Раскошан, сочан и свестран парадајз богат нутријентима саставни је део италијанске кухиње. Ипак, три века након што је парадајз представљен као (нејестива) украсна биљка 1500 -их година, многи Италијани су још увек са сумњом гледали на парадајз и као храну погодну само за сељаке. Тек крајем 19. века парадајз је нашао свој пут у популарним јелима попут тестенина ал помодоро (тестенина са сосом од парадајза) и пумароу а гратте (парадајз пуњен у сицилијанском стилу).
Ботанички, парадајз је заправо плод (биљке) Лицоперсицон есцулентум). Парадајз, заједно са кромпиром, паприком и патлиџаном, припада ноћурку (Соланацеае) породица поврћа. Сенчници често садрже алкалоиде (природна хемијска једињења која се углавном састоје од базичних атома азота), од којих су неки потенцијално токсични. Иако многи људи могу толерисати алкалоиде, високо осетљиви појединци могу доживети нежељену реакцију након конзумирања поврћа велебиље.
Иако је пореклом из западне Јужне Америке, парадајз (вероватно жута сорта) је у почетку био припитомљен у Мексику, прво од Маја, затим од Астека. Након Цортезовог освајања Мексика, семе парадајза се вратило у Европу и у баште као украсно биље - оно које је не појео.
У Сједињеним Државама парадајз је четврти најпопуларнији свеже поврће на тржишту, после кромпира, зелене салате и лука. Према УСДА, постоји отприлике 25.000 сорти парадајза, а просечан Американац поједе 22 килограма парадајза годишње, углавном као кечап и парадајз сос.
Допринос САД кухињи од парадајза? Кондензована супа од парадајза из конзерве Јосепха Цампбелла 1870., кечап Хенрија Џона Хајнца 1876. и италијанско-амерички „Недељни умак“, богат сос од меса направљен од парадајза и пасте од парадајза који је настао из италијанских усељеничких домова кување.
Витамини, минерали... и још много тога
У једној шољи сировог парадајза наћи ћете:
- 32 калорије
- Одличан извор витамина Ц, А и К
- Квалитетан извор калијума здравог за срце, 427 мг по шољи
- Добар извор других минерала, укључујући молибден, манган, бакар, магнезијум и фосфор
- Добар извор влакана
Парадајз је такође богат каротеноидима, попут лутеина, бета-каротена и зеаксантина, флавоноидима, укључујући кемпферол и кверцетин, и 9-оксо-октадекадиенска киселина, који могу помоћи у снижавању триглицерида.
Како добити највише ликопена
Ликопен је „звездани“ антиоксидативни каротеноид који помаже парадајзу и неким плодовима да добију црвену боју (на пример, црвена паприка, црвена шаргарепа и лубеница). Ликопен је надалеко познат по свом заштитне ефекте против ракапосебно рака простате код мушкараца. Парадајз такође може помоћи у борби против оксидативног оштећења које изазива срчане болести и губитак костију (остеопороза).
Кувани парадајз обезбеђује већу количину ликопена, а такође чини ликопен доступнијим за апсорпцију у телу. И конзумирање парадајза скуваног са маслиновим уљем увелико повећава апсорпцију ликопена и антиоксиданата, према студији објављеној у Асиа Пацифиц Јоурнал оф Цлиницал Нутритион.
Предности против рака
Дијета богата парадајзом може помоћи у заштити жена у постменопаузи у ризику од рака дојке, према новом истраживању објављеном у часопису Часопис за клиничку ендокринологију и метаболизам. Ризик од рака дојке расте код жена у постменопаузи како се индекс телесне масе повећава. Студија је пратила жене које су јеле производе од парадајза који садрже најмање 25 мг ликопена, сваки дан у периоду од 10 недеља. Исхрана богата парадајзом позитивно је утицала на ниво адипонектина (хормона који регулише метаболизам масти и шећера у крви) учесника, који је порастао за 9 процената. Ефекат је био још јачи код жена које су имале нижи индекс телесне масе. Жене које су одржавале здраву тежину имале су још више користи од исхране богате парадајзом, показујући значај спречавања гојазности.
Иако су истраживачи са Универзитета у Портсмоутху нагласили да је потребно извршити још тестирања, њихова студија објављена је у Бритисх Јоурнал оф Нутритион, показали су да је ликопен у пажљиво контролисаном лабораторијском окружењу успорио раст или чак убио ћелије рака простате.
За максималну исхрану купујте органско
Ако желите више антиоксиданата и више витамина Ц у парадајзу, купите парадајз из органског узгоја. Студија спроведена на Универзитету у Барселони показује да органски парадајз садржи веће нивое фенолних једињења (природни оксиданти биљног порекла) него парадајз са конвенционалним узгојем. Зашто? Пошто се азотно ђубриво не користи у органској пољопривреди, биљке парадајза ће тада реаговати на стрес, као што су претње животној средини активирајући сопствени одбрамбени механизам, повећавајући на тај начин ниво свих антиоксиданата (који имају много здравствених користи када их људи конзумирају) њих). Према истраживању објављеном у ПЛОС ОНЕ, овај повећани ниво стреса у органски узгојеним биљкама такође објашњава зашто органски парадајз има већи ниво шећера, витамина Ц и ликопена.
На врхунцу сезоне парадајза, потпуно сам укључен у парадајз, посебно на локалним пијацама, где ме привлаче органски узгојене, пољске и наслеђене сорте, попут пегаве римске и чоколаде пруга. Ван сезоне, редовно уживам у конзервираном органском парадајзу. Мој омиљени бренд је Бионатурае органски процеђен парадајз, паковано у стаклену теглу. Срећом, облоге њихових конзервираних органских производа од парадајза не садрже БПА (бисфенол-А је хемикалија која омета ендокрини систем). За разлику од других маркираних парадајза, Бионатурае не додаје калцијум хлорид или вишак натријума у парадајз из конзерве.
Приликом кувања парадајза, који је веома кисео, избегавајте коришћење алуминијумских лонаца или шерпи који могу да исцуре алуминијум у храну; уместо тога, користите емајлирано посуђе или посуђе од нерђајућег челика.
Још савета о исхрани
10 најздравијих поврћа
5 једноставних и здравих салата од парадајза
Петак без глутена: Фритаја од парадајза и босиљка
