Behåll inte säsongens färska frukt endast till mellanmål eller efterrätt. Ta frukt till middag med denna rejäla sallad som innehåller färsk stenfrukt för färg och smak.
När du letar efter en idé om köttfri måndag är det lätt att lita på en sallad. Varför inte dra nytta av säsongens underbara frukt att slänga in i detta recept på vetebär och stenfruktsallad med körsbär-yoghurtdressing?
Persikor, nektariner, plommon, körsbär och aprikoser betraktas alla som stenfrukter eftersom varje har ett hårt frö - eller grop - inuti. Eftersom det är den tiden på året, gillar jag att använda färsk frukt så mycket som möjligt i min måltidsplanering. Och det betyder inte att du måste spara det till efterrätt.
Jag använde nektariner, persikor och körsbär till denna sallad. För att lägga till fyllningsfaktorn slängde jag i vete bär och salladsgröna. Toppa med en söt dressing gjord med körsbär, och du har en perfekt maträtt för en mättande lunch eller lätt middag.
Vetebär och stenfruktsallad med recept på körsbär-yoghurtdressing
Serverar 4
Ingredienser:
- 1/2 dl vetebär, kokta enligt förpackningens anvisningar
- 1 tsk olivolja
- 6 uns vanlig grekisk yoghurt
- 1-1/2 koppar urkärnade körsbär, delade
- 1 tsk honung
- 1-2 tsk citronsaft
- Nypa salt
- 1-2 stora nektariner, skuren i tunna klyftor
- 1-2 stora persikor, skuren i tunna klyftor
- 1 huvudknäppa eller smörsallad, bladen slits i bitar
Vägbeskrivning:
- Koka vetebären. När du är klar, ringla över dem med olivolja och blanda för att kombinera. Låt vetebären svalna till rumstemperatur.
- Blanda dressingen medan vetebären tillagas. Tillsätt yoghurten, 3/4 dl körsbär, honung, citronsaft och salt i en matberedare. Blanda tills den är slät. Smaka av och justera kryddan efter behov. Kyl i kylskåp tills den är klar att använda.
- I en stor skål, kasta ihop de återstående körsbären, nektarin- och persikaklyftorna, salladen och vetebären.
- Ringla över dressingen, efter smak. Blanda ihop och servera med extra dressing på sidan.
Lägg till frukt till din huvudrätt.
Fler köttfria måndagrecept
Spenatpestopastasallad med kikärter
Senap mac ‘n’ ost med ärtor
Spanska omelettsmörgåsar
