Свињски котлети се понекад називају „друго бело месо“, а пречесто се кувају у заборав све док заиста не подсећају на суву пилетину.
Али свињски котлети имају невероватан потенцијал. Правилно кувани, свињски котлети су укусни, сочни и меснати - ништа попут препеченог комада пилећих прса.
Питали смо неке такмичаре из Брава Најбољи куварСезона 14 за њихове савете за кување савршених свињских котлета сваки пут. Пратите их и у трену ћете кувати као професионалац.
Више: 20 рецепата од свињског котлета много боље од бакиних
1. Изаберите право месо
Оне танке филете свињског меса без костију које се продају у продавници? Они вас у основи припремају за разочарање.
„Идите на дебело нарезане свињске котлете са костима“, препоручује Кувар Јим Смитх. "Прескочите танке котлете осим ако планирате да похате и пржите у дубоком пржењу."
Шеф Кејси Томпсон препоручује да се определите за двоструко исечен кост, док Шеф кухиње Брук Вилијамсон предлаже да погледате изван продавнице.
„Пасмине наслеђа су први пут, јер имају тенденцију да имају више масти, мермера и укуса. То је мој највећи савет дана. Постоје фарме широм земље које узгајају невероватне свиње и радо кољу и шаљу “, каже Виллиамсон. Подсећа нас да ако почнете са квалитетним производом, већа је вероватноћа да ћете завршити са квалитетним резултатима.
Више:Слатки чај чини најбољу саламуру за нежне, сочне свињске котлете
2. Добро зачините
Кључ за зачињавање свињских котлета је да почнете пре него што почнете да кувате.
Шеф кухиње Силва Сенат препоручујемо маринирање свињског котлета најмање четири сата или преко ноћи, док Виллиамсон и Тхомпсон препоручују саламуру.
Тхомпсон четири сата цепи своје свињске котлете у соку од киселог краставца, што је једноставан начин да појача укус свињетине.
Виллиамсон више воли саламуру која ради 24 сата и обично зачињава течност за со са сољу, шећером, ловоровим лишћем, коријандером и каранфилићем.
У сваком случају, маринада или саламура неопходни су за додавање окуса вашим котлетима.
3. Не кувајте превише!
Већина нас је навикла да једемо тешке, сиве свињске котлете. Али ових дана чак и ФДА каже да је безбедно јести свињетину када се скува на 145 степени Ф захваљујући напретку у узгоју и преради свињског меса (иако барем један од наших кувара више воли своје свињско месо, око 140 степени Ф).
„Ништа вам не може помоћи ако сте месо прекували. Склон сам да грешим са стране, а не са краја, чак и када је свињетина у питању - а посебно када је у питању слабине или котлети “, рекао је Виллиамсон за Она зна.
Њена омиљена метода за савршено куване котлете? „Свиђа ми се метода велике врућине, а затим одмора, јер сматрам да је то најбољи начин за закључавање сокова“, рекла је, препоручујући да домаћи кувари прво испеку котлете на јакој ватри на шпорету, а затим пребаце тигањ да заврше кување у рерну.
Тхомпсон и Смитх такође воле роштиљање својих свињских котлета - месу додаје додатни димљени укус.
Кад све друго пропадне и бојите се да сте препекли своје одреске? „Намажите квадрат сланог путера на врх и назовите то једним даном“, предлаже Виллиамсон.
4. Нека се одмори
Ваши свињски котлети су коначно готови, али најтежи део тек следи - пуштање меса да се одмори. Одмарање меса 10 минута пре него што почнете да га сечете дозвољава да се сокови изнутра прерасподеле, па је месо сочно током целог периода.
Дакле, мислите да сте спремни да покушате да направите Најбољи кувар-квалитетни свињски котлети код куће? Погледајте рецепт Свињског котлета на жару Јим Смитха (али за сваки случај држите мало сланог путера при руци!).
Више:18 домаћих маринада и трљања које ће побољшати вашу игру на жару
Свињски котлет на жару са салатом од краставаца и зачинског биља
Љубазношћу шефа кухиње Јим Смитха
Састојци:
За винаигретте
- 1/4 шоље сирћевог сирћета
- 1 мала љутика, исечена на коцкице
- 1 кашичица сенфа од целог зрна
- Сок од 1/2 лимуна
- 1 кашичица сенфа од целог зрна
- 1 кашичица меда
- Сол и свеже млевени бибер по укусу
- 3/4 шоље маслиновог уља
- 1 кашичица исецканог першуна
- 1 кашичица исецканог младог лука
За свињетину
- 4 дебело нарезана свињска котлета са костима
- Сол и свеже млевени бибер по укусу
- Половине лимуна за завршну обраду
За салату
- 2 енглеска краставца, преполовљена
- 1 слатки лук, исечен на дебеле колутове
- 1 кашика биљног уља (за роштиљ)
- 2 ротквице, танко нарезане
- 10 - 12 листова босиљка, поцепано
- 1/4 снопа першуновог листа
- 1/4 гомиле листова менте, поцепано
- Сол и свеже млевени бибер по укусу
Упутства:
- Поставите роштиљ и загрејте га на средње јакој ватри.
- У средњој посуди за мешање умутите сирћево сирће, шалотку, сенф, сок од лимуна, мед и со и бибер док се не сједине. Лагано додајте уље у мешавину сирћета сипајући сталан млаз уља у сирће током мућења. Додајте биље и зачините по укусу. Оставите по страни.
- Свињске котлете обилно зачините сољу и бибером и испеците на роштиљу на унутрашњој температури од 145 степени Ф, око 3 минута по страни.
- Док кувате свињске котлете, преполовите колутове краставца и лука преполовљене у биљно уље и зачините сољу и црним бибером и пеците на жару. Оставите лук и краставац да се добро угрижу пре него што их склоните са ватре и оставите да се охладе.
- Када се краставац и лук охладе, исеците краставац са роштиља на пола центиметра и ставите их у чинију за мешање са луком на жару и осталим састојцима салате, зачините сољу и црним бибером и обуците винаигретте.
- За облагање ставите свињски комад на дно тањира, прелијте салатом и завршите са исцеђењем лимуновог сока.
Више:Пржење у дубини је бол, али азијски пржени свињски котлети потпуно су вредни тога
