Одличне у свако доба године, махунарке су здрав и јефтин додатак вашим јелима. Сада када је јесен стигла, размислите о разноврсним супама и чорбама које се могу направити како би вам било топло и пријатно! Спремни сте да научите како да кувате махунарке?
Врсте махунарки
Махунарке се сматрају биљкама које имају махуне са семенкама унутра и укључују пасуљ, грашак, сочиво, кикирики, па чак и луцерку и друге клице. Постоји много врста махунарки (неке су вам можда познатије од других) и укључују:
- Адзуки пасуљ
- Црни пасуљ
- Црнооки грашак
- Сланутак или пасуљ гарбанзо
- Едамаме (зелена соја)
- боранију
- Пасуљ
- Сочиво (многе врсте, укључујући црвену, црну, зелену, француску зелену и смеђу)
- Лима пасуљ
Ако сте заинтересовани за исхрану богату протеинима и влакнима, а сиромашну мастима и холестеролом, дошли сте на право полазиште! Махунарке су такође добра замена за месо због свог нутритивног садржаја и одличне текстуре и укуса. Не бисте требали имати проблема са проналаском већине махунарки, осушених и конзервисаних, у вашој локалној продавници. Пасуљ из конзерве се чешће користи ради практичности, али је суви пасуљ јефтинији. И ви имате корист од одабира састојака које желите да додате за ароматизацију вашег сушеног пасуља. Већина рецепата ради наизменично са сувим и конзервираним пасуљем.
Време за припрему
Ако сте заинтересовани за оброк направљен од сушеног пасуља у току, можда бисте желели да размислите. Већина осушених махунарки мора се намочити да би се рехидрирале пре кувања (ово такође помаже вашем телу да их разбије након што се конзумира). Постоје неки изузеци од правила, попут сочива и грашка. Пре него што започнете процес намакања, најбоље је да сортирате пасуљ и одаберете ситни каменчић или неупотребљив пасуљ, а затим га исперите да бисте га очистили. Око 1 шоља сувог пасуља даје око 2 до 2-1/2 шоље куваног пасуља.
Соак тиме
Постоје различите методе за натапање осушених махунарки. Обично свом пасуљу у велику посуду додате око три пута већу количину воде. Немојте додавати сол у воду јер то може узроковати да постану жилави. За сваку од ових метода, оцедите пасуљ пре него што му додате нову воду за кување.
Полако намакање - Осушеном пасуљу додајте воду. Покријте и оставите у фрижидеру шест сати или преко ноћи.
Хот натапање - Загријте воду и додајте сушени пасуљ и вратите да проври. Макните с ватре, поклопите и оставите са стране два до три сата.
Брзо натапање - Загријте воду и додајте сушени пасуљ и вратите да ври око три минута. Склоните са ватре, поклопите и оставите са стране око сат времена.
Намакање без гаса - Додајте сушени пасуљ у шерпу заједно са кључалом водом. Кувајте око три минута. Покријте и оставите са стране преко ноћи. Освежите воду док не будете спремни за употребу пасуља. Ова врста намакања помаже у уклањању гасова који може настати услед пасуља.
Време кувања
За који год начин намакања одлучили, оцедите пасуљ пре него што му додате нову воду за кување. Поново следите водич за додавање три пута веће запремине воде.
Додајте своје зачине и/или лук, бели лук, шаргарепу или целер и оставите пасуљ да снажно проври најмање 10 минута. Имајте на уму да киселе састојке попут лимуна или парадајза треба додати тек када је пасуљ куван.
Смањите ватру и пирјајте непокривено док не омекшају. Неки људи радије кувају пасуљ у рерни. Ако изаберете ову методу, покријте их и кувајте на око 300 степени Ф. Повремено ћете желети да промешате пасуљ и проверите њихову готовост. Такође проверите да ли морате додати још мало воде да се пасуљ не осуши. Генерално, за кување пасуља је потребно од 30 минута до 1-1/4 сата, у зависности од врсте.
Махунарке су диван извор здраве исхране. Одличног су укуса, заситни су и јефтини и релативно их је лако пронаћи у вашој продавници. Ако сте се клонили кувања са сувим пасуљем и махунаркама, покушајте!
Погледајте: Како кувати суви пасуљ и махунарке
Научите да кувате сушени пасуљ и махунарке методом брзог натапања.
Испробајте ове рецепте користећи махунарке
Салата од белог пасуља и шкампа
Болоњски сос од сочива
Облози од грашка са црним очима и салате од ораха
Ћуретина и чили од белог пасуља
Супа од грашка
Више функција Кување 101
Основни савети за печење рибе на жару
Кување са вином
Савршена кора за питу
Како направити савршену тестенину
