Ända sedan jag var barn är en av de rätter jag har haft fläskfilé med krämig svampsås. Det fanns olika versioner, såvitt jag minns, eftersom nästan varje hus lagar denna maträtt vid speciella tillfällen, inklusive min mamma. Utan att vara partisk, älskade jag min mammas för att hon kunde kombinera smakerna bra, utan att kollidera alls, precis hur jag gillar det. Det tråkiga är att jag aldrig fick fråga henne hur hon lagade sin fläsk- och svamprätt.
När jag minns hennes maträtt gjorde jag en egen. Det är en helt annan version än hennes, men mitt mål var att kombinera smakerna smidigt, precis hur hon gjorde sin. Här tillsatte jag ost från Parmesan och Emmentaler ovanpå den krämiga svampsåsen. I italiensk matlagning sprinklas Parmesan-eller Parmigiano-Reggiano-på de flesta rätterna på grund av dess trevliga och icke-påträngande smak. I kombination med Emmentaler-en mycket mildare smakande ost-tillsammans skapade de en fin, ostig skorpa på fläsk- och svamprätten. Vad kan jag säga? Det är mycket värt din tid. Du kanske bara älskar den här.
Bakat fläskfilé med recept på parmesansvampsås
När jag tänker på fläskfilé med krämig svampsås föreställer jag mig en rätt med rika ingredienser som gör att jag kan njuta av varje bit. Parmesan och Emmentaler ger denna läckra maträtt den sista smaken.
Serverar 4
Förberedelsetid: 15 minuter | Tillagningstid: 45 minuter | Total tid: 1 timme
Ingredienser:
- Extra virgin olivolja
- 4 msk smör
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 liten lök, finhackad
- 17 uns svamp, skivad
- 2 msk Worcestershire sås
- Salt och peppar
- 1/2 kopp vitt vin
- 1/2 kopp crème fraiche
- Färsk persilja, finhackad
- 1 pund fläskfilé, tunt skivad
- 1/4 kopp riven Parmigiano-Reggiano eller parmesanost
- 4 skivor eller 3 uns Emmentalerost (eller någon form av mild ost), grovhackad
- Färsk spenatsallad
- Sött paprikapulver (valfritt)
Vägbeskrivning:
- I en stor, ugnssäker kastrull över medelvärme, kombinera ca 4 msk olivolja och smöret. Fräs vitlöken och löken när smöret har smält. Koka i ca 3 minuter.
- Tillsätt svampen och koka i 7 minuter. Häll i vinet och låt sedan alkoholen avdunsta i 3 minuter. Tillsätt Worcestershire -såsen och koka i 1 minut. Tillsätt crème fraîche och låt såsen minska till hälften, cirka 4 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Stäng av värmen.
- Lägg över svampen i en skål och lägg dem åt sidan. Torka av kastrullen med en pappershandduk för att ta bort den krämiga såsen.
- Förvärm ugnen till 400 grader F.
- Gnid fläskskivorna med salt och peppar.
- Häll lite (inte för mycket) olivolja i samma ugnssäkra kastrull över medelvärme. När det är varmt, stek båda sidorna av fläskskivorna, cirka 8 minuter, stäng sedan av värmen.
- Bred ut fläskskivorna i kastrullen och häll sedan svampsåsen ovanpå dem. Strö persilja, parmesan och Emmentalerost ovanpå.
- Grädda i 8 minuter på mitträcket.
- Servera på en säng med spenatsallad och strö över paprika, om den används.
För massor av bra recept, som vårt Jag sida på Facebook.
Fler fläskfilérecept
Spice-rubbed fläskfilé insvept i bacon
Grillad fläskfilé med kryddig harissamassa
Kanderad pekannäckad fläskfilé med honungssmörsås
