Om du någonsin har provat på hemlagad majonnäs, hollandaisesås eller andra emulsioner, så är det en god chans att de har ”gått sönder” eller separerat dig. Det finns ingen anledning att börja om från början om du lär dig den här snabbkorrigeringen.
Vad är en emulsion?
En emulsion är kombinationen av två ingredienser som inte lätt blandas ihop, som olja och ättika eller vatten. Genom att långsamt blanda in i varandra sprids partiklarna och bindas, vilket skapar en tjock, krämig blandning som majonnäs eller hollandaise. Vinaigrette är också en emulsion, men det är det som är känt som en "tillfällig" sådan, så det separeras naturligt och du kan helt enkelt skaka det för att blanda det igen.
Prova på att göra hemlagad hollandaisesås >>
Varför bryts emulsioner?
Att göra en emulsion är ganska enkelt, men det kan vara lite känsligt. Om temperaturen är för hög eller olivoljan tillsätts för snabbt kan blandningen förlora sin förmåga att hålla ihop. När detta händer har emulgeringen "brutits" eller "separerats".
Hur vet jag om min emulsion har separerats?
När du tillsätter fettet (till exempel smöret eller olivoljan), om du märker att blandningen börjar för att se kornig eller utmattad ut, då är detta en bra indikation på att emulsionen är på väg att gå sönder eller separat. Sluta omedelbart med det du gör och följ anvisningarna nedan.
Hur kan jag fixa min separerade emulsion?
För att spara din emulgering, tillsätt en skvätt kallt vatten och vispa kraftigt tills blandningen återigen är helt slät. Återuppta sedan som vanligt. Om detta inte fungerar behöver din emulsion lite mer TLC. I en separat skål, vispa ihop en äggula och en skvätt av vilken syra du använder (vanligtvis citronsaft eller ättika). När det är helt kombinerat börjar du långsamt vispa ner den trasiga blandningen i den nya. Detta bör göra det möjligt att bilda en ny, stark emulsion.
I en annan pickle? Hitta fler lösningar på vanliga köksproblem >>
Fler kökstips
Hur man gör en perfekt souffle
Hur man skär en avokado
Hur man bryter ner en kyckling
