Många husmanskockar "undviker" att laga sina egna biffar - inte för att de inte vet hur, utan för att det är dyrt och sällan smakar lika bra som köttet hos din lokala biff hus när du är klar.
Det beror dock inte på att du inte är lika bra på att laga nötköttet. Det beror på att du inte har kunskap för att välja rätt snitt för rätt maträtt.
Slaktare Kari Underly, författare till The Art of Beef Cutting: A Meat Professional's Guide to Butchering and Merchandising, erbjuder omfattande tips för proffsen i hennes praktiska guide, men det finns gott om information som är lika bra för hemmakocken. (Och om du är en matälskare är det också en vacker soffbordsbok!)
Gör ditt nötkött betyget?
U.S.A Department of Agriculture (USDA) har inrättat ett kvalitetsgraderingssystem för nötkött som säljs här. Tro det eller ej, detta betygssystem är ett frivilligt program som betalas av människor i branschen!
Utan att gå in för mycket i detalj är betyget baserat på mängden marmorering (de vita fettfläckarna i köttet). Ju mer marmorering, desto högre betyg eftersom detta är det nötkött som är mest ömt, saftigt (och smaskigt). Var uppmärksam, eftersom detta kommer från experterna själva!
- Prime - Det här betyget har mest marmorering. Endast tre procent av biffarna som säljs är USDA-certifierade Prime.
- Val - Detta har mindre marmorering än Prime, men det är det mest populära i USA eftersom det har den perfekta balansen mellan kostnad och smak. Det är förmodligen vad du hittar i de flesta butiker och restauranger.
- Välj - Av de tre bästa har detta snitt minst marmorering, men det är också ett smalare snitt. Den är inte lika smakrik som Prime eller Choice, men eftersom den har mindre marmorering är den inte heller lika fet.
Ditt nötkött kommer att märkas med en klistermärke eller symbol som anger betyget. Om du köper från en slaktare istället för köttfodralet på din lokala marknad kan du behöva fråga.
En billigskates guide för att köpa nötkött
OK, nu måste du fråga dig själv hur du löser det ursprungliga problemet - en god biff är dyr! Visst, högkvalitativ biff är dyrare än marken. Men du bör unna dig själv ibland - det betyder inte att du måste ge bort dina pengar utan anledning. Dessa tips hjälper dig att spendera så lite som möjligt samtidigt som du får rätt snitt för ditt recept.
Din slaktare är din bästa - lära känna en lokal slaktare. Många livsmedelsbutiker har bra slaktare, men var inte rädd för att besöka en riktig slaktare om det finns en nära dig. Dessa killar och tjejer är inte bara experter, utan de konkurrerar med livsmedelsbutiker, så det är i deras bästa intresse att se till att du får det bästa köttet till ditt recept utan att bryta banken. Ibland blir de dyrare, men du kommer inte att köpa ett billigt snitt som förstör din middag.
Packa på kilona... per portion - Power shoppare är vana vid att uppmärksamma priset per portion, men var medveten om att det med nötkött inte motsvarar kilo. Bara för att en nedskärning är billigare per pund betyder det inte att den är billigare per portion. Mycket av pundningen kan lätt baseras på fett eller ben.
Leta efter färg och konsistens -köp snitt som är ljusa körsbärsfärgade (inte djupröda eller, värre, gråaktiga). Köttet ska vara fast vid beröring och ha en fin konsistens.
Chuck inte benen - om snittet du väljer har ben, spara dem till senare. De gör utmärkta lager eller soppbaser.
Är DIY rätt för dig?
Många seriösa matälskare i dessa dagar tar saken i egna händer. Du kan till och med köpa köttfärs till din favoritmixer. I takt med att trender som matlagning av hela djur och slakteri hemma blir allt populärare kommer husmanskockar att leta på nätet efter rätt information för att se till att de gör sin tidigare slaktare stolta. Bara en annan anledning att kolla in Underlys bok!
Biffrecept
Hur man fejkar en 5-stjärnig biff
2 enkla, läckra prime rib recept
Brunt sockerbiff recept
Om Kari Underly
Kari Underly är en tredje generationens slaktare som har dykt upp på Food Network's Omlindad och författade en vackert illustrerad guide till slakt, The Art of Beef Cutting: A Meat Professional's Guide to Butchering and Merchandising. Trots titeln är boken också en bra referens för seriösa hemmakockar! Som kvinna i ett mansdominerat område fortsätter hon att följa i sin mormors fotspår genom att ta det till nästa nivå-som pedagog, expert och marknadsföringsspecialist.