За сирово (непастеризовано) млеко љубитељи, лето је најбоља сезона за испијање сировог млека. Краве које су пасле на бујној паши производе млеко које љубитељи сировог млека често описују као „свеже, кремасто и слатко“.
Упркос изазову добијања сировог млека (продаја сировог млека варира од земље до земље-често је ограничена на продају на локацији на фарми или је потпуно забрањено у неким државама), кретање сировог млека расте - и укључује мајке које су убеђене у његову здравствену корист за њих деца.
Сирово млеко, међутим, остаје контроверзна тема: обе За храну и лекове и Центри за контролу и превенцију болести тврде да је сирово млеко „опасно“.
Мама без бриге
Упркос упозорењима ФДА и ЦДЦ -а, Јане Биес -бивша кардиолошка медицинска сестра и сертификовани холистички здравствени тренер из Омахе, Небраска-одлучила је да сирово млеко има место у исхрани њене породице. Пре три године представила је сирово млеко свом мужу и четворо деце, тада старих 12, 10, 8 и 6 година.
Биес, која је одрасла и пила само пастеризовано млеко, признаје: „Помисао да ћу пити сирово млеко некад ме је плашила - то јест док нисам обавила сопствено истраживање.
Када је пријатељ споменуо да је сирово млеко за своју породицу купио од мале, локалне органске хране Млекара на фарми, где су се краве храниле 100 % травом, Биес је био убеђен да заиста покуша сирово млеко. Прво је назвала фарму и - након што је поставила много питања на основу свог истраживања - купила је свој први галон сировог млека. Волела је то. Тако су учинили и њен муж и деца. „Ми смо шесточлана породица и пролазимо кроз пола галона сировог млека дневно“, каже она.
Окус и текстура сировог млека, каже она, неупоредива је: „Увек је кремасто; понекад, лети, може имати травнату боју, а зими је екстра кремаста јер краве добијају органски овас.
Сирово и кувано
Важно је разумети разлику између сировог млека, пастеризованог млека, ултра-пастеризованог млека и хомогенизованог млека у односу на нехомогенизовано млеко.
Сирово млеко потиче од пашних крава (краве пасу на зеленој трави већи део године) и задржава сву своју масноћу. Сирово млеко није ни на који начин обрађено и није хомогенизовано (тј. Остављено да стоји, формираће се „крем врх“). Сматра се „живом“ храном.
Пастеризовано млеко загрева се на 170 степени 19 секунди да убије потенцијално штетне патогене. Већина млека, укључујући органско млеко, које се продаје у комерцијалним продавницама и супермаркетима је пастеризовано.
Пастеризовано млеко ултра високе температуре (У.Х.Т.), такође познато као „ултра-пастеризовано“ млеко, загрева се на 280 степени приближно две секунде (користећи прегрејане металне плоче и пару), а затим се хлади. Овим процесом настаје потпуно стерилизовано млеко, што му омогућава дужи рок трајања (нпр. Млеко у кутијама са полицама на собној температури).
Идеја иза пастеризованог и ултра-пастеризованог млека је да се униште сви потенцијално штетни патогени у млеку; међутим, многе корисне бактерије и ензими присутни у сировом млеку су такође уништени.
Нехомогенизовано млекоодноси се на млеко неуједначене конзистенције - маст се природно одвојила од „тела“ млека, формирајући слој креме који се скупља на врху.
Хомогенизовано млеко, с друге стране, има богату, белу боју и глатку текстуру - крајњи резултат процеса емулгирања који се назива хомогенизација. На прелазу у 20. век, Француз и проналазач Аугусте Гаулин представио је машину за хомогенизацију, која је могла разбити велике масне кугле млека на мање, униформисане величине које су одолеле одвајању и подизању (тј. без павлаке) врх). Савремени процес хомогенизације укључује гурање млека кроз фини филтер при веома високом притиску, смањујући величину масних куглица тако значајно да су равномерно распоређене по целом простору млеко. Хомогенизација обично следи пастеризацијом.
Наводни ризици
ЦДЦ и ФДА су одлучни у погледу опасности од конзумирања сировог млека. ЦДЦ извештава да је за непастеризовано млеко 150 пута већа вероватноћа да изазове болести које се преносе храном, а резултат је 13 пута више хоспитализација од болести које укључују пастеризоване млечне производе. Опасне бактерије, као нпр Салмонелла, Е. цоли и Листериа може вребати у сировом млеку.
