Många kockar undviker gjutjärn för att de tror att det är ont, medan andra är alltför hängivna för det eftersom de tycker att de är överlägsna på sätt de inte är. Oavsett vilken sida av gjutjärnsstaketet du befinner dig på, finns det några saker som södra kockar har gjort om att höra om ett av våra favoritköksredskap.
Myt 1: Gjutjärn verkar starkt, men är faktiskt känsligt
Myten här kretsar kring missuppfattningen att gjutjärn lätt bryts och är svårt att underhålla eftersom det finns många "regler". Det kan rosta till den grad att det inte går att rädda, chippa eller till och med spricka eller gå sönder lätt, så det är i princip köksekvivalenten till en Fabergé ägg.
Fakta: Om du kan hantera nonstick -stekpannor är den här dåliga pojken en vind
Ja, gjutjärnspannor kan rosta. Men det är lätt nog att förhindra. Om du gör ditt gjutjärn blött måste du se till att det är väl torkat.
Medan det finns några saker du borde inte använd på gjutjärn eller riskerar du att skrapa bort kryddan, det är mycket hållbart. Faktum är att om du tappar tillräckligt tungt gjutjärn, skulle jag vara mer orolig för din spis eller klinkergolv än köksredskapen.
Myt 2: Gjutjärn är svårt att rengöra
Denna myt tog dragkraft tack vare många mycket aggressiva råd från vissa tv -kockar som kan ha lagt en alltför fin poäng på några saker.
Fakta: Det är faktiskt ganska enkelt att rengöra
För att rengöra det: Använd i allmänhet varmt vatten med en styv (plastborstig) borste. Om något fastnar på, häll lite kosher salt i blandningen. Om du absolut måste kan du till och med försiktigt använda stålull och krydda den igen (endast sista utväg dock). Torka av det med hushållspapper, gnid ner det med ett tunt lager grönsaksfett eller olja och sätt in det i en ugn på 200 grader i cirka 30 minuter. Låt det torka i ungefär en timme i ugnen och förvara det sedan på en ren, torr plats. Om jag inte riktigt har en fast röra tar det mig inte längre än att rengöra en vanlig form (förutom ugnstiden). Och det är helt värt det.
Det enda du absolut inte kan göra (någonsin, någonsin, under några omständigheter... allvarligt, damer, jag menar någonsin) är att låta det suga i vatten eller förbli våt.
Myt 3: Rostat gjutjärn är skräp
Denna myt har sannolikt sina rötter i vad som händer med din bil eller andra tunna eller mindre hållbara metaller när de rostar ut.
Fakta: Rostat gjutjärn är att rädda
Du tar bort rost från ett köksverktyg i gjutjärn på samma sätt som du tar bort fastnat mat. Häll i lite kosher salt och använd en mjuk borste för att gnugga bort rostfläckarna. Om det verkligen sitter fast kan du försiktigt använd lite stålull (igen, detta är en sista utväg). Sedan är det bara att krydda om det. Jag rekommenderar ett par omkryddningssessioner före användning om du måste använda stålull.
Mer:15 Stjärnornas krig köksredskap för att hålla kraften med dig medan du lagar mat
Myt 4: Tvål förstör gjutjärn
En av egenskaperna hos gjutjärn som gör det så bra att arbeta med är kryddfaktorn. Det minskar sannolikheten att maten fastnar i gjutjärn.
Fakta: Att använda tvål är inte världens ände
Om du måste använda tvål kommer det inte att skada själva metallen. den Maj förstör en del av din smaksättning. Men lite mild diskmedel är bra (om du rengör och torkar ditt gjutjärn ordentligt kommer mer krydda att läggas till ändå).
Såhär är det. Tvål är utformade för att ta bort olja, men när du tillför värme till ekvationen, det polymeriserar oljan, vilket skapar en plastliknande yta bunden till metallen. Så om du inte har underhållit det ordentligt (det vill säga inte kryddat det ordentligt varje gång du torkar det) kan tvål vara ett problem. Men om du har allt kryddat och plötsligt behöver tvål för en fast röra, kommer det inte att skada din stekpanna.
Myt 5: Gjutjärn kommer att orsaka järnförgiftning/gjutjärn ger dig din dagliga dos järn
Många tror att användning av gjutjärn kommer att leda till en överdos av järn eftersom det läcker ut mycket järn i maten, vilket bara är sant för vissa. Det finns andra som tycker att det är bra för dig eftersom det ger dig din dagliga dos järn, vilket inte heller är helt sant.
