Färska räkor är inte bara en idealisk proteinkälla och mycket mättat fett och kalorier, de är helt enkelt utsökta! Trots den läckra känslan av dessa härliga kräftdjur kan beredningsprocessen absorbera mycket tid. Så vi har tagit fram några tips för att göra processen lite enklare.
Att köpa räkor
Det första steget mot att förbereda räkor sker under inköpssteget, när man testar kräftdjurens färskhet. Producera färskt från havet är det perfekta sättet att gå, men inte alla av oss har lyxen att vara nära en fiskmarknad vid havet. Så om du köper kylda räkor, se till att de inte luktar fiskiga - de borde faktiskt inte lukta så mycket alls. Välj ett parti som är i gott skick med skalen fortfarande intakta, eftersom detta tenderar att behålla mer fukt och friskhet.
Förberedelse av räkor
Oavsett om du förbereder råa räkor (ibland kallade "gröna räkor") för att tillagas eller förkokta räkor som ska ätas direkt, det finns ett mycket rakt sätt att gå tillväga.
- Ge räkorna en lätt nypning längs ryggen (ryggraden) för att lätta köttet från skalet.
- Håll räkorna i ena handen och vrid av huvudet med den andra. För ett mindre praktiskt tillvägagångssätt, lägg räkorna på en tallrik och skär försiktigt av huvudet med en kniv.
- Vid denna tidpunkt kan du kasta räkhuvudet, eller alternativt kombinera alla huvuden tillsammans för att göra räksoppa eller för att tillagas på grillen. Huvudet är en särskilt smakrik del av en räka som ger en härligt krispig tillrätt.
- Efter att ha tagit bort räkhuvudet är nästa steg att ta bort benen och kroppshöljet. Händerna på tillvägagångssätt är att nypa av benen och öppna skalet utåt från toppen av magen till botten. Det snyggare tillvägagångssättet är att ta ett rejält grepp om räkorna och skiva upp skalet på ryggen och skala av skalet därifrån.
- Beroende på syftet med räkorna, lämna sedan svansen på eller helt enkelt klämma av den.
- Slutligen är det dags att ta bort rävens tarmkanal (den svarta linjen som rinner ner i mitten av rävens rygg). Det är ingen skada att lämna den här delen av kräftdjuret där det är, men att ta bort det är mer aptitretande. Återigen kan du använda fingrarna eller en vass kniv för att skära ut den.
- Om du vill fjäril din räka, följ stegen ovan, men lämna skalet och svansen på. Skär in och längs räkmagen, öppna den och koka platt. Stek eller grilla räkorna med skalet nedåt så att räkorna inte fastnar eller blir sega. Krydda lätt och koka i några minuter. Tillagningstiden varierar, men den gyllene regeln är att ta av dem från värmen när de börjar bli vita, eftersom detta förhindrar att de blir sega.
Relaterade länkar
Räkcocktail med en twist
De hälsosammaste fiskrecepten på jorden
New England clambake recept
