Minty ärtsoppa
Gör 6 portioner
Ingredienser:
1 stor lök, hackad
2 msk smör
2 msk olivolja
1-1/2 pund gyllene potatis, skalad, hackad
3 stjälkar selleri, hackade
5 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
2 dl färska gröna ärtor (eller frysta, tinade)
1 huvud smörsallad, hackad
3 msk hackad färsk mynta
Salt och peppar
Vägbeskrivning:
1. Koka lök i smält smör och olivolja i en stor gryta på medelvärme tills den är genomskinlig, cirka 10 minuter. Blanda i potatis och selleri och koka ytterligare 5 minuter.
2. Blanda buljong och ärtor i grytan och koka upp på hög värme. Sänk värmen och koka i 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
3. Rör ner salladen och koka 2 minuter. Blanda i mynta, salt och peppar. Ta kastrullen från värmen och låt soppan svalna något.
4. Sked soppa i omgångar i en matberedare eller mixer och puré tills den är jämn. Häll tillbaka soppan i grytan och värm upp igen. Servera med extra färska myntablad.
