Национални месец роштиља: Ребра од свињског меса и ребра зачињена чилијем са рецептима за глазуру од меда! - Она зна

Мај је национални месец роштиљања, а како се време загрева, биће почетак летње сезоне роштиљања. Ако волите ребра, погледајте неке од ових укусних рецепата за роштиљ.

Према Удружење огњишта, дворишта и роштиља (ХПБА), све више Американаца кува напољу. Шездесет осам одсто домаћинстава поседује роштиљ на гас, затим дрвени угаљ (37 одсто) и електрични (2 одсто). Рекордних 17,4 милиона роштиља испоручено је 2007. године, што је повећање од 13 посто од 2000. године.
Храна на жару има изузетну наклоност и обично се лако прави. Роштиљање је летњи ритуал за многе. Роштиљ забаве у дворишту са пријатељима и породицом дивни су догађаји у којима свако може уживати. Што се тиче печења на жару, трљање сувог меса постало је изузетно популарно.

Ево два феноменална рецепта за ребра који ће вам овог лета заиста загрејати роштиљ. Први рецепт је био добитник главне награде на такмичењу за зачињене куваре 2004. године у дијамантској кристалној кошер соли. Овај рецепт са ребрима садржи укусно суво чили трљање и слатку глазуру од меда. Комбинација укуса је укусна.

Ребра зачињена чилијем са глазуром од меда

Зачинско суво трљање направљено од мљевеног чилија инћуна ствара укусну подлогу за ова ребра која лижу прсте. Медена глазура додаје праву количину слаткоће да уравнотежи зачин.

Састојци

• 1/4 шоље чилија инчона, препеченог, засејаног и самлевеног у млину за зачине
• 1/4 шоље паприке
• 1/4 шоље млевеног кима
• 3 кашике кошер соли Диамонд Цристал
• 1 1/2 кашике пакованог смеђег шећера
• 2 регала свињска ребра за бебе (око 3 лбс.)
• Медена глазура (испод)

Упутства

1. У средњој чинији помешајте чили, паприку, кумин, кошер со и смеђи шећер. Помијешајте смјесу с обје стране ребара и ставите у један слој у пластичну врећицу која се може затворити. Оставите у фрижидеру најмање 1 сат или преко ноћи.
2. Ставите посуду за капање на једну страну роштиља. Загрејте угаљ или плински роштиљ за индиректну, средње ниску температуру (300 степени Ф). Ставите ребра на решетку за печење преко посуде за капање. Покријте и пеците 1 1/2 до 2 сата, повремено окрећући ребра, све док свињетина не омекша и више не постане ружичаста када се реже близу кости.
3. Исеците сваки сталак за ребра на 4 дела. Послужите са глазуром од меда.

8 порција

Конвенционални метод: Загрејте рерну на 300 степени Ф. Ставите ребра, меснате стране нагоре, на решетку посуде за бројлере. Пеците непокривено 1 1/2 до 2 сата или док свињетина не омекша и више не ружичасто сече близу кости.

Хонеи Глазе

Састојци

• 1/2 шоље свежег сока од лимете
• 1/4 шоље сецканог белог лука
• 4 јалапено паприке, семе, стабљике и исецкане
• 1 кашика млевеног кима
• 2 кашике соса од љуте паприке
• 1 кашичица кошер соли Диамонд Цристал
• 1 шоља меда

Упутства

У чинију ставите сок од лимете, бели лук, јалапенос, ким, Табасцо сос и кошер со сецкалица за храну. Мешајте док не постане пире. Сипајте пире у средњу шерпу; умешајте мед. Кувајте на тихој ватри 10 до 15 минута, уз често мешање, док се не загреје.

Овај рецепт који се лако прави добитник је велике награде 2007. Одличан је за породичне вечере или забаву. Ова резервна ребра споро се пеку у вашој пећници, чинећи их меким и сочним.

