Om du älskar mexikansk mat kommer du att älska hur snabbt detta enkla middagsrecept kommer ihop.
I denna snabba spishällsversion av enchiladas gjorde jag en vegetarisk bas med grönsaker som ångad, tärnad sötpotatis, svarta bönor och massor av söta lökar. Jag lagade dem alla i en stor stekpanna och tillsatte sedan min favorit enchiladasås. Istället för att fylla tortillor som i traditionella enchiladas, skivade jag tortillorna i strimlor och rörde ner dem i blandningen tillsammans med strimlad cheddarost. Middagen kan inte vara mycket enklare än så.
Relaterad historia. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm
15 minuters vegetariskt recept på enchiladas med spishäll
Serverar 6
Ingredienser:
- 2 stora sötpotatisar, skalade
- 1 msk olivolja
- 1 stor söt lök, tärnad
- 1/2 kopp frysta majskärnor
- 1 (15 uns) burk svarta bönor, dränerade och sköljda
- 2 (10 uns) burkar enchiladasås
- 1 msk tacokrydda
- 1 dl strimlad cheddarost
- För garnering: Gräddfil, färsk koriander, skivad grön lök, rödlök i tärningar, skivade jalapeños
Vägbeskrivning:
- Skär sötpotatisen på mitten och mikrovågsugnen i ugnen eller tills den är nästan helt färdig. Ta bort dem från mikrovågsugnen och låt dem svalna.
- Värm en stor stekpanna eller panna över medelvärme, tillsätt olivoljan och löken och koka i 3 till 4 minuter eller tills löken börjar bli genomskinlig.
- När sötpotatisen är tillräckligt sval för att hantera, skär dem i bitar och lägg dem i stekpannan tillsammans med majskärnorna. Koka ytterligare 2 till 3 minuter för att hjälpa potatisen att bli brun.
- Tillsätt de svarta bönorna, enchiladasåsen och tacokryddan, rör om väl för att blanda. Täck över och låt sjuda 10 minuter.
- Innan du tar av från värmen, rör ner cheddarosten, vilket ger det tid att smälta i blandningen.
- Ta bort från spisen och dela på serveringsfat.
- Garnera med gräddfil, grön och rödlök, koriander och jalapeños, efter önskemål.
Mer enkla mexikanska recept
Sydvästra quinoabakning
Friska mexikanska matidéer
Ostfyllda franska toastmackor i mexikansk stil
