Супротно увреженом мишљењу, мезкал нема никакве везе са мескалином, и не, не морате јести црва. Такође, мезкал није врста текиле - у ствари, текила је заправо врста мекала.
Мезцал је озбиљан и пажљиво осмишљен дух који би чак и најбољем Сцотцу могао дати трку за свој новац - ако му само дате прилику.
1. Прво, мезцал не долази са црвом... обично
Иако се мезкал понекад служи са сал де гусаном, направљеним млевењем соли са осушеним гусеницама које једу агаву, послуживање мезкала са црвом је прво била техника која се користила за прикривање хемијског укуса лоше произведеног мезала. Касније је то постао маркетиншки трик који је увелико пао у немилост. Црв, за кога се причало да изазива халуцинације, заиста је био само начин да се тражиоци авантуре натерају да купе више мезала. Сада када је мезцал препознат као озбиљан дух, црви нису потребни за потискивање производа.
Више:Водич за мексичко биље и зачине
2. То није исто што и текила
Иако су и текила и мезкал направљени од биљке агаве, мезкал се прави од срца биљака, познатих као пиње, које су печене у јамама на дрва. Ово печење даје мезцалу његов препознатљив димљени укус.
Печена срца агаве затим се здробе тешким каменим точком који вуче коњ. Добијени сок се затим ферментира и дестилује.
Читав процес захтева много времена и рада, ради се без помоћи електричне енергије и производи префињен дух. А пошто постоји око 40 врста биљака агаве које се могу користити за прављење мескала (иако је већина направљена од еспадина агаве), можете набавити заиста јединствене боце. Насупрот томе, текила се може направити само од једне сорте, плаве агаве.
3. У добрим стварима се уредно ужива
Слично као и у фином шкотском, висококвалитетни мезкал треба уживати уредно (можда, понекад, на стенама). Понекад се послужује са кришком наранџе или са ободом сланог чилија, мада би многи чистунци окренули нос на вежби. Мезцал је невероватно сложено пиће са димом од печења, воћним и биљним укусима биљка агаве и зачински, дрвенасти укуси из процеса старења (репосадо и анејо мезцалс одлежавају у храст). За укус је потребно мало навикавања-у ствари, мезкал је упоређен са Ислаи-ом, шкотским вискијем димљеним у тресету који може бити изазов за уживање чак и љубитељима вискија. Али када почнете да истражујете различите стилове, тешко је не навући се.
4. Има историју
Људи су ферментирали агаву за прављење алкохолних пића више од 1.000 година, али мезкал је настао када су шпански освајачи 1500 -их донели технологију дестилације у Мексико. А производња Мезцал -а је и даље веома традиционална, изгледа прилично слично ономе како је изгледала када је први пут настала. Читав процес се одвија без струје, а за разлику од текиле, мезкал није привукао пажњу великих произвођача алкохола који желе драматично повећати производњу производа. Због тога, велике су шансе да ако пијете аутентични мезкал (уверите се да је направљен од 100 одсто агаве), пијете малосеријски дух са пуно карактера.
Више:5 најздравијих алкохолних пића
5. Понекад се прави од сирове пилетине
Сирово месо и алкохол? Не звучи као сјајна идеја, али је заправо потпуно безбедно. Пецхуга мезцал је посебна врста дестилованог сировог меса (пилетина, ћуретина или зец). Некада резервисано за посебне прилике, ових дана је тешко набавити боцу са стране. Ако вам се пружи прилика, испробајте то је посебна прилика.
За прављење печуге мезцал, сирова пилетина се додаје током треће дестилације (заједно са осталим састојцима, попут јабука, ананаса и гуаве). Сирова пилетина је обешена у дестилационом резервоару, где се у основи распада, а њена суштина спаја дестиловане воћне паре и мезкал. Срећом, због велике топлоте резервоара за дестилацију и алкохола, пилетина завршава безбедно кувана, тако да нема ризика од салмонеле. Резултат је мезкал са свиленкастим, богатим осећајем у устима, сланог укуса и готово воћног мириса.
6. Постоје четири различите класификације
Као и код текиле или других жестоких пића (помислите на ракију и виски), мезкал се класификује према времену које је одлежало.
- Јовен мезцал је био стар мање од два месеца.
- Репосадо је остарио од два месеца до једне године.
- Анејо је остарио од једне до две године.
- Ектра анејо је остарио три године или више.
Мезкали старије доби могу бити глаткији и сложенији, иако многи љубитељи преферирају јовен или репосадо мезцал, гдје чисти окуси агаве могу засјати.
Следећи пут када будете у продавници пића, зашто не бисте прескочили текилу и узели боцу мезала? Не само да ће штреберски штребери који раде у регистру бити импресионирани, већ ћете се почастити једним од најбољих жестоких пића на тржишту, потпуно заслужују вашу пажњу.
Више: Мезцал коктеле