Споро печена свињска ребра са глазуром од брескве и сенфа

Састојци

• 3 лбс. свињска ребра или ребра за бебе
• 1/2 шоље јабуковог сирћета
• 1 1/2 кашике кошер соли Диамонд Цристал
• 1/4 шоље пакованог светло смеђег шећера
• 3 кашике нарибаног лука
• 1 кашика млевеног белог лука
• 1/8 кашичице здробљене пахуљице црвене паприке
• 2 кашике димљене паприке (или обичне паприке, ако димљена паприка није доступна)
• 3/4 шоље нектара брескве
• 1 1/2 кашике сенфа од целог зрна

Упутства

1. Поставите ребра на даску за резање, кости окренуте према горе. Танким оштрим ножем уклоните дебелу мембрану дуж целе полице (види доле).
2. Преклопите сталак за ребра да се уклопи у врећицу за складиштење хране од 1 галона која се може затворити. Оставите по страни.
3. У малој чинији помешајте сирће и кошер со да бисте растворили со. Додајте смеђи шећер, лук, бели лук и пахуљице црвене паприке; добро промешати.
4. Ребра у врећици прелијте мешавином сирћета, исцедите да уклоните вишак ваздуха.
5. Затворите врећу, окрећите је да равномерно обложите ребра.
6. Оставите у фрижидеру 6 до 8 сати, окрећући кесу једном или два пута.
7. Загрејте рерну на 375 степени Ф.
8. Исцедите ребра, сачувајте маринаду. Посушите ребра. Ребра равномерно утрљајте паприком.
9. Ставите на решетку у тепсију. Чврсто покријте фолијом. Пеците 1 сат.
10. Уклоните фолију из посуде. Смањите топлоту на 300 степени Ф. Пеците 45 до 60 минута дуже или док не омекша, окрећући ребра једном.
11. У међувремену маринаду ставите у велику, дубоку тигањ. Помијешајте у нектару брескве. Довести до кључања. Смањите топлоту на средњу и кувајте до 1/2 шоље. Склоните са ватре и умутите сенф. Оставите по страни.
12. Кад су ребра мекана, окрените кост са страном нагоре; четка са половином глазуре; пеците 5 минута. Окрените ребра и премажите преосталом глазуром. Пеците 5 минута дуже. Извадите из рерне. Лагано покријте фолијом. Оставите да одстоји 5 минута пре служења.

4 порције

Савети за припрему и послуживање

Да бисте уклонили мембрану са стражње стране ребара, уметните тачку оштрог оштрог ножа испод мембране и лагано је подигните. Наставите са подизањем и повлачењем мембране са ребара да бисте је уклонили.

Кувар и аутор Бруце Аиделлс, оснивач Аиделлс Саусаге Цомпани, каже да је кошер со најважнији састојак за трљање. „Посебно користим кошер со са дијамантском кристалном соли из два важна разлога“, рекао је Аиделлс. "Његова кристална структура добро пријања уз месо и, пошто је кошер со знатно лакша од кухињске соли, не таложи се на дну мешавина за трљање."

Ево неколико додатних разлога за употребу кошер соли:

Обично кошер со има много већу величину зрна од обичне кухињске соли, али има мањи волумен натријума. Ако рецепт захтева обичну кухињску со, неки кувари могу да користе 1,5 пута више кошер соли за исти резултат

Кошер со може учинити кување већим тактилним задовољством: Многи кувари, кувари и мајстори са роштиља уживају у коришћењу кошер -а соли јер велике пахуљице олакшавају мерење осећајем, а прстохват прска равномерније од осталих соли

Диамонд Цристал Косхер Салт је преферирани бренд, који се разликује од других кошер соли због своје текстура: лако се мрви између врхова прстију, глатко се меша и изузетно пријања за храну добро. То је такође релативно јефтина опција.

Савети за роштиљ и роштиљ

• Све о ребрима са роштиља
• Поклони за гурмане на жару
• Љетне намирнице