Vegansk grillad aubergine-roll-ups med rostad rödpeppar tapenad-SheKnows

Börja rulla med en fantastisk vegansk aptitretare! Denna roliga maträtt är lätt att göra och grillad aubergine och rostad röd paprika passar perfekt.

Relaterad historia. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst

Letar du efter en bra aptitretare för din nästa sammankomst? Prova dessa veganska grillade auberginerullar med rostad rödpeppar tapenade. Smakerna kombineras inte bara snyggt, men det här receptet gör en vacker presentation. Eftersom aubergine är så rejäl kan dessa rullar lätt fungera som en entré också.

Smaken från den rökiga, grillade auberginen passar perfekt med den svaga saltheten i den rostade rödpeppar -tapenaden (tack vare tillsatsen av oliver). Lägg till lite crunch i denna aptitretare genom att inkludera några rostade valnötter eller pinjenötter med tapenaden innan du rullar upp det i auberginen. Om du råkar ha någon kvarvarande tapenad, smakar den fantastiskt ovanpå knaprigt bröd!

Vegansk grillad aubergine-roll-ups med recept på rostad röd paprika

Serverar 4-6

Ingredienser:

För tapenaden

• 1 (12-ounce) burk rostade röda paprika, dräneras och skärs i bitar
• 10-12 stora oliver (jag använde en kombination av gröna och svarta grekiska oliver), urkärnade
• 1/4 kopp hackad lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1-1/2 msk olivolja
• 1 msk citronsaft
• 1/2 tesked svartpeppar
• 1/4 tsk rödpepparflingor
• 4-3 färska basilikablad, plus några extra som garnering
• 1/4 kopp rostade valnötter, hackade eller pinjenötter (valfritt)

Till auberginen

• 2 äggplanter, oskalade, toppar avskurna och mycket tunt skivade uppifrån och ner
• 3 msk olivolja, mer efter behov
• 1/2 tesked svartpeppar
• Nonstick matlagningsspray

Vägbeskrivning:

För tapenaden

1. Blanda alla ingredienser i en matberedare och puls flera gånger tills de är blandade men något tjocka och inte helt släta.
2. Smaka av och justera kryddan efter behov. Ta bort och lägg åt sidan.

För äggplantorna

1. Förvärm ugnen till 375 grader F. Spraya lätt en 9 x 13-tums glasform med nonstick-sprayen.
2. Pensla båda sidorna av aubergineskivorna med olivolja och krydda ena sidan av varje med den malda svartpeppar.
3. Grilla över medelvärme i cirka 3 minuter på varje sida, eller tills det mjuknat och grillmärken bildas.
4. Lägg aubergineskivorna på en plan yta. Lägg 1-1/2 till 2 matskedar av tapenaden i ena änden av en aubergineskiva. Om du använder valnötter eller pinjenötter, strö över toppen av tapenaden. Börja rulla skivorna med början med slutet som har tapenaden på sig.
5. Lägg varje rulle i ugnsformen, med sömmen nedåt. Om du vill kan du sticka upp eventuella kvarvarande tapenader över rullarnas toppar.
6. Grädda i cirka 10 minuter, eller tills de är uppvärmda.
7. Lägg på ett fat, garnera med basilika och servera varmt eller i rumstemperatur.

Rulla ihop dem och njut!

Fler veganska recept

Vegansk fettuccine med krämig valnötssås
Vegansk paella med soja chorizo
Vegansk chokladmousse med hallonsås