Пануцхос је мој нови омиљени оброк у понедељак или уторак увече. Дозволили су ми да током викенда потрошим много остатака са мојих маратона на кувању, и баш као пица, они су тако прилагодљиво, за столом за вечеру нема притужби на то да је парадајз слузав или да је авокадо превише кашасти (итд., итд., итд.). Као и код пице, ни прилози нису потребни.
Пануцхос су у основи тостаде на стероидима. А под стероидима мислим кукурузна тортиља је пржена и пуњена прженим црним пасуљем као магијом. Под магијом мислим на науку о кукурузним тортиљама потопљеним у уљу. Затим се поново прже. И то је величанствено!
Више: Мудри снежни чешери од камилице: ватра, лед и гужва
Онда им само допуните шта год желите. ИМТО (то јест, по мом тексашком мишљењу, које није увек тако скромно), међутим, укисељени лук сервирају многи пануцхариас су ствар која заиста уздиже пануцха и спречава га да буде само тостада са пасуљем на у. Такође ИМТО, ако је једном добро испечен, сигурно је боље два пута.
Како надмашити панучо
Као што сам приметио, пануцхос је потпуно прилагодљив. Можете сами направити кукурузне тортиље од нуле или их једноставно купити. Можете сами направити пржени црни пасуљ или купити конзервирани. Ти ћеш вероватно морате сами да направите кисели лук, али Масон тегла и фрижидер обављају већину тог посла. Хоћеш пилетину? Купите пилетину ротиссерие из продавнице. Је ли вам остало прса? И то је у реду. Нека буде веганско. Нека буде зачињено. Нека дете буде пријатно. Почињете ли да схватате зашто волим овај оброк? Ево неколико идеја за инспирацију.
Више: Маринаде које ће ваш бифтек претворити у феномен укуса
- Нарезано или исецкано пилеће, свињско или говеђе месо
- Комадићи пржене рибе
- Зелена салата или купус
- Скоро свака врста сира
- Парадајз
- Авокадо
- Резане маслине
- Јалапенос (кисели или свежи)
- Павлака
- Гуацамоле
- Пицо де галло
- Претпостављам да ако желите, салса или тацо сос
Рецепт за мексички пануцхос
Ако сте дан раније заборавили да направите свој укисељени лук, али желите да добије дубоку љутину и слаткоћу дужег времена за кисељење, сипајте лук и раствор за кисељење у нереактивну шерпу са тешким дном и кувајте на тихој до средњој ватри 15 до 20 минута или док лук не постане ал денте.
Приноси 8 - 10
Време припреме: 15 минута | Време кувања: 45 минута | Неактивно време: 1 плус сат | Укупно време: 2 сата и више (у зависности од изабране методе)
Састојци:
За укисељени лук
- 1 црвени лук, јулиеннед
- 1 хабанеро, уклоњене стабљике и семенке, ситно исецкане (опционо)
- 1/3 шоље свеже цеђеног сока од лимете (2-3 мале лимете)
- 1/3 шоље сока од поморанџе
- 1/2 кашике шећера
- 1/4 кашичице соли
- 1 звездасти анис (опционално)
За пануцхос
- Кукурузно уље (за пржење)
- 10 - 12 белих кукурузних тортиља
- 1 (15,5 унци) може да се пржи црни пасуљ
- Додаци по жељи (за идеје погледајте горњу листу)
Упутства:
За укисељени лук
- У посуду која не реагује, ставите лук и прелијте их кључалом водом. Лагано мешајте лук у води око 10 секунди и процедите.
- У нереактивној, херметички затвореној посуди (масонска тегла је савршена), помешајте бланширани лук са сецканим хабанером, соком од лимете, соком од поморанџе, шећером, сољу и звездастим анисом. Затворите посуду и снажно је протресите. Оставите лук да се кисели најмање сат времена за блажи, свежији укус или оставите у фрижидеру преко ноћи ради оштријег, сложенијег укуса.
За пануцхос
- У великој тави од ливеног гвожђа на средњој до јакој ватри загрејте довољно кукурузног уља за врло плитко пржење (око 3-4 кашике). Додајући тортиље 1 или 2 одједном у тигањ и кувајте их док не почну да се напухују, око 30 секунди са сваке стране. Пребаците тортиље на тањир обложен папирним убрусом да се охладе око 1 минут.
- Кад су тортиље угодне на додир, али су и даље топле, оштрим ножем направите прорез довољно велик да кашика може ући између равних страна у ваздушном џепу који ствара мјехурић ваздуха. Нежно убаците кашику црног пасуља у џеп пазећи да тортиљу не поцепате.
- Када се црни пасуљ нађе у тортиљи, притисните прстом о спољну страну тортиље да бисте задржали пасуљ на месту док извлачите кашику. Нежно тапкајте пасуљ, затварајући отвор за унос. Ваздушни џепови могу бити непредвидиви, па не оклевајте да направите још један прорез на другом месту ако је потребно да унесете више пасуља. Преместите завршени панучо на тањир обложен папирним убрусом и поновите за преостале тортиље.
- Додајте сваки панучо назад у уље и пржите 1-2 минута са сваке стране док не постану хрскави и златно браон. Померите их на тањир обложен папирним убрусом како бисте испразнили вишак масти. Користите грејач за тортиље или рерну загрејану на 200 степени Ф да би пануцхо био топао. Прелијте пануцхо по жељи и одмах послужите.
Више: Како ваљати тамалес
