Vem säger att ett stort revben är en sommargrillmat? Vi förknippar totalt revben med sommarkockouter, mestadels för att ingen vill frysa rumpan stående ute vid en rökgrill under december månad - oavsett hur starkt revbenet är begär. Så är vi avsedda att lida under de kalla vintermånaderna utan revben? Nej.
Gör dem i alla fall. Det visar sig att det är en myt att du behöver skrymmande utomhusutrustning för att piska upp ömma revben hemma. Oavsett om du bor i en lägenhet eller vädret är mindre än perfekt för matlagning utomhus, är det hemrökta revben bara några timmar bort. Tänd den konventionella ugnen och låt oss gå till stan.
Mer: Hur man hackar din grill till en DIY -rökare
Hur man långsamt röker revben i ugnen
Tillbehör:
- Val av träflis
- Revben (babyback, St. Louis-stil eller reservdel)
- Sås eller torr gnugga, efter behov
- Aluminiumpanna
- Stekställ
- Aluminiumfolie (och gott om det)
Vägbeskrivning:
1. Blötlägg dina marker
Lägg dina flis i en stor skål, täckt med vatten, i ett par timmar. Du kan välja vilken typ av chips du vill så länge de är starka nog för att stå emot de rejäla smakerna av fläsk och alla såser du använder.
2. Förbered revbenen
Låt oss först bryta en myt. Att ta ut köttet tidigt för att få det att nå rumstemperatur är absolut onödigt och på mindre än 20 minuter kan det resultera i en fördubbling av ytbakterierna. Dessutom, enligt Dr Greg Blonder, rök fastnar på kalla ytor mer effektivt. Det kommer att nå rumstemperatur snabbare, jämnare och säkert i ugnen i alla fall.
Ofta kommer revbenen du köper med det tunna membranet på ryggen fortfarande intakt. Du vill ta bort detta. Det kan göras dagen innan om så önskas, men det tar inte lång tid. Slipa bara under membranet med en kniv tills du kan få fingret under det och använd sedan en pappershandduk (för att öka greppet) för att dra av det direkt. Du kan också be din slaktare att göra detta åt dig.
Det finns många sätt att förbereda dina revben därifrån, så följ bara instruktionerna för gnidning eller rostning i ditt recept. Jag föredrar vanligtvis torra preparat när jag röker och lägger sedan till grillsås i slutet, men det är verkligen en fråga om personlig preferens.
Mer: Sparris sidorätter som kommer att lägga till en stans till ditt Thanksgiving -bord
3. Konstruera din rökare
Ta bort alla utom en av dina ugnsställ och placera den lägsta på den närmaste. Värm ugnen till 225 grader F.
Töm dina flisar, reservera blötläggningsvätskan. Lägg flisen i botten av en aluminiumpanna i ett enda lager. Häll tillräckligt med blötläggningsvätska över flisen för att se till att de inte tar eld, men inte dränka dem. Häll den återstående blötläggningsvätskan i en glasmätkopp eller värmesäker kanna med en hällpip.
Tips: När du väljer din aluminiumpanna, se till att den är tillräckligt liten för att passa in i ugnen men tillräckligt stor för att passa ditt galler och fånga allt dropp från revbenen. Jag rekommenderar verkligen att gå aluminium här, eftersom det kommer att stå i ugnen riktigt länge, vilket kan göra en engångsform svår att rengöra (om inte omöjlig).
Placera ett stekhylla ovanpå träflisen, se till att det finns gott om plats mellan flisen och stället för rök att bygga upp. jag gillar justerbara bakställ för att säkerställa att jag kan få optimal höjd. Lägg dina revben på stället.
Använd din aluminiumfolie för att skapa ett stort tält eller en kupol så hög du kan få den och ändå få plats i ugnen. Du vill ha gott om plats för röken att bygga upp. Se till att den lindas tätt runt kanterna på stekpannan så att ingen rök kommer ut.
4. Koka revbenen
Placera revbenen i ugnen, var försiktig så att du inte krossar eller sticker hål i folietältet. Stäng ugnen och låt den stå så länge som möjligt, minst en timme, innan du kontrollerar revbenen. Ju oftare du kontrollerar, desto mer vital rök kommer att släppa ut. Tillsätt vid behov mer av blötläggningsvattnet till flisen, men drunkna dem inte. Om de torkar ut kan ditt kött också. Sätt tillbaka folien ordentligt och återför den till ugnen. Om ditt recept kräver basting, försök att göra rostning och vattenförnyelse samtidigt.
Hur länge de lagar beror på vilken typ av revben du lagar och hur tunga dina revben är, men det är i allmänhet minst 2-1/2 till 3 timmar, även om det kan ta upp till 6 timmar. Det är ungefär en timmes tillagning per kilo revben. Du kan se att de är klara när de drar av benet saftiga och den inre temperaturen är 180 till 200 grader F på en omedelbart avläst termometer. Men vissa människor gillar att deras revben tillagas längre.
Mer:10 Recept för torrgummi till ditt grillspel
Ursprungligen publicerad juni 2015. Uppdaterad november 2017.
