Du känner säkert igen den prisbelönta kocken Aarón Sanchez från hans roll i rollerna HackadochHackade Jr., hans showstoppande slips med Masaharu Morimoto på Iron Chef America eller hans senaste roll tillsammans med Gordon Ramsay, Joe Bastianich och Christina Tosi på Köksmästare. Och även om kocken klart kan laga en mängd läckra rätter, är det hans känsla för traditionell mexikansk mat som satte honom på kartan. Vi pratade med honom om vad han förvarar sitt kylskåp i, varför valspaddor inte står högt på hans matlista och hur han kände sig för att äta capybara, världens största gnagare.
Hon vet: Berätta lite om vad som finns i ditt kylskåp.
Aarón Sanchez: Jag besöker bondemarknaden ganska ofta och tenderar att plocka upp saker att plocka. Jag får mycket chili i överflöd, så jag tar en dag att bara lägga de inlagda varorna i burkar. Du ser ofta allt från inlagda ramper till inlagda chili i mitt kylskåp - och även inlagd jicama och blomkål.
Jag har definitivt tortillor, både majs och mjöl. Jag har fantastiska Cacique -ostar, inklusive queso -fresco och cotija, läckra krämer som crema Mexicana, ägg, mjölk, avokado och koriander. Jag slår in alla mina färska örter i pappershanddukar och förvarar dem i plastpåsar så att de inte blir dåliga.
En sak som jag ser till att aldrig sätta i kylen är tomater eftersom de blir mjöliga och grötiga. De ska alltid lämnas utanför.
SK: Hur är det med din frys?
SOM: Jag har alltid chorizo i frysen. Och du kan ofta hitta sorbeter i min frys. En annan sak jag behåller är frysta ben för att göra lager - till exempel har jag nötben för att göra nötköttsbuljonger. Jag har också frusna shotglas tillverkade av kall marmor, vilket hjälper till att få vätskan att hålla sig kall längre. Och jag har såser, chilipuré och mullvad. Mullvad är riktigt bra att frysa.
SK: Finns det några artiklar du alltid ser till att ha i lager?
SOM: Ost av hög kvalitet. När jag växte upp använde min familj autentiska ingredienser av hög kvalitet i köket, till exempel Caciques helt naturliga quesofresko. Dess färska, mjölkiga smak och smuliga konsistens ger läcker krämighet till nästan vilken maträtt som helst.
Mer:Kocken Carlito Jocson delar såserna han håller till hands - och ketchup är inte en av dem
SK: Vad är ditt hälsosamma mellanmål?
SOM: Jag älskar att ha gurka, jicama och mango med lite chilipulver, salt och lime.
SK: Kan du ge oss ett exempel på en av dina favoritmåltider?
SOM: Jag är en stor suger på rostad kyckling med en fin chili rub på utsidan fylld med konserverad citron, vitlök och färska örter över sallad.
SK: Vad skulle du anse som den ultimata komfortmat?
SOM: Enchiladas med riktigt bra bräserad kyckling eller nötkött inuti och i en fin röd sås. Och naturligtvis med lite Cacique crema Mexicana och queso fresco på toppen.
Mer:Lo Bosworth älskar denna soppa med en överraskande ingrediens: fågelsaliv
SK: Någon mat du absolut inte tål?
SOM: Det finns några inslag av mat från Alaska som är lite grova. De äter lite vilda grejer - de doppar mat i havsolja och de äter valstubba. Jag gillar inte heller stinkande tofu eller för mycket fisksås på saker.
SK: Vad är den konstigaste maten du någonsin har ätit?
SOM: Cobra hjärta! Och jag har ätit något som kallas en chigüire, som också är känd som en capybara, den största gnagaren i världen. I Columbia spottar de dessa på vägkanten.
SK: Skulle du äta det igen?
SOM: Jag gillade faktiskt gnagaren, men jag grävde inte riktigt kobrahjärtat ...
SK: Hur är det bakom kulisserna av Köksmästare?
