Skräms du av tamales? Du är inte ensam. Varje gång jag gör tamales blir mina vänner så imponerade. Det här är människor som är fantastiska kockar, så det finns ingen anledning att bli skrämda av långkokt fläsk eller att göra masa. Nej, det de är oroliga för är rullningen - men det finns en hemlighet som de inte vet.
Mer:San Antonio puffiga tacos är en skarp, gyllene dröm som går i uppfyllelse
Rolling tamales är inte så tufft. Du kommer inte att vara lika snabb som de damerna i de YouTube -videor du ser, visst. Men precis som allt annat behöver du bara rätt teknik och lite övning. Detta är den enklaste metoden jag har hittat för rullande tamales. När du väl har grunderna ner kan du prova mer komplicerade metoder om du vill ha något annat.
Mer:Mammas långsamma fläsk tamale fyllning och masa
1. Blötlägg majsskalarna
Majsskal, som kan märkas på spanska som ”hojas de maíz” i vissa livsmedelsbutiker, torkas före försäljning och är uppenbarligen för spröda för att rulla något som det kommer. För att göra dem mer smidiga, ta en stor kastrull med vatten till en rullande kok och ta sedan bort den från spisen. Separera majsskalarna, som ligger tätt samman i förpackningen, innan du sänker dem i vattnet med en tång. Vid behov kan du använda en tallrik för att tynga ner dem. Låt dem dra i minst en timme, tills de är smidiga och lätt vikta.
När de är klara drar du ut dem i omgångar efter behov och torkar dem väl.
2. Placera majsskalarna
Först måste du bestämma vilken sida som är insidan. Majsskal är grovt och kantigt, men det finns alltid ena sidan som är lite mjukare och mindre räfflad än den andra. Det är insidan och måste vara vänd uppåt när du placerar skalet.
Lägg majsskalens silkeslikare sida uppåt framför dig horisontellt på en skärbräda, med den bredaste änden på sidan av din dominerande hand. Om du är högerhänt är den breda änden till höger och den smalare spetsen till vänster. Hörnet på den bredaste kanten närmast dig på din dominerande hands sida är "masa -kvadranten".
Mer:Slow Cooker Sunday: Shortcut salsa verde kyckling med bara 5 ingredienser
3. Bred ut masan
Masa är degen för tamales. Det är vanligtvis konsistensen av jordnötssmör (men inte lika klibbig) och sprider sig mycket så. Använd en sked, kniv eller masaspridare för att applicera den på ungefär två tredjedelar av majskalet i masakvadranten, spridning från strax ovanför mitten av masakvadranten och sveper mot slutet. Gå hela vägen till hörnkanterna närmast dig på majsskalens bredaste kant. Oroa dig inte för att få den på skärbrädan. Du kan använda din spridare för att plocka upp den igen när du är klar. Inte heller fastna i att göra det perfekt fyrkantigt... bara lite squarish är bra nog.
Du vill sprida masa i ett jämnt lager. De flesta föredrar att använda ett ganska tunt lager så förhållandet mellan kött och masa i den färdiga tamalen är köttigare, men om du gillar mer masa, gör det gärna tjockare. Det här är dina tamales.
Var uppmärksam på hur lång masa är på kanten mot dig. Du vill försöka skjuta i den längden varje gång, oavsett storleken på din majsskal, så att alla dina tamales har en enhetlig längd.
4. Fyll dem
Du kan fylla tamales med precis vad du vill, men metoden är densamma oavsett vad du använder. Lägg bara en liten rad av maten parallellt med kanten mot dig, runt mitten av masan. Använd mindre fyllning än du tror att du behöver (cirka 2 matskedar), annars blir det svårt att rulla ordentligt. Sprid din fyllning upp till ungefär en halv tum till kanten så att masan på änden kan hjälpa till att försegla tamalen stängd.
5. Dags att rulla
Plocka upp kanten på majskalet närmast dig och vik den över fyllningen tills kanten av masan närmast dig vidrör masan på andra sidan. Detta kommer att bidra till att det faktiskt skapar en helt sluten tamale.
Rulla sedan ihop den tills du kommer till den andra kanten av majskalet. Ja, det betyder att det kommer att vara några av dina masa som rör vid omslaget och inget annat. Det är ok. Vissa människor gillar faktiskt att skrapa bort det när de rullar ut tamalen för lite extra masa i sin måltid. Andra slänger det med skalet. Hur som helst kommer det inte att skada någonting. Om din majsskal är för stor kan du slita av kanten när du känner att den är ordentligt insvept.
När den är rullad, ta upp tamalen, hitta det spetsiga överhänget du nu har i ena änden och pressa rakt över (försiktigt för att inte pressa ut fyllningen i den andra änden). Vik den över tamalen mot den andra änden med den öppna luckan. Ställ tamalflikens sida nedåt så att den inte öppnas igen.
Om du gör mer än en typ av tamale, riv en tunn remsa av majsskal av en av dina blötlagda skal och använd den för att binda en markör så att du kan se vilken som är vilken efter att du har lagat den. (Eller bind alla dina tamales om du gillar den extra säkerheten.)
Som du kan se behöver rullande tamales inte vara svårt. Men det är tidskrävande, särskilt när du arbetar för att komma in i ditt spår första gången. Det är därför jag rekommenderar att kasta en tamalada, en tamale inslagning fest. Bjud bara in alla dina kompisar på eftermiddagen för att rulla, ta några öl och chatta om livet.
