Корнишка дивљач једна је од најсуклентнијих птица за јело, посебно ако прстима одлијепите њежно, мирисно месо с костију. Будући да је мала, корнишка кокош дивљач је такође прилично елегантна за послуживање за посебне прилике, али се такође може брзо скувати на роштиљу за необавезни викенд оброк. Ево само неколико укусних начина за припрему ове мале, али укусне птице.
Корнистичка кокошка на жару
Служи 4Ко стигне топлије време, ова корнулска кокош на роштиљу је неопходна. Не само да добијате љутину укуса маринаде у месу, лагано угљенисана кожа додаје димљени укус и хрскаву текстуру. Дајте кокошима довољно времена да се маринирају да се развију сви укуси.Састојци:
1/4 шоље маслиновог уља
1 кашика дижонског сенфа
4 кашичице сувог лимуновог тимијана
Прстохват млевене црвене паприке или више по укусу
4 мала чена белог лука, млевена или пресована
Кора (исецкана) и сок од једне поморанџе
Кора (исецкана) и сок од једног лимуна
1 кашика агаве или меда
Кошер сол и свеже млевени црни бибер по укусу
2 корнишке дивљачи, преполовљене по дужини
1. У мањој чинији помешајте маслиново уље, сенф, мајчину душицу, црвену паприку, бели лук, корицу и сок од поморанџе и лимуна, агаву или мед, и со и бибер. Половине кокоши с костима окрените надоле на даску за резање, прекријте листом пластике и лагано истуците равном страном чекића да се мало спљошти.2. Половине кокоши утрљајте маринадом и прстима утрљајте маринаду под кожу, директно о месо (ово помаже готовој кокоши да се напије укус). Ставите кокошке у посуду за печење и оставите 1 сат да се маринирају. Можете их и маринирати преко ноћи у фрижидеру.3. Загрејте роштиљ на средњу температуру и решетку намажите уљем. Кокошке на жару 10 минута, окрећите и пеците на роштиљу још 10 до 15 минута или док се не скухају, а кожа лагано загори. Пребаците на тањир и ставите у шатор са фолијом на 5 до 10 минута да се сокови прерасподеле. Послужите топло уз омиљени пролећни или летњи прилог од поврћа и хлеб са белим луком на жару.
Корушке игре из сезама и ђумбира
Служи 4Анзијски инспирисано маринадом за мешање прженог сусамовог уља, сојиног соса, ђумбира и мало меласе ствара сочну кокош која се одлично слаже са прженим поврћем и пиринчем.Састојци:
Кора (исецкана) и сок од поморанџе
2 кашике прженог сусамовог уља
2 кашике соја соса
1 кашика винског сирћета од пиринча
1 кашика млевеног свежег ђумбира
1 кашичица меласе
2 кашике млевеног свежег цилантра
Свеже млевени црни бибер по укусу
4 мале корнске корњачеУпутства:
1. У мањој чинији умутите корицу и сок наранџе, сусамово уље, сојин сос, сирће, ђумбир, меласу, цилантро и црни бибер. Ставите кокошке у малу посуду за печење. Кокоши прелијте маринадом и прстима утрљајте маринаду испод коже и у шупљину кокоши. Оставите да се маринира 1 сат, окрећући и поново навлачећи кокошке сваких 20 минута.2. Загрејте рерну на 400 степени Ф. Покријте посуду за печење алуминијумском фолијом и ставите у рерну. Пеците 30 минута, подлијте соковима и вратите у рерну без поклопца. Пеците још 15 минута. Прободите бутину да видите да ли су сокови бистри. Ако то учине, кокошке су готове. У супротном поново прелијте и вратите у рерну још 15 минута или док се не испече. Извадите из рерне и оставите да одстоји 5 до 10 минута пре сервирања. Обавезно прелијте кокошку соковима из таве.
Корнићи Гаме Цорпс у италијанском стилу
Служи 4Сервирајте ове укусне птице уз лагану салату преливену балзамичним винаигретом и прилогом од паленте или рижота.Састојци:
4 мале корнске корњаче
Кошер сол и свеже млевени црни бибер
2 лимуна, на четвртине
4 гранчице свежег рузмарина
4 кашике маслиновог уља
4 кашичице сувог оригана
2 чешња белог лука, млевено
1/2 шоље сувог белог вина
1/4 шоље пилеће чорбеУпутства:
1. Загрејте рерну на 450 степени Ф. Спољашњост и шупљину кокоши зачините сољу и бибером. Ставите 2 кришке лимуна и 1 гранчицу рузмарина у шупљину сваке кокошке. Оставите по страни. У мањој чинији умутите маслиново уље, оригано и бели лук. Утрљајте мешавину маслиновог уља споља и испод коже сваке кокошке.2. Ставите кокошке у посуду за печење, дојке окренуте према горе и покријте фолијом. Пеците 25 минута. Смањите топлоту на 350 степени Ф. и уклоните фолију. Кокоши прелијте вином и чорбом и пеците још 25 до 30 минута или док се не скувају, кожа је хрскава и сокови се бистре када се пробије нога. Пребаците кокошке на тањир за послуживање, ставите у шатор са фолијом и оставите да седе док правите сос. 3. Сипајте сокове у шерпу на средње јакој ватри. Пустите да прокључа и оставите да се смањи док се сокови не згусну, око 5 минута. Кокошке преполовите, ако желите, и пре сервирања прелијте сосом.
3 Још рецепата за кокошје дивљачи
Марелице глазиране корнске игре Кокоши
Корнићи од дивљег пиринча пуњени корнишом
Корушке игре лимун бибер у корнишу
