Quinoa är fylld med magert protein, och när de blandas med doftande färska örter, rostade kryddor och karamelliserade grönsaker, förvandlas dessa små fyllda frön till en smakfylld burgare.
Eftersom det är ett komplett protein, som ger alla de essentiella aminosyror som våra kroppar behöver, anses quinoa vara en av de viktigaste superfooderna.
Till skillnad från andra grönsaker burgerrecept, hittar du inte ett uns bönor eller soja någonstans i detta recept, vilket är perfekt för dem med baljväxtintolerans eller allergi. För att hålla den vegansk, utelämna äggviten, som används som bindemedel, och ersätt med ytterligare två matskedar potatisstärkelse.
Quinoa veggie burger recept
Serverar 4
Till veggieburgarna:
- 2 msk olivolja eller solrosolja, plus 2 tsk
- 1/4 kopp varje malet morot, selleri, paprika, aubergine
- 1 liten lök, finhackad
- 1/2 kopp tärnade baby bella -svampar, malet (ca 6-8 svampar)
- 1/4 tsk kosher salt
- Nypa cayennepeppar
- 1 msk färska timjanblad
- 2 msk tomatpuré
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/2 kopp svart quinoa, sköljd
- 1 dl vatten
- 2 tsk potatisstärkelse
- 1/4 dl malet färskt bladpersilja
- 1 äggvita
- Kosher salt och nykrossad svartpeppar efter smak
För stekning:
- Majsstärkelse för dammning
- 1 msk olivolja eller solrosolja
Vägbeskrivning:
- Värm två matskedar olja i medelhög kastrull över medelvärme. Tillsätt morot, selleri och hälften av löken; koka tre minuter. Tillsätt paprika, aubergine, svamp, salt, cayenne och timjan; koka, rör om ibland, sex minuter eller tills grönsakerna karamelliserats. Tillsätt vitlök och koka tills det är doftande (cirka 30 sekunder). Tillsätt tomatpurén och koka i en minut. Avlägsna från värme.
- Värm två teskedar olja i medelhög värme i en liten kastrull. Tillsätt återstående lök; koka tills den är mjuk, cirka tre minuter. Tillsätt quinoa och rosta till doftande, cirka tre minuter. Tillsätt vatten och en nypa kosher salt; koka upp, sänk till en simmer. Täck och koka tills quinoa är mjukt, cirka sju minuter.
- Överför quinoa till en stor skål; tillsätt grönsaksblandning. Strö potatisstärkelse över quinoa och rör försiktigt för att kombinera. Tillsätt salt och peppar efter smak och rör ner persilja. Vispa äggvita tills den är skummig och vänd ner i grönsaksblandningen. Blandningen blir fuktig och klibbig. Forma till fyra stora patties för hand eller med en ringform (t.ex. en rund kexskärare eller kakskärare) och lägg på ett bakplåtspappersklädd bakplåt. Ställ in i frysen i 20 minuter eller kyl i en timme för att stelna.
- Förvärm ugnen till 325 grader F. Pudra lätt på båda sidorna av kakorna med majsstärkelse. Värm en matsked olja i en stor nonstick, ugnssäker stekpanna, över medelvärme. Lägg i kakorna och bryn på första sidan. Vänd försiktigt pajerna och ställ in stekpannan i ugnen i 12 minuter. Ta bort från ugnen; servera varmt.
Bakat alternativ: Hoppa över majsstärkelsen och stekpannan, och placera pajerna direkt i ugnen för att baka vid 325 grader F i 25 minuter.
Lägg till dina favoritgrönsaker: Varje grönsak kan ersättas med aubergine, paprika och svamp i samma mängder - cirka 1/4 kopp vardera.
Fler quinoa recept
Glutenfritt och enkelt quinoa-recept
Bästa kockmästare: Quinoafritter
Hur man lagar quinoa