Fakta: Järnutlakningsnivåer är säkra för de flesta, men de kanske inte ger dig din dagliga dos
Gjutjärn läcker ut järn, men det kan faktiskt vara frisk för människor som inte har en åkomma som orsakar järnöverbelastning. Du bör regelbundet kontrollera dina järnhalter (särskilt om du är kvinna) oavsett om du använder gjutjärn.
Men tror inte att användning av gjutjärn är ett universalmedel för dem med järnbrister heller. Mängden järn som lakas ut beror faktiskt på vad du lagar och hur länge.
Myt 6: Stålull kommer att förstöra gjutjärn
Tron är att stålull repar metallen, så bör alltid undvikas.
Fakta: Under vissa omständigheter är försiktig användning av stålull OK
Denna myt är sann i den mån det verkligen inte är det bästa. I allmänhet bör du verkligen använda kosher salt som ett slipmedel snarare än stålull (vissa svär också vid Dobie -dynor, järnstålsdukar, som är mindre slipande än stålull), men om kosher salt eller en av dessa inte fungerar, kan försiktig användning av stålull vara det enda sättet att rädda en stekpanna. Resonera det väl (som om det var nytt) innan du använder det igen.
Mer:15 livsmedel du har lagat helt fel
Myt 7: Gjutjärn är lika nonstick som teflon
Denna myt kommer från det faktum att en del av anledningen till att du smaksätter en gjutjärnspanna är att det ökar nonstick-karaktären.
Fakta: Det är nonstick, men kanske inte lika bra som teflon
En riktigt välutrustad stekpanna kan faktiskt vara nästan lika bra som teflon, men det är svårt att underhålla. Det är mer nonstick än, säg, en rostfri panna, men inte lika mycket som en försiktigt använd teflonpanna.
Myt 8: Du kan inte använda metallverktyg på gjutjärn
Detta har förmodligen att göra med nonstick -myten. Du kan inte använda metall på teflon, eller hur?
Fakta: Du kan absolut använda metallredskap på gjutjärn (om du verkligen vilja)
Jag antar att du kan sätta några skrapor på ett osmält gjutjärn med metallverktyg, men det mesta av det kommer du verkligen att bli av med med metallredskap är lite krydda, som du lägger tillbaka på en minut när du rengör, kryddat och torkat ordentligt den. Om du har problem med skrapljudet kan jag inte skylla dig. Jag använder bara metall på min när jag kan förstöra plast eftersom det är lite som naglar på en svarta tavla för mig. Men jag är inte säker på om min mamma (eller mormor för den delen) någonsin har använt annat än metallredskap.
Myt 9: Du kan aldrig någonsin laga sura livsmedel som tomater i gjutjärn
Detta är en annan som beror på många överblåsta påståenden från tv -kockar, som hävdar att matlagning som tomater eller deglasering med ättika eller vin kommer att ge din mat en metallisk smak. Verkligheten är lite mer komplicerad.
Fakta: Under vissa omständigheter kommer ditt gjutjärn att bli bra med sura livsmedel
Dessa kockar kan ha haft den erfarenheten om de inte kryddat ordentligt eller behållit sin stekpanna. Om du har ett nytt gjutjärn skulle jag undvika tomater, vinäger och vin (och andra citrusfoder). Endast ett välproducerat gjutjärn kan faktiskt ta det. Men det tar inte år att komma till den punkten heller. Ärligt talat kallar jag fel på vissa människors erfarenhet av gjutjärn för att säga detta, men jag har använt en erfaren men praktiskt taget ny gjutjärnswok för att göra apelsinkyckling (med OJ) saknar någon metallisk smak.
Nu, om du blir galen och bara använder den för saker som tomatbaserade, långkokade såser eller om du inte kryddat ordentligt, har du förmodligen några problem. Om du smakar metall efter att ha lagat mat, ifrågasätt dig själv, inte gjutjärnet, först.
Mer:9 professionella köksprylar varje hemmakock borde ha
Myt 10: Gjutjärn värms jämnt
Den stora myten är att den värms jämnt, men det är faktiskt inte sant.
Fakta: Gjutjärn blir riktigt varmt och håller värmen
Koppar i koppar värms jämnt (värmen fördelas jämnt över hela ytan... mestadels). Kokkärl av gjutjärn blir skrikande varmt (brände mig på det en gång när jag var liten och jag känna till definitionen av skrikande het), men det värms inte exakt jämnt - inte som koppar i alla fall. Det fördelar värme bättre än andra metaller (de flesta metaller du har med all sannolikhet) och viktigast av allt, det behåller värmen. Därför är gjutjärn din vän om du behöver en bra sear. Det kommer inte att sjunka temp drastiskt bara för att du lägger till något svalare.