Tja, det är absolut en vacker blandning av att ha kul, men också affärer. Vad gör Köksmästare så annorlunda bakom kulisserna är att Gordon [Ramsay] är såväl exekutiv producent som talang. Han ordnar varje matutmaning. När vi inte arbetar med kameran, är vi i köket och checkar in med hans team och alla de kulinariska människorna och ser till att allt smakar rätt och går rätt. Vi vill se till att utmaningarna ställs upp på ett sätt så att de tävlande ställs in för att lyckas.
Bakom kulisserna finns det också mycket stillestånd. Mycket tid spenderas i mitt omklädningsrum för att komma ikapp på jobbet eller läsa om tävlande.
På morgonen är det roligt eftersom vi alla sminkar och Gordon sminkar precis utanför mitt omklädningsrum. Jag hör alltid honom prata, vanligtvis förstärkt av lite grön juice, medan jag är som och sover. Han ropar alltid, ”Bebe! Hallå! Salsa engelska. ” Salsa Inglese är ett namn på "Worcestershire -sås" på spanska, och efter att jag berättade det för honom blev det mitt smeknamn. Vi har kul!
Vi har möten på morgonen i hans omklädningsrum med alla producenter och besättning för att bli uppringda. Det är väldigt strukturerat och professionellt.
Mer: Iron Chef Marc Forgione tål inte denna populära södra grönsak
SK: Är Gordon Ramsay verkligen lika tuff som han stöter på på TV?
SOM: Gordon är underbar. Han är någon jag beundrar så mycket och ser upp till. Han verkar tuff, men han har mycket höga krav, och det borde vi alla ha. Så när han upplever det som tufft tycker jag att det är en bra indikation på att folk applåderar medelmåttighet för mycket här. Han är från Europa, där om du inte är först, är du sist - det är bara skillnaden. Han fick sin rumpa sparkad utbildning som kock, och därför förväntar han sig att alla ska lägga ner samma tid som han gjorde. Han gillar att påminna alla om att detta är en världsledande matlagningsshow, så han måste vara hård ibland.
SK: Vad är din favorit del av att arbeta med Köksmästare?
SOM: En av de bästa delarna är att arbeta med Joe [Bastianich] och Gordon och inspireras av dem. Men mentordelen av showen är det mest givande. Du hjälper tävlande att skapa idéer, och för många av de tävlande är denna tävling det enda de behövde för att gå och utöva matvärlden som sitt yrke. Det är en vacker katalysator för människor som jagar sina matdrömmar.
SK: Som en erfaren Hackad döma och frekventa konkurrent själv, vad är den mest utmanande korgingrediensen du någonsin har sett?
SOM: Det måste vara en kombination av griskött - googla det - eller anttestiklar.
SK: Vilken annan kock skulle du vara mest nervös att tävla mot?
Gordon.
SK: Att få in barn i köket är något du brinner för. Vilka är några av dina bästa tips för föräldrar som vill börja engagera sina små barn i matlagning hemma?
SOM: Det bästa du kan göra är att exponera dem så mycket du kan för restauranginställningen och få dem att gå med dig när du äter på restauranger. Besök köket för att se vad det handlar om. Ta dem till bondens marknad och låt dem smaka ingredienser i sina ursprungliga tillstånd innan de blir sammansatta rätter. En annan idé är att granska stormarknaden med dina barn och få dem att berätta vad de gillar. Be dem att prova något nytt genom att berätta för dem att det smakar något de redan känner till och tycker om att äta.
SK: Det är äntligen höst, och det betyder en sak - Hatch chilisäsong. Vilket är ditt favorit sätt att använda Hatch chili? Några recept med dem som du vill dela med dig av?
SOM: Simple Hatch chili mac och ost är en av mina favoriter. Det måste dock rostas! Tärna den, fräs den med lite lök, vitlök och tomat, blanda sedan till en mac och ost och njut. En annan maträtt jag älskar att göra är ett Hatch -chili -dopp - som att lägga till rostad Hatch -chili till en queso fundido för en extra smak.
