Кухати покроваче код куће је заиста лако, након што сазнате тајну.
Годинама нисам могао да схватим шта није у реду са мојим капицама. Очајнички сам покушао да откријем зашто, доврага, нисам успео да добијем тако сјајну претрагу какву су шкољке у ресторану увек имале. Је ли то била моја посуда? Да ли треба да користим уље уместо путера? Решење је лакше него што мислите.
Проблем
Након недеља истраживања открио сам проблем: фосфате. Велика већина покровача које се продају на америчким тржиштима су оно што је познато као „влажне“ капице. То значи да су ови укусни дечаци намочени у раствор фосфата, како би их сачували и избељили, што доводи до благо сапунастог укуса, као и спречавања доброг пржења. Ресторани користе сухе пахуљице, оне које нису намочиле фосфат. Наравно, ти суви покровачи су много квалитетнији и, као што сте већ претпоставили, много скупљи. Такође је теже доћи до сувих покровача, посебно за оне који су стотинама километара од најближег океана.
Раствор
Не морате одустати од оних влажних покровача које је лако пронаћи. Мокре капице су економичније и прилично доступне. Све што им треба је добра саламура. Слана вода и слани раствор лимуна помоћи ће испирању капка, дајући вам сјајну пржњу и уклањајући тај укус сапуна.
Запечене шкољке
Састојци:
- 1 килограм великих морских покровача
- 1/4 шоље лимуновог сока
- 2 кашике соли
- Бибер
- 3 кашике несољеног путера
Упутства:
1
Направите саламуру и натопите капице
У велику стаклену чинију додајте 1/4 шоље лимуновог сока, 2 кашике соли и 1 шољу воде. Укључите у микроталасну 30 секунди, мешајте и понављајте док се со не отопи. Додајте 2 шоље ледено хладне воде и промешајте. Побрините се да је саламура хладна да не бисте прерано скухали капице (по потреби у фрижидеру). Додајте капице и оставите да се расоли 30-40 минута у фрижидеру. Ако сте сигурни да су вам капице суво паковане, прескочите саламуру. Добро их исперите и оставите да се осуше на папирним пешкирима 10 минута.
2
Оциједите шкољке
Уклоните капице из саламуре и ставите их на хрпу од 4 до 6 папирних убруса. Одозго ставите још гомилу папирних пешкира и оставите да се оцеди и осуши 15 минута.
3
Зачините шкољке
Зачините бибером.
4
Пржите у маслацу
Растопите путер у шерпи са тешким дном док се не загреје, али се не пуши. Радећи у серијама, додајте око 5 великих покровача у тигањ одједном. Гужва у тигању спречиће да се капице добро испеку.
5
Прелистајте, претражите и послужите
Пустите да се капице кухају, неометано док не порумене, око 3 до 4 минута. Користећи пар клешта, лагано окрените, кухајте с друге стране док не запече, додатних 3 до 4 минуте. Послужите одмах.
Још рецепата са шкољком
Капице са роштиља на боурбон брескве
Пржене капице са преливом од пармезана
10 минута Цајун сланине омотане капице
