Jag är säker på att du, som de flesta andra, har fått veta att MSG är dåligt för dig - kanske till och med farligt. Verkligheten är all hype över det är resultatet av massor av desinformation som kvarstår starkt än idag. Finns det verkligen en anledning att anta att friska människor bör undvika det på normala nivåer?
Detta kan vara ett av de fall där upprepning av en lögn ofta tillräckligt gör det "sant". Som sagt, vi alla vet att många naturligt förekommande kemikalier kan döda oss i stora mängder - frågan är, gör det MSG?
Vad är MSG?
Glutamat är inget annat än en naturligt förekommande aminosyra som finns i alla livsmedel med protein. Det produceras också av din kropp och är en viktig komponent för kroppsfunktioner som hjärnans funktion och ämnesomsättning. Mononatriumglutamat är salt av glutamat - består av glutamat, natrium (samma natrium som bordsalt) och vatten.
Det upptäcktes i mitten av 1800-talet av en tysk kemist, som isolerade det från tång. Det är ansvarigt för umamismaken i många livsmedel (inklusive tomater, svamp, tonfisk, ärtor, majs, parmesanost, komjölk och till och med bröstmjölk). Även om det är gjort annorlunda nu, är det fortfarande en helt naturlig substans.
Den (helt ovetenskapliga) källan till MSG: s dåliga rep
Hela denna röra började 1968 när en biokemist skrev ett brev till New England Journal of Medicine noterade att han hade haft flera biverkningar när han åt på en kinesisk restaurang. Och myten om kinesiskt restaurangsyndrom föddes. Plötsligt började andra uppleva samma symptom som han. Teorin han hade som lät läskigast och människor fastnade för var den som låter som en artificiell kemikalie: MSG. Trots att inga studier hade gjorts och doktorn själv, en kinesiskt född immigrant till USA, föreslog flera möjliga orsaker (och att hans troliga avsikt var att väcka forskning), ledde det långsamt till masshysteri.
Mer: Sanningen om pH -balans och hur man berättar om din är i bra form
Här är problemet - det finns inte! Inte mindre än fem vetenskapligt tillförlitliga studier av U.S. Food and Drug Administration, FN: s världshälso- och livsmedels- och jordbruksorganisationer, Europeiska kommissionens vetenskapliga kommitté för livsmedel, American Medical Association och Food Standards Australia Nya Zeeland har alla kommit fram till att det inte finns. I åtminstone ett fall fick en av individerna som deltog i studierna-självidentifierade sig ha kinesiskt restaurangsyndrom-en reaktion... på placebo.
Även om det inte finns några vetenskapliga bevis är en MSG -känslighet omöjlig eller att den inte kan påverka dig ibland och inte andra, är verkligheten amerikanska kockar fortsatte att använda MSG utan rapporter om negativa reaktioner. Faktum är att det aldrig fanns någon garanti för att han inte hade en dålig reaktion på ingredienser i maten (som även om han åt på flera restauranger kan ha varit från samma källa).
Kan MSG orsaka andra sjukdomar?
MSG har kopplats till flera sjukdomar och sjukdomar: migrän, fetma, astma, epilepsi och autism, för att bara nämna några. Bevis för det mesta av detta är anekdotiskt och många studier som påstår att bevisa att det är bristfälliga. MSG går inte över blod-hjärnbarriär. Det finns inte heller bevis för att det orsakar eller bidrar till autism. Medan det också finns inga tecken på att det orsakar epilepsi, för mycket av det kan störa vissa läkemedel mot anfall.
Det har också kopplats till att orsaka eller förvärra cancer genom överväldigande glutamatreceptorer i kroppen. Men experter säger att orsaken till dessa tillstånd inte är från konsumtion av glutamat i livsmedel.
Mer:Bästa nyheterna någonsin: Ost är en hemlighet för bättre hälsa
Problemen med många av dessa anekdotiska bevis är tydliga. Bortsett från att bara vara en persons reaktion, även när den personen var under uppsikt av en läkare, betyder det inte att det finns någon faktisk korrelation. Det kan vara det som kallas en illusorisk korrelation. Att avbryta MSG kan få dig att äta hälsosammare eftersom du också skär ut mycket extremt bearbetade livsmedel som också innehåller MSG. Det har bevisats att en hälsosammare eller speciell kost lindrar symtomen på de flesta sjukdomar MSG anklagas för att ha orsakat. I grund och botten kan det vara så enkelt som att handla i produktsektionen istället för den konserverade delen (och en del av den produkten innehåller mer MSG än den typiska kocken skulle använda).
Problemet med potentiellt bristfälliga studier är att många av dem är beroende av djurförsök. Ett stort problem med djurförsök (etiska överväganden åt sidan) enligt Ralph Heywood, en av forskarna som studerade det på 1980 -talet, är "det finns inget pålitligt sätt att förutsäga vilken typ av toxicitet kommer att utvecklas hos olika arter till samma förening. ” Viagra, till exempel, orsakade flera problem (några mycket allvarliga) hos flera djur. Andra läkemedel, som diabetesläkemedel Rezulin, rensade djurförsök - då upptäcktes det att det orsakade leversjukdom och död hos människor.
Medan du alltid bör följa din läkares råd, gör slutligen att fördärva MSG baserat på pseudovetenskap och anekdoter inget annat än att komplicera eller bromsa forskning om vad som kan vara verklig orsaken till dessa besvär.
Tabellerna vänder lite med hjärtsjukdomar (eller de som försöker begränsa saltintaget på grund av en familjehistoria av hjärtsjukdomar). Medan många tror att lägga till MSG minskar det totala saltintaget, MSG är fortfarande natrium du bör redogöra för. Var försiktig här, liksom MSG går under många namn. American Heart Association säger inte att du ska klippa bort det helt, men du borde begränsa ditt intag till den rekommenderade natriumnivån, oavsett hur du får det.
Observera att det också bör nämnas att det inte finns någon koppling mellan MSG i bröstmjölk och sjukdomar hos spädbarn, och spädbarn behandlar MSG exakt på samma sätt som vuxna gör.
Ska du använda MSG?
Om inte din läkare rekommenderar något annat finns det ingen anledning att tro att MSG i sig är farligt. Och om du använder MSG -pulver hemma, var försiktig med hur mycket du använder där också. Lite går långt och för mycket av allt kan ha negativa effekter (t.ex. kanel).