Конзумирање сировог млека има озбиљне здравствене последице. Потенцијално штетне бактерије у сировом млеку могу бити посебно штетне за особе са ослабљеним имунолошким системом, труднице, малу децу и старије особе.
Цхрис Крессер - лиценцирани акупунктуриста, практичар функционалне медицине и блогер за здравље и велнес - поставља оквир за ризик од конзумирања сировог млека у ширем контексту, од релативне учесталости болести које се преносе храном.
На пример, упоредите ризик од оболевања од конзумирања сировог млека (један од 94.000) са шкољкама и остригама, где:
- Имате једну од 66.000 шансе да се разболите ако једете шкољке.
- Заправо имате један од 88.000 шанси умирући од једења сирових каменица.
Предности сировог млека
У поређењу са пастеризованим хомогенизованим млеком, сирово млеко се често хвали због врхунског укуса и текстуре. Анегдотски извештаји и лична сведочанства такође сугеришу да они који не подносе лактозу немају проблема са варењем сировог млека.
Поклоници су убеђени да је сирово млеко интегрална храна која је нутритивно супериорнија од конвенционалног млека. Студије указују на то да они имају право.
- Више Ц.Л.А. Краве које једу углавном траву (неке могу добити додатне житарице зими) производе веће количине коњуговане линолне киселине (Ц.Л.А.) и масних киселина у свом млеку. Налази истраживања указују на то да су предности Ц.Л.А. -„добра“ транс-масна киселина која се природно јавља-може укључивати: губитак тежине (и смањење абдоминалне масти); побољшан имунолошки систем (посебно за особе које пате од астме); способност снижавања високог холестерола и високих триглицерида; смањење канцерогених тумора; смањење упале; и мање инсулинске резистенције. Једна студија која је анализирала Ц.Л.А. садржај крава храњених различитим начинима исхране открили су да су краве на испаши - без икакве додатне хране - имале 500 % више коњуговане линолне киселине у млечној масти од крава које су храниле типичну млечну исхрану која је укључивала жито и кукуруз.
- Живи ензими. Сирово млеко, које се сматра „живом“ храном, садржи много активних, корисних ензима, укључујући лактазу, која помаже у разградњи лактозе у млеку, што га чини лакшим за варење. Лактаза није присутна у пастеризованом млеку, због чега неки људи могу помислити да су „нетолерантни на лактозу“.
- Корисне бактерије. Сирово млеко је богат извор корисних бактерија. Конзумирање хране, попут сирових млечних производа и млечно-ферментисане хране (попут киселог купуса), може помоћи у оптимизацији нивоа корисних бактерија у цревима, важних за здрав имунолошки систем.
- Витамини. Маслац у сировом млеку које се храни травом одличан је извор витамина А, К2 и Е растворљивих у мастима и неочекивани извор витамина Ц. Према ЦДЦ -ова листа са честим питањимапроцес загревања пастеризације не само да деактивира неке ензиме у сировом млеку, већ се и смањује Витамин Ц нивоима.
- Побољшано здравље имунитета. Они који пију сирово млеко често наводе побољшање имунолошког здравља и смањење алергије. Студија пресека на скоро 15.000 деце у доби од 5 до 13 година у пет европских земаља указује на то конзумирање сировог „млека на фарми“ током детињства може понудити заштиту од астме и алергија.
Биес говори о томе како је њена породица имала користи од конзумирања сировог млека: „Не разболимо се толико зими - мање прехладе и грипа. Сезонске алергије моје ћерке су се побољшале. Сирово млеко је такође помогло стабилизацији шећера у крви моје деце - и њиховог расположења. Имају мање топљења!! ”
Како безбедно купити сирово млеко
Ако ћете куповати сирово млеко, обавезно наведите добар, чист извор. Одвојите време да пољопривреднику поставите много питања. Погледајте ово одлично Водич за потрошаче сировог млека др Аманда Росе, са саветима о томе како да изаберете свог сировог млекара и питања која треба поставити и црвене заставице.
Више о здрављу
Здравствене предности конзумирања млека
Здравствене предности непрепознатог витамина К2
Мршав на засићеним мастима
