Vi är alla bekanta med huvudingredienserna i Medelhavsdiet: olivolja, frukt, fullkorn, baljväxter och skaldjur. Men många mindre kända ingredienser som ingår i detta sätt att äta ger smak och kan få välbekanta rätter att smaka nytt.
Hur man gör snabb och enkel Chunky Hummus
I det här avsnittet av How To visar vår värd Kelly Bensimon dig ett roligt sätt att göra utsökt chunky hummus.
Maskrosgröna
Dessa lite bittra gröna är en släkting till cikoria och tillför smak och vitaminer till vilken maträtt som helst. Koka dem snabbt i saltat vatten för att bli av med bitterheten och lägg dem i soppor, såser och ägg. Den djupa smaken kommer att överraska dina smaklökar och den extra kosthållningen kommer att hålla ditt hjärta glad.
Krossad röd paprika
Denna prisvärda ingrediens har använts för att ge smak till köttstek, skaldjur och pasta i södra Italien sedan peppar kom från den nya världen. Men i Italien används rödpeppar med måtta, lägger till smak, men överdriver inte rätten. Så experimentera med krossad rödpeppar och hitta en som passar dig. Det kommer att ge en kick och en nästan omärklig sötma till dina livsmedel samtidigt som dina smaklökar dansar av glädje. Prova det i soppor, pastasåser eller på spagetti med extra jungfruolja och lite pecorino.
Broccoli rabe
Denna mörka bladrika släkting till kålrot med en stark smak och behaglig bitterhet lägger till vitaminer och mineraler i din kost medan du inte tittar. Koka broccoliraben i ett par minuter i saltat vatten (för att bli av med bitterheten) och häll i lite extra jungfruolja och vitlök. Om du verkligen vill ha en bra maträtt, lägg till en klick krossad rödpeppar. Du kommer aldrig att titta på greener på samma sätt!
Ansjovis
Ansjovis ger matdjup till maten och lyfter den till en ny nivå. De kommer torkade och saltade eller konserverade i olivolja. Om du använder saltade ansjovis, skölj dem för att bli av med överflödigt salt. Om du använder ansjovis packade i olivolja, töm olivoljan. Lägg till en ansjovisfilé eller två till extra jungfruoljan när du börjar en soppa eller pastasås och rör om tills ansjovisen smälter. Det kommer att släppa smak, men du kommer inte att kunna se det i den färdiga skålen. Så om du väljer att inte berätta för dina gäster vad den hemliga ingrediensen är, kommer vi inte att berätta.
Ricotta salata
Ricotta, en biprodukt från osttillverkning, är fettsnål och näringsrik. Den pressade, saltade, torkade och lagrade versionen, ricotta salata, används för rivning eller rakning. I södra Italien används ricottasalata ofta för att avsluta en pastarätt. Det ger en mjölkaktig sötma till rätten men också lite saltighet utan fett från andra ostar. Så nästa gång du vill göra pasta rikare OCH friskare, gå på ricottasalata.
Mer från Viktorija Todorovska
Olivolja: Hemligheterna med att laga mat med extra jungfruolja
Perfekt italiensk mat och vinpar
Italienska viner för semestern
