta margariner har vassle i sig, men Earth Balance är 100 procent vegan och enligt Ulms uppfattning det allra bästa smörbytet på marknaden.
- Sojamjölk i siden - Vissa sojamjölk och mjölk kan mjölka i ditt kaffe eller te, men siden har en behaglig smak och konsistens och är mycket mångsidig i matlagningen.
- Vegenaise majonnäs - Vegenaise är den enda veganska majonnäs som Ulm kommer att köpa.
- Toffuti bättre än gräddeost och gräddfil - Av färskosten och gräddersättningsersättningarna rekommenderar Ulm Toffuti.
- Veganska ostar - Ulm är den första som erkänner att vissa veganska ostar är ”ganska grova”. Men hon hyllar smaken av ostost (en fantastisk smältande mozzarella substitut), ost med ost (mycket ostliknande smak och konsistens perfekt för smörgåsar och kex) och Dr Cow Cheese (alla naturliga handgjorda nötter ostar).
- Näringsjäst -En ingrediens som inte är vanlig i det vanliga köket, näringsjäst är ett näringstillskott som erbjuder B-komplexa vitaminer, inklusive vitamin B12, som ger mat en ostliknande smak. Ulm föreslår att man strör den på popcorn.
"Det finns alla möjliga underbara och utsökta livsmedel där ute som visar vad vegan är för något", säger Ulm. "Det är en myt att vegansk mat är tråkig, smaklös och oinspirerad... du kan vara medkännande för planeten utan att ge upp god mat."
Vegansk komfortmatrecept
Recept anpassade från den veganska kokboken Vegan Yum Yum av Lauren Ulm.
Veganska pannkakor
Serverar 2
Dessa pannkakor är gjorda på fullkornsspeltmjöl och redo för gallret natten innan perfekt för en lat helgmorgon eller till och med under veckan när du vaknar helt enkelt efter en tallrik med bekvämlighet.
Ingredienser:
- 1-1/2 koppar sojamjölk
- 1 dl speltmjöl
- 1/3 kopp allmjöl
- 2 msk olja
- 1 msk socker
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk smaksextrakt efter eget val
- 1/4 tsk salt
- 1 till 2 msk vatten, om det behövs
- Earth Balance Margarine
- lönnsirap
Vägbeskrivning:
- Tillsätt sojamjölk, mjöl, olja, socker, bakpulver, extrakt och salt i en mixer. Blanda i några sekunder tills det är kombinerat. Skrapa ner sidorna och blanda igen. Vid denna tidpunkt kan du använda smet omedelbart eller så kan du förvara i kylen över natten.
- Förvärm ugnen till 200 grader F och lägg en ugnssäker tallrik på mittracket.
- Värm en stekpanna över medelvärme i några minuter. Häll smeten direkt på mitten av formen. Denna smet kommer att göra ganska tunna pannkakor.
- Efter några minuters kokning ser du bubblor bildas ovanpå pannkakan. Smeten börjar stelna och ändra färg från vitt till mattgult. Vänd pannkakor.
- När de tillagas, lägg dem på en ugnssäker tallrik och håll dem varma i ugnen tills de ska serveras. Servera med margarin och lönnsirap.
Vegansk krämig tomatkornrisotto
Serverar 4 som tillbehör
Risotto är det ultimata tröstmat. Detta läckra recept lugnar själen med rika smaker och en tandig konsistens.
Ingredienser:
- 1 dl pärlkorn
- 1 msk olivolja
- 1/2 tsk torkad oregano
- 1/2 tsk torkad basilika
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1-1/2 koppar färska eller konserverade tärnade tomater, blandade eller mosade lite
- 1 kopp sojamjölk
- 1/2 dl vatten
- 1/4 kopp näringsjäst
- 3 msk miso blandat med 3 msk vatten
- 1/4 till 1/2 tsk salt
Vägbeskrivning:
- Lägg korn, olja, oregano och basilika i en kall, medelstor gryta som har ett tätt passande lock. Vrid värmen till medelhög och rör om tills korn är belagt med oljan.
- När korn börjar fräsa, tillsätt vitlök och koka ytterligare någon minut. Tillsätt resterande ingredienser och koka upp försiktigt. Täck grytan och sänk värmen till bara varmare än den lägsta inställningen. Koka i 20 minuter.
- Rör om ordentligt, återställ och koka ytterligare 15 minuter under omrörning en gång till mot slutet. Blandningen ska vara krämig och inte soppig, och kornet ska tillagas hela vägen men inte grötigt. Servera omedelbart.
Vegansk pepita fettuccini med spenat och tranbär
Serverar 1
För många betyder komfortmat pasta. Detta spännande recept ger en överraskande sötma med torkade tranbär och lönnsirap och en härlig nötaktig smak med pepitas.
Ingredienser:
- 2 uns fettuccini
- 1/3 dl råa, osaltade pepitas eller pumpafrön
- 1 msk olja
- 2 stora nävar färsk spenat, sönderrivna
- 1/4 tsk rödpepparflingor
- 1 msk tamari eller sojasås
- 1 msk lönnsirap
- 2 till 3 kvistar färsk timjan
- 1/4 dl torkade tranbär
Vägbeskrivning:
- Koka fettuccini i en kastrull med kokande saltat vatten enligt förpackningens anvisningar.
- Medan pastan tillagas pulsar du pepitas tills de är finhackade. Avsätta.
- Värm olja i en stor stekpanna över medelvärme och tillsätt spenat. Använd tång för att belägga spenat i olja. Tillsätt rödpepparflingor, tamari, lönnsirap, timjan och tranbär. Kasta tills det är väl kombinerat.
- Sänk värmen till låg eller stäng av, täck över stekpannan och lägg åt sidan tills pastan är färdig.
- Töm pasta och lägg den i stekpannan. Tillsätt pepitas och blanda väl tills allt är täckt. Justera kryddan och servera direkt.
Fler veganska och vegetariska recept
Vegansk frukostrecept
Veganrecept: När vegan går gourmet
Veganska recept för alla tider på dygnet
