Ово јело одузима мало стрпљења, поготово ако одаберете да сами припремите конзервиране лимуне (у наставку сам навео рецепт ако желите да га испробате), али исплата се потпуно исплати. Можете се окушати и у кисељењу властитих јалапена, али верзије купљене у продавници које имам на располагању имају прилично невероватан укус, па се придржавам њих.
Ако сами правите конзерве и осећате се надахнуто, могли бисте их бацити у салате, на тост од авокада или их динстати у карију. Такође сам користио горку и оштру течност за преливе за салате.
Дефинитивно ћете се навући на лимунове конзерве од првог залогаја ове декадентне лимунске киселине.
Буон аппетито!
Лемонгуине рецепт
Служи 2
Састојци:
- Уље
- 4 четвртине конзервисаног лимуна, исецканог (рецепт испод)
- 7 чена белог лука, исецканог
- 1/2 фунте лингвина
- 4 кашике путера
- 1/2 великог јалапена, исецканог
- 2 кашике свежег оригана
- 2 кашике обичних или италијанских препечених панко мрвица
- Сол и бибер по укусу
- Пармезан
Упутства:
1. На средњој ватри, загрејте малу количину уља. Очуване лимуне кувајте у уљу око 2 минута. Додајте бели лук и кувајте док не замирише, око 1 минут. Изрежите лимуном и белим луком кашичицу са шупљином из шерпе у процесор за храну, остављајући што је могуће више уља у тигању.
2. Скувајте лингвин према упутству са паковања. Непосредно пре испуштања, одвојите 1/2 шоље воде за тестенине. Сипајте резервисану воду за тестенину у процесор за кување са куваним лимуном и белим луком и пире док не постане кремаст.
3. Вратите пире од лимуна назад у шерпу и додајте путер. Кувајте на средњој ватри са јалапеносом и око 1/8 шоље воде око 3 до 4 минута, често мешајући. Додајте оригано и кувајте док биље не замирише и сос се не згусне.
4. Сипајте сос са тестенином док се равномерно не премаже. Послужите топло преливено са препеченим панко мрвицама и пармезаном.
Рецепт са конзервираним лимуном
Фром Тори Авеи
Састојци и залихе:
- 1 (1-кварта) тегла за зидање
- 6 - 8 целих лимуна
- Оштар нож
- 4 - 5 кашика соли
- Дрвена тучка или кашика
Упутства:
- Почните тако што ћете очистити своју Масон теглу у врућој води са сапуном. Осушите га чистим пешкиром. Очистите спољашње стране лимуна, исперите и осушите. Исеците крајеве лимуна да бисте створили равни врх и дно. Ставите лимун на један од равних крајева и исеците га на 4 четвртине.
- Сипајте 1/2 кашике соли на дно тегле Масон. Додајте нарезане кришке лимуна и чврсто их спакујте у теглу. Можете користити дрвену тучку или кашику да гурнете надоле и извучете што је могуће више сока. Равномерно поспите 1/2 кашике соли на 4 кришке.
- Поновите са сваким нарезаним лимуном, наизменично са 4 кришке и 1/2 кашике соли док тегла не буде чврсто напуњена лимунима. Поспите 1 кашику соли на последњи слој кришки.
- Затворите теглу и чувајте лимуне на хладном и сувом месту најмање 1 недељу. Повремено их протресите да распрше сок и со. Након недељу дана су мекани, провидни и спремни за употребу. Такође их можете пребацити у фрижидер ако их не користите одмах.
- Када будете спремни за употребу кришке лимуна, извадите је из тегле и исперите да бисте уклонили вишак соли. Повуците све преостало месо и корицу лимуна са коре и одбаците. Конзервирану лимунову кору исецкајте по свом рецепту или како год желите.
- Лимун можете чувати у фрижидеру до 6 месеци.
Приче до којих вам је стало достављају се свакодневно.
