Tufft. Salt. Krämig. Fruktig. Smörig. Blommig. Rökig. Nötliknande. Detta är bara några av de läckra adjektiv man kan använda för att beskriva de möjliga smakerna för varje rödblodig amerikaners favoritmatgrupp: ost. Ja, ok, vi vet att det inte är en riktig livsmedelsgrupp. Men vi är så beroende att det lika gärna kan vara det, och det kan vara ett problem eftersom ost är ohälsosamt, eller hur? Tja, faktiskt kan ost lätt passa in i en hälsosam diet trots sitt rykte som en artärstoppare och en natriumplatta.
Ost har hälsofördelar. Det kan ha kalcium, protein och ibland andra fördelaktiga näringsämnen. En del av det är förstärkt med D-vitamin och parar väl, näringsmässigt sett, med nödvändiga näringsämnen som också råkar vara fettlösliga för att hjälpa till med absorption. Faktiskt, med måtta, ost kan till och med vara bra för ditt hjärta.
Men det är fortfarande ingen ursäkt för att gå överbord, cha-cha. Nycklarna till ansvarsfull ostkonsumtion är måttlighet och några tips och tricks som maximerar det sega, salta, krämig, fruktig, smörig, blommig, nötaktig ost-tasticitet i din mat utan att äventyra din hälsosamma kost livsstil.
Kontrollera näringsetiketten
"Men varför?" du frågar, "jag vet redan att det är gödande!" Ah, men det handlar inte bara om fett och kalorier. Varken fett eller kalorier är i sig dåliga (du behöver faktiskt båda). Även om det inte skadar att kontrollera dessa linjer så att du vet vad du ger dig in i, letar du också efter andra näringsämnen. Du kanske tänker på ost som en kalciumkälla, och det mesta är det. Men vissa kan ha andra nödvändiga näringsämnen.
Keso är till exempel syltad med kasein, en typ av protein som hjälper till att bygga upp muskelvävnad, vilket gör den till en bra ost för träningsintresserade. Tyngdlyftare köper till och med kasein i pulverform, vilket förmodligen är överkill för de flesta av oss, men a servering av keso med lite ananas eller ovanpå en sallad (eller till och med i din lasagne) är inte en dålig idé. Som en extra bonus är kasein också bra för dina tänder.
Att vara en etikett lookie-loo kan också rädda dig från att göra några vanliga misstag. Tvärtemot vad många tror, Amerikanska Neufchâtel är inte bättre för dig än en tredjedel med mindre fet ost. Den fettsnåla färskosten har mindre fett och mer vitaminer än dess franska-aberration-motsvarighet.
När du kontrollerar etiketten, kom ihåg att du kan kontrollera fettet genom att inte äta tre portioner i taget. Om en ost har en bra mängd annat du vet att du behöver, fyll på.
Skaffa en skala - och använd den
Du har hört det hundra gånger, men det måste nämnas. När det gäller ingredienser du ska konsumera med måtta, se inte till det! En portion ost är 1-1/2 till 2 uns beroende på osttyp. Vi tenderar att överskatta hur mycket det är när vi försöker gissa (våra mage är huvudmanipulatorer när vi är hungriga eller sugna).
Låt din ost få rumstemperatur
Alla osttillverkare eller -handlare kommer att berätta att osten ska avnjutas i rumstemperatur, inte kall från kylen. Det är när osten är som mest smakrik. Du kan använda denna kulinariska nugget till din fördel. Om du låter din ost komma till rumstemperatur innan du äter den, kommer den att packa mer slag och du behöver inte använda så mycket. Dessutom kommer du att känna dig som en snygg byxtyp som om du är freakin ' Rihanna eller något. Gläns ljust som en diamant, ostälskare!
Välj ostar med låg fetthalt
Vissa ostsorter är naturligt lägre i fett. Exempel är schweizisk, mozzarella, parmesan, fetaost och getost, även om det finns många fler. Prova att använda Swiss eller mozz på din burgare istället för cheddar. De smälter bättre ändå. Om du känner att du saknar skärpan i cheddar, försök strö på lite dill eller använd lite senap.
Se bara till att du tittar på etiketten om du fokuserar på fett. Det finns inget sätt att berätta genom att titta. Medan vissa krämigare ostar är mer gödande än hårda, smuliga ostar, är andra, som Camembert och Brie, lägre i fett. På samma sätt gör ostens färg ingen skillnad. Alla ostar börjar vita, benvita eller lätt gyllene (tänk Münster). ”Gula” ostar som cheddar och Colby färgas gula med annattofrön. De är inte annorlunda i smak eller näring än en vit version från samma sats.
Prova råost
I USA måste råost lagras minst 60 dagar och vara tydligt märkt. Detta beror på att äta olagrad råost ökar risken att bli sjuk av saker som E. coli. Men råost kan också ha hälsofördelar. De kan vara högre i vitaminer och mineraler, vara lättare för laktosintoleranta människor att smälta och innehåller tarmvänliga bakterier (vilket kan minska risken för vissa infektioner hos icke-immunförsvagade människor).
Gå hög smak
Det finns ostar som feta och ädelost och till och med extra vass cheddar som är så smakrika, du behöver faktiskt inte så mycket. Varumärken och källor spelar också roll. Real French Neufchâtel liknar inte sin idiot amerikanska kusin (faktiskt, jag gillar amerikanska Neufchâtel, men det är vad jag föreställer mig att fransmännen tycker). Det är mer gödande, men det är också högre i smak, så du kan använda mindre.
