När det gäller matlagning finns det ett element som absolut kommer att göra eller bryta din maträtt - salt-. Salt är en viktig ingrediens - det förbättrar smaken av allt det läggs till, från ägg och kött till frukt och ja, till och med godis. Men vi blir alla lite förda ibland (och räcker upp handen om du någonsin har haft en hemlig saltfe "hjälpt" dig i köket medan ryggen var vänd). När din mat är oversaltad fastnar du dock inte nödvändigtvis. Det finns saker du kan göra för att lösa problemet - nyckeln är att hitta rätt lösning för ditt recept.
Men innan vi kommer till lösningarna för att fixa salt mat, låt oss prata om den stärkelsefulla elefanten i rummet: potatisen.
Potatis-kan-absorbera-salt-myten
Teorin går ut på att om du lägger till några bitar potatis i alltför saltad mat och tar bort dem, har de sugit upp överskottet av salt. Men i hans bok Vad Einstein berättade för sin kock: Kökvetenskap förklarad
, författaren Robert Wolke beskrev sitt vetenskapliga test (med hjälp av ett kemilaboratorium) av denna myt och förklarade varför det inte riktigt fungerar. Enligt Wolke, medan potatisen absorberar en del av vätskan och därför smakar salt själv som ett resultat tar det inte bort överflödigt salt mer än att doppa i en torr kökssvamp skulle. Det blir bara saltvattenloggat. Dessutom, efter att ha testat salthalten i det saltade vattnet han använde för sitt experiment både före och efter att potatisen tillsattes, skriver Wolke (betonar hans), ”Det fanns ingen påvisbar skillnad i saltkoncentrationerna före och efter att de puttrade med potatis…. Potatistricket fungerar bara inte. ”Lyckligtvis betyder det inte att du inte kan göra något. Beroende på vilket recept du lagar och hur vissa ingredienser interagerar kan någon av följande lösningar hjälpa dig ur den salta situationen du befinner dig i.
Bara Lägg till vatten
I soppor, grytor och andra vätskebaserade recept späds saltkoncentrationen genom att bara tillsätta lite vatten, natriumfritt lager eller annan saltlös vätska. Det kan dock tunna ut vad du gör, och du kommer inte att kunna koka ner det eller så är du tillbaka där du började. För att bekämpa det, gör upp en roux- eller majsstärkelsslam och lägg den i soppan som ett förtjockningsmedel. Enligt Rachael Rays webbplats kan du till och med göra en puré av vitt ris och vatten att ge saltet något annat att krydda utan att tunna ut ditt recept för mycket.
Du kan också tänka på de flytande ingredienserna som redan finns i ditt recept. Om du till exempel gör en marinara eller chili kan det vara bra att tillsätta lite natriumfri krossad tomat eller tomatpuré.
Och vissa livsmedel, som ris, kött och grönsaker, kan kanske göras mindre salta genom att skölja bort salt som det inte redan har absorberat.
En krämig comeback
Krämiga ingredienser kan motverka saltheten i vissa livsmedel, och när de tillsätts i flytande form till ett flytande recept kan det till och med späda ut det också.
Om du gör en sås späds mjölk eller grov grädde - du kan till och med göra tomatsåsar, pestos och mer till gräddsåser för att rädda dem.
Gräddfil eller fettfri yoghurt kan vara en bättre lösning för andra recept. Lägg dem till chilis, tomatbaserade rätter (som blandningen för fyllda paprika), grytor med mera.
Även en lågnatriumost med en krämig finish-som schweizisk, Monterrey Jack eller ricotta-kan motverka saltigheten hos en annan ingrediens. Vänd översaltat kycklingbröst till kvävd kyckling eller blanda ricotta i salt mac och ost.
Sug upp det
Potatis fungerar inte för att ta bort saltet, men tillsats av extra osaltade ingredienser kan fördela saltet bättre eller motverka saltheten. Lägg till extra grönsaker (ja, inklusive potatis), sköljda lågnatriumbönor eller kokt osaltat ris.
Det finns också den indiska matlagningstekniken, chhaunk, en härdningsteknik där aromater och/eller kryddor tillagas i ett fett, såsom olja eller ghee (klarat smör). Du kan använda denna teknik med aromater för att använda deras smaker för att motverka saltnivåerna.
Du kan till och med lägga till ingredienser till den färdiga maträtten för att mildra saltigheten. Avokado kommer att kontrastera översaltat tacokött. Översaltade du dina burgare? Inga problem. Prova en jordnötssmör-pickle-burgare med jordnötssmör med lågt natriumvärde och bröd och smörgurka.
Söt grytan
På tal om bröd och smörgurka kan du ibland motverka lite salt mat med lite socker. En nypa socker (brun eller vit), honung eller melass eller till och med tillsats av en söt ingrediens kan ibland balansera ut salt mat.
Lägg till en drag av syra
Något surt, som citronsaft eller ättika, kan också balansera saker när de är något översaltade. Precis som salt är syra en utmärkt kryddfaktor. Faktum är att folk ofta tror att mat behöver salt när allt det behöver är lite syra (att veta att det är ett bra sätt att undvika att övermätta din mat). Syran fixar inte saltet i sig, men det kan maskera det.
Krossa det
Om du översalter en huvud eller sida, prova att göra en underkryddig sås för att täcka den. En snabb béchamel- eller tomatsås över salt kyckling eller broccoli kan bringa hela rätten i balans.
Fördubbla receptet
Om du är osäker, dubbla receptet utan att tillsätta salt, krydda sedan efter smak. Detta är en särskilt bra lösning när det är något du lätt kan frysa till senare.
Tips för att undvika oversaltning
Naturligtvis är det bästa alternativet att undvika översaltering alls.
Var uppmärksam på ingredienserna du använder. Kraftigt saltade ingredienser, till exempel burk, gör att du kanske inte behöver så mycket tillsatt salt. Använd alltid låg- eller ingen natriumversioner så att du kan styra ditt eget natriuminnehåll. Och ersätt aldrig en typ av salt med en annan direkt när du följer recept. Kosher salt har större granulat än bordsalt, så om receptet kräver kosher, använd antingen kosher eller mät mycket mindre bordsalt än det kräver. Och medan smaksättning under tiden är väldigt viktig, räknas det bara om du också smakar under tiden. Och glöm inte saltsmakande ingredienser som du kommer att lägga till senare eller avsluta med, till exempel parmesanost, kapris, Worcestershire och mer. Slutligen, om du inte kan smaka under tiden av livsmedelssäkerhetsskäl (rått kött eller ägg, till exempel), kom ihåg att underkryddning är mycket lättare att fixa än motsatsen.
Innan du går, kolla in dessa snacks för alla slags begär - salt, kryddigt och sött.
En version av denna artikel publicerades ursprungligen i februari 2019.
Vårt uppdrag på SheKnows är att stärka och inspirera kvinnor, och vi har bara produkter som vi tror att du kommer att älska lika mycket som vi gör. Observera att om du köper något genom att klicka på en länk i denna berättelse kan vi få ett liten provision av försäljningen och återförsäljaren kan få vissa granskningsbara uppgifter för redovisning syften.
