Detta är den perfekta komfortmaten för din fuskdag. Denna ostliknande Tex-Mex-medley är mer robust än din körning av kvarnbuljongbaserad tortillasopprecept. Oavsett om du gillar det milt eller flammande varmt, du styr värmen. Håll dig på den säkra sidan med färska klockor eller sparka upp den med en vinrankad habanero!
Tro det eller ej, chilipeppar är en del av nightshade -familjen. Medan många känner till nightshade som ett dödligt toxin, är verkligheten att många växter i familjen faktiskt är fördelaktiga... och några är utsökta! Chilipeppar är av släktet, Capsicum, som är lätt att komma ihåg eftersom för många är den viktigaste faktorn vid val av chili nivån på capsaicinoider, som påverkar varje chilis värmenivå.
För detta mexikanska sopprecept, använd vilken peppar eller kombination av paprika du vill. Anaheims har lägre nivåer av capsaicinoider och blir mildare (och kan till och med ge soppan en söt sötma), medan en jalapeño innehåller mer, vilket kommer att göra det lite mer eldig.
Enchiladasoppa
Ingredienser:
- 2 skinnfria, benfria kycklingbröst
- 1/4 kopp vit eller gul lök, tärnad liten
- 1/4 kopp chilipeppar (valfri variant), tärnad i små bitar
- 1 stor vitlöksklyfta, finhackad
- 2 till 3 koppar kycklingbuljong
- 2 dl grönsaksbuljong
- 2 msk majsstärkelse
- 2 msk limesaft (från koncentrat är fint)
- 1/4 kopp mjölk
- 1/2 dl tärnade tomater
- 1/2 tsk malen kummin
- 1/2 tsk (eller mer efter smak) malen cayennepeppar
- 1/4 tsk mexikansk oregano
- 1/4 tsk salt
- 4 uns mild cheddarost, strimlad
- 4 uns skarp cheddarost, strimlad
- 4 till 6 majs tortillor
Vägbeskrivning:
- Koka tillräckligt med kycklingfond i en medelstor gryta för att täcka kycklingbrösten med en tum.
- Lägg kycklingen försiktigt i grytan och koka tills den är genomstekt, cirka 15 minuter (om den inte är genomstekt när du är klar kan du alltid släppa ner den igen i några minuter).
- Ta bort kycklingen från buljongen när den är genomstekt, reservera vätskan. Ställ kycklingen åt sidan för att svalna.
- Förvärm ugnen till 400 grader F.
- Skiva tortillorna i remsor (valfri storlek) och spraya lätt med matlagningsspray. (Smaksätt med cayenne, kummin och salt om så önskas.)
- Lägg tortilloremsorna i ugnen på ett smord kakform eller en grund form. Kasta ibland.
- Ta bort tortilloremsorna när de är bruna och krispiga.
- I en separat stor gryta, svett lök, peppar och vitlök i matlagningsspray över medel-låg värme tills löken är genomskinliga.
- Värm grönsaksbuljongen till kokande i mikrovågsugnen eller på spisen. Tillsätt majsstärkelse (långsamt) och blanda väl. Häll den förtjockade grönsaksbuljongen och två koppar av den reserverade kycklingfonden över lök, paprika och vitlök. Rör sedan ner limejuice, mjölk, tomater, kummin, cayennepeppar, mexikansk oregano och salt.
- Höj temperaturen till medium.
- Strimla kycklingen med fingrarna eller två gafflar (den behöver inte vara i små bitar, eftersom den fortsätter att gå sönder i soppan).
- När din vätska är på medel, tillsätt sakta osten, en handfull i taget, under konstant omrörning tills den är väl blandad (den kan se lite kornig ut så länge grytan är på värmen).
- Koka upp något; sänk sedan värmen för att sjuda.
- Tillsätt kycklingen, fortsätt omrör hela tiden tills din soppa har önskad tjocklek (den fortsätter att tjockna när den svalnar).
- Toppa med tortillaremsor och pepparskivor.
Fler mexikanska recept
Enchiladas på en halvtimme
Perfekta fajitatips
Mjuka crockpot -tacos