Du kan också prova smaksatta ostar, som dill-packade Havarti, pepparjacka, smaksatt feta (som soltorkad tomat) och rökta ostar. Om din stormarknad inte bär dessa kan du till och med hacka några av dem. Prova att använda mindre Havarti och strö över dill. Lägg till mindre Monterey Jack och pigg den med paprika istället. Eller här är en idé: Köp en rökare ($ 189,99 på Amazon) med kallrökningstillbehör ($ 55,04 kl Amazon) och röka dina egna ostar. Visst, det är en investering att komma in i det inledningsvis, men du kan välja dina egna smaker (äppelträ, hickory, mesquite, pekannöt, etc.), plus att du kan röka ditt eget kött och mer.
Köp de bra grejerna
Att köpa dig nya och intressanta ostar, speciellt från en riktig osthandlare istället för snabbköpet, kan vara dyrt, men du kommer mer sannolikt att spara och njuta av dem, så du kommer att äta mindre. Leta efter saker som Irish Cashel blue, prova manchego eller investera i 10-årig cheddar.
Leta efter skumma eller fettsnåla sorter
Vid det här laget vet vi alla myten att mättat fett bidrar till allvarliga hälsoproblem var kraftigt överdriven. Som sagt, om du redan har blivit lite nöt på den feta maten idag eller om du planerar att låta dig njuta senare, välj skummade sorter, ibland marknadsförda som fettsnålt (kontrollera ingredienserna för att se om de är gjorda med skummade) ost). De är inte riktigt lika smakrika och de smälter inte lika bra, men de är ett rimligt substitut i många fall, särskilt om du använder dem i rätter som har mycket smak från örter, kryddor eller såser. Lägg bara inte till mer ost för att kompensera för smaken eller för att du känner att du kan eller du kan lika gärna använda den feta versionen på samma sätt som du alltid gör.
Vi rekommenderar inte fettfritt bara för att smakprofilen är så låg (och dess smältförmåga är bara något bättre än kartong), och det är osannolikt att det tillfredsställer ditt sug, så du kan lika gärna gå ostfritt IOHO, men du gör det du. Experimentera med olika märken också. Vissa är mer smakrika än andra.
* Roligt faktum: The anledningen till att det kallas "skumma" beror på att bönderna på dagen skumade av grädden från mjölken och använde den för att göra osten de sålde till de rika. Det som var kvar, skummjölken, var vad de använde för att göra sin egen ost, som hade ett lägre smörfettinnehåll - men det skulle inte ha fått in mycket pengar heller. Min, hur tiderna har förändrats.
Strö, skär inte
När du gör hamburgare och smörgåsar använder du mindre ost om du använder strimlad ost istället för en skiva.
Köp blockost
Förstrimlad ost kastas med någon form av stärkelse (som majsstärkelse) för att förhindra att den fastnar. Om du gillar din ost supersmält, kommer det att orsaka lite problem som kan locka dig att använda mer än du verkligen behöver... över lite stärkelse! Men det är inte ens den bästa anledningen till att köpa blocket.
Om du behöver det strimlat måste du lägga i arbetet. Antingen tar du ut ditt rivjärn och lägger i lite armbågsfett eller så drar du ut matberedaren och måste rengöra det efteråt. Hur som helst blir den osten en mycket dyrare vara.
Om du behöver skivor är det svårt att slå de förhandlade underverken, men du kan helt och hållet. Köp bara en deli -skivare ($ 147 på Amazon) och du kan skiva dem tunnare än de finns i förpackningen. Dessutom kan du använda skivan på kött, grönsaker och frukter för perfekta tunna (eller tjocka) skivor varje gång. Som sagt, om det är lite för mycket för dig att bryta ut skäret, gör Sargento nu ultratunna skivor i vissa sorter istället för att snåla med smörfettet (dvs. smak).
Hacka din osttoppning med ströbröd
Det är svårt att slå en bubblig, brun, ostliknande toppning på dina grytor, men just dessa grytor kräver ofta massor av ost, inte bara i grytan, utan ovanpå. För en lättare skorpa, använd en bråkdel av en finrivet ost med lite ströbröd. Du kan använda osten som receptet kräver riven på det finaste gallret (eller till och med ett mikroplan) eller så kan du lägga i riven parm (vilket är en fetare ost än de flesta). Blanda 1/4 kopp finrivet ost med 1/2 kopp panko eller vanliga ströbröd (och örter och kryddor om du vill) och 3 matskedar extra jungfruolja eller annat hjärtsunt fett och strö på det istället. Det kanske inte är klibbigt som ett smält lager av provolon, men knaset är tillfredsställande nog för att kompensera det.
Skär ost med högre fetthalt med något annat
Om ett recept kräver en fetare ost, välj ett riktigt smakrikt märke och skär det med en fetare ost som skummad mozzarella. Om det är ett recept som kräver en seriös mängd ost, gör lite webbforskning för att hitta en fettsnålare version. Ofta innehåller de ost för smaken, men de skär i andra ingredienser - inte bara andra ostar, men saker som kan ge en illusion av krämighet, som fettfri förångad mjölk och grönsaks- och fruktpuréer och ytterligare kryddor för tillsats fart. Ellie Kriegers mac och ost med fyra ost är bedrägligt dekadent, gjord med bara lite extra vass cheddar (vilket ger smaken), ännu mindre Monterrey Jack för ökad smältighet och fetare ostar som skummad ricotta (endast en halv kopp) och Parmesan. De hemliga vapnen är squashpurén som utgör en majoritet av såsen och senapspulvret för att stödja cheddarsmaken genom hela rätten.
Den här historien publicerades ursprungligen på StyleCaster.
