Vad tänker du på när du tänker på salsa? Om bilden du visar helt enkelt öppnar en burk att hälla i en skål för att servera med chips, tänk om! Traditionella mexikanska salsor är lätta att göra och går med så många olika rätter.
Det finns många mexikanska salsarecept där ute, och var och en är olika beroende på många faktorer som regionen den kommer från, de specifika ingredienserna som används och vilken typ av mat salsan kommer att användas med.
Tomater, chili, lök och vitlök är de fyra huvudkomponenterna till nästan vilken autentisk mexikansk salsa som helst (och i Mexiko serveras salsa med nästan varje maträtt från ägg till soppa till kött). Tänk på att inte alla mexikanska salser tippar den för kryddiga att äta-skala helt enkelt för att de innehåller chili! Var inte rädd - det är kul att testa nya livsmedel!
Ytterligare ingredienser som används för att göra mexikansk salsa speciella är också varierade, men de flesta salsas innehåller följande standardingredienser:
Tomate verdes, också känd som tomatillos, är relaterade till tomater och används mycket ofta i mexikanska rätter. De är ungefär lika stora som en aprikos och växer inuti en tunn skal som du vill ta bort innan du äter. Du bör inte ha för mycket problem med att hitta dem på marknader och livsmedelsbutiker i Nordamerika, och du har förmodligen smakat dem i form av gröna salser som serveras på många mexikanska restauranger.
Koriander är en ljusgrön och mycket smakrik ört som ser ut som persilja. Den består av bladen och skaftet på korianderväxten (korianderfrön torkas och males ofta eller används hela för kryddor och har en annan smak än koriander). Cilantro har en stark och uppfriskande smak och används ofta i kryddiga rätter, särskilt i mexikanska, indiska och asiatiska specialiteter.
Chiles är en annan ingrediens som används i mexikanska salser, och det finns många typer (och deras namn ändras beroende på om chilen är färsk eller torkad, och regionen den kommer från). Serrano -chilen är en som du kanske skulle vilja använda när du gör salsa eftersom den är liten, kryddig och inte behöver rostas eller kärnas för att användas. Du kan helt enkelt tärna och lägga dem till din salsa. Serranos är mycket hetare än jalapeño chiles och är vanligtvis bara några centimeter långa och ungefär en halv tum i diameter. Deras färg kan vara allt från en ljusgrön till en mörkare grön, till orange och gul.
Följande recept kom från en vacker kokbok, Mexiko den vackra kokboken med recept av Susanna Palazuelos. Den är fylld med underbara recept, foton och historia.
Salsa mexikansk
Detta är en klassisk smaksättning, serverad på de flesta mexikanska restauranger. Ingredienserna i denna salsa finhackas och blandas inte.
Ingredienser:
- 3 mogna tomater, hackade
- 1/2 dl hackad lök
- 4-6 Serrano chili, hackad
- 1/2 dl hackad koriander
- 2 tsk salt
- 2 tsk citronsaft
Vägbeskrivning:
- Blanda tomater, lök, chili, koriander, salt och limejuice i en såsform. Rör om ordentligt och krydda efter smak. Detta förbereds bäst ungefär en timme innan du serverar det för att smakerna ska smälta.
Salsa de tomate verde cocida (kokt tomate verde sås)
Denna salsa har en jordig smak och anses vara en vardagssalsa som finns över hela Mexiko.
Ingredienser:
- 3 dl vatten
- 2-1/2 tsk salt
- 2 vitlöksklyftor
- 4 Serrano chili
- 1 pund tomates verdes (tomatillos), skal borttagna
- 1/2 kopp löst packad koriander
- 1/4 kopp hackad lök
Vägbeskrivning:
- Häll upp vattnet och 1 tsk saltet i en kastrull. Tillsätt vitlök, chili och tomatillos. Sjud, utan lock, i 8-10 minuter.
- Töm och reservera 1/2 kopp vätska.
- Överför vitlök, chili, tomatillos och vätska till en mixer. Tillsätt koriander och resterande salt och peppar och puré kort. Överför till en skål.
- Rör ner löken och låt såsen svalna innan servering. Den kan kylas i upp till tre dagar.
Salsa de molcajete
Salsas är antingen färska eller kokta, men den här versionen har lite mer intensitet på grund av att chilierna är rostade. Detta är perfekt serverat med de populära mellanmålsmaten som säljs på gathörnen i Mexiko. Om du är närmare hemmet är dessa "mellanmål" vanligtvis gjorda av majs och förvandlas till favoriter som tacos, enchiladas, burritos och tamales.
Ingredienser:
- 5 Serrano chili
- 2 mogna tomater
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk salt
Vägbeskrivning:
- Använd en stekpanna för att rosta chili och tomater i cirka 8 minuter, eller tills de är mjuka.
- Skala av och kasta det brända skalet från tomaterna.
- Mal chili och vitlök, antingen i en mortel eller i en skål med baksidan av en träsked. När de är grovhackade tillsätt tomaterna och fortsätt mala ingredienserna.
- Tillsätt saltet. Servera i en liten skål.
Ensalada de chile ancho con quest fresco (ancho chilesallad med ost)
Salladen är enkel och en utmärkt sidrätt för alla måltider, särskilt serverad med en mild fisk. Ancho chiles är söta men heta och är en torkad version av poblano chiles, mycket populär i äkta mexikansk matlagning.
Ingredienser:
- 5 uns ancho chiles
- 3 msk rödvinsvinäger
- 2 msk olja
- 1/4 tsk salt
- 1/8 tsk nymalen svartpeppar
- 4 uns queso fresco (en ofta används färsk, mexikansk ost som lätt smulas sönder). Du kan ersätta fetaost
- 1 huvud Boston eller bibb sallad
- Valfritt: Jícama -remsor för garnering
Vägbeskrivning:
- Ta bort fröna från chili. Skär dem i skivor ungefär en tum breda. Skölj och töm dem sedan.
- Blanda chili, vinäger, olja, salt och peppar i en djup skål. Rör om och låt stå i 24 timmar.
- Rör om blandningen och anpassa kryddan efter smak. Ordna salladsbladen på salladsplattor, sked chiliblandningen ovanpå och strö över den smulade osten. Garnera med remsor av jícama om du vill.
Salsa är enkel att göra och kan användas för att förbättra så många olika rätter. Prova så kan du förvisa burken salsa från ditt hushåll för alltid!
Fler matlagning 101 tips
Grundläggande tips för grillning av fisk
Matlagning med vin
Tre enkla såser
Grundläggande matlagningsverktyg
Hur man gör perfekt pasta
