Foie gras kommer inte längre att vara en del av matupplevelsen på västra guldkusten från och med juli. Men innan förbudet träder i kraft drar några restauranger ut alla foie gras -stopp.
Från och med den 1 juli 2012 kommer foie gras, den läckra, dyra delikatessen med gås och ankellever, inte längre att finnas på restauranger upp och nerför Kaliforniens kust.
Förbudet började allt för åtta år sedan när då Gov. Arnold Schwarzenegger undertecknade lagförslag 1520 i lag. Lagen förbjuder "tvångsmatning av en fågel i syfte att förstora fågelns lever utöver normal storlek" samt försäljning av produkter som är direkt resultat av denna process. Medan de flesta i Kaliforniens restaurangindustri inte är glada över den här nya lagen, ses den av djurförespråkargrupper som ASPCA (American Society for the Prevention of Cruelty to Animals) och PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) som en enorm seger för odlade djur.
Jordbrukare och kockar säger att behandlingen är etisk
En lag av denna storlek kan vara ganska polariserande. Den polarisationen kan ha varit orsaken till att Schwarzenegger väntade åtta år på att lagen skulle träda i kraft, tror att den extra tiden skulle göra det möjligt för restaurangindustrin i Kalifornien att hitta ett mer humant sätt att göra delikatess. Men enligt Guillermo Gonzalez från den kaliforniska foie gras -gården, Hantverkare Sonoma Foie Gras, ”(Vi har) åtagit oss de högsta standarderna för djurens välbefinnande genom att använda humana tekniker för uppfödning och utfodring av ankor. Våra ankor är aldrig individuellt burade och strövar fritt utrymme under större delen av sitt liv. Vi tror inte att foie grasodling, när det görs korrekt, är skadligt eller skadligt för en anka. ”
Inte bara biologer och forskare håller med Gonzalez, det gör kocken Michael Shafer, från Depån i Torrance, Kalifornien, och restaurangägaren Ryan Maxey av Txoko i San Francisco, som båda har varit på gårdarna och inte sett någon sådan tortyr. Shafer tror att om du ska filma det värsta i någon bransch kommer du ”alltid att hitta problem och människor att skylla på. Men precis som kött, fläsk, kyckling och fisk finns det de som övar bra och de som övar dåligt. ”
Inte så illa som det ser ut
Maxey håller med och säger att foie gras -gårdar, liksom Artisan, producerar proteinet på det bästa sättet de vet hur. Det finns gott om skadade i lantbruksindustrin och dessa specifika gårdar har "långt under" gårdsoffret. Djurförespråkargrupper ”visar videofilmer på YouTube om hur hemska förhållandena är. Men när jag växte upp i North Carolina och (ser hur dåliga dessa förhållanden verkligen kan vara) tittar jag på förhållandena på (Artisan) och säger att det är fantastiska förhållanden. ”
"Lyssna", säger Shafer, "Om Gud inte ville att vi skulle äta kor och höns och grisar, hade han inte fått dem att smaka så gott och hade gjort dem snabbare. Jag är seriös. Du ser väl ingen som äter gepard? ”
100 Kaliforniens kockar deltar i kampen
Shafer och Maxey är inte ensamma om sin tro. Mer än 100 kockar håller inte bara med dem, de har gått samman för att bilda koalitionen för humana och etiska jordbruksstandarder. Medan gruppen "motsätter sig förbudet mot foie gras, stöder [de] en bredare standard för etisk behandling av djur och humana jordbruksmetoder." Några av kockarna som ingår i denna koalition är Gary Danko, Tyler Florence, Michael Chiarello och Thomas Keller från The French Laundry.
Maxey gick med i koalitionen när de åkte till Sacramento i början av maj för att vädja till de befogenheter som ska upphäva förbudet. Medan de lagstiftande ledarna inte skulle upphäva förbudet, erkände Nate Ballard, en talesman för koalitionen att "även om förbudet träder i kraft kommer vi att fortsätta framåt."
Och att gå framåt innebär att hitta alternativ som kommer att tillfredsställa alla från bonden till konsumenten. Shafer medger fritt att vi alla ”måste hitta alternativa sätt att äta”. Djurförespråkargrupperna tycker det är något fel med odlade proteiner, men "det är inget fel med odlad lax (för exempel). Det är prisvärt. Alla kommer inte att betala den högre kostnaden för linfångad lax. ”
Vad förbudet innebär för gårdarna
Det är dessa gårdar, liksom Hudson Valley Foie Gras i New York och särskilt Artisan, som Maxey tror verkligen kommer att påverkas av förbudet. Till skillnad från staden Chicago, som bara förbjöds rean av delikatessen 2006 (och sedan upphävde förbudet 2008) förbjuder Kalifornien försäljningen och dess produktion. Så inte bara kommer ingen restaurang i Kalifornien att kunna sälja foie gras, gårdarna kommer inte längre att kunna producera den.
Medan New York -gårdarna sannolikt kommer att förlora en stor del av sina intäkter, säger Gonzalez att Artisan kommer att tvingas lägga ner "ett framgångsrikt familjeföretag som för över 25 år har gett anka produkter av högsta kvalitet med största respekt för djurhållningspraxis, skapat sysselsättning, betalat skatt och bidragit till excellens inom det kulinariska Kaliforniens värld och över hela landet. ” Men det Gonzalez är mest upprörd över är att en mäktig specialintressegrupp med en anti-köttagenda kunde tvinga sin moral på oss alla."
Vad kan du göra
Även om detta är ett stort slag för restaurangindustrin i Kalifornien, finns det fortfarande tid att göra din röst hörd oavsett om du är för eller emot förbudet. Du kan donera till C.H.E.F.S. eller om du hellre bara vill njuta av läckerheten en sista gång (eller för första gången), det finns det fortfarande några restauranger som säljer anka och gåslever som antingen en del av deras vanliga meny eller ägnar en hel prix fixe -meny till den. Två sådana restauranger är Txoko, som erbjuder en fyra-rätters foie gras-måltid varje onsdagskväll för $ 55 och Santa Monica's Mélisse, som gör en åttakursversion som heter Foie för alla varje kväll i veckan för $ 185.
Fler matnyheter
Tonåringar vänder sig till handdesinfektionsmedel för att få ett surr
Finger hittat i Arbys smörgås
Mad Cow Disease bekräftades i Kalifornien
