Рецепти који нас подсећају на маму - Страница 5 - СхеКновс

5. Рецепт за фритају од шпарога

Моја мама је Италијанка, а кад је емигрирала у Америку, није могла да донесе много ствари са собом. Оно што је донела била је њена страст да кува италијанске специјалитете за своју породицу и пријатеље. Тешко ми је да поново створим многа њена јела, без обзира колико пута покушавам или колико пажљиво следим њена упутства. Дошао сам до закључка да је то једноставно посебан додир мајке. Један од њених рецепата у којима уживам је ова фритата од шпарога.

Повезана прича. Рифф на пиринчу Криспиес је посластица Мартхе Стеварт потпуна је надоградња класике

Фритата од шпарога је једноставно јело које је моја мама годинама правила, посебно током пролећа, када су шпароге у сезони. Одрастајући у држави са дугим, снежним зимама, ово је било добродошло јело за моју породицу и сигуран знак предстојеће топлије сезоне.

Постоји једна ствар у вези овог рецепта коју нисам усавршио: За методу припреме, мама окреће фритају тањиром и завршава са кувањем у шерпи на шпорету. Обично завршавам свој а да га не окренем и стављам (у тигањ) испод бројлера у рерни.

Више: Елегантна салата од шпарога са пршутом и пошираним јајима

Мајчин дан је савршено доба године за уживање у фритаји од шпарога. Кад то учиним, не могу а да не помислим на маму и посебан додир који она уноси у њено кување.

Служи 4

Састојци:

• 1 мала гомила танких шпарога (око 3/4 килограма), ошишани крајеви, бланширани, оцеђени и исечени на комаде од 1/2 инча
• 4 јаја
• 1 кашика свеже мајчине душице, исецкане и подељене (или користите своју омиљену свежу биљку)
• 1/4 кашичице соли
• 1/4 кашичице млевеног црног бибера
• 1 кашика путера
• 1 кашика маслиновог уља
• 3 унце пармезана, нарибано, плус екстра за украшавање

Упутства:

1. Уверите се да су шпароге добро исцеђене и користите папирни убрус да нежно истиснете преосталу влагу.
2. У великој чинији помешајте јаја, со, бибер и 1/2 свежег тимијана. Умутите пјењачом.
3. У шерпу од 10 инча отпорну на рерни на средњој ватри додајте путер и маслиново уље. Када се путер растопи и смеса се загреје, сипајте јаја и кувајте 3 до 4 минута.
4. Кад се јаја мало стегну, равномерно распоредите шпароге по мешавини јаја. Провуците гумену лопатицу око ивица фритаје док се кува да се ивице не залепе и изгоре. После 1 до 2 минута премажите преосталу мајчину душицу по врху, а затим пармезан.
5. Склоните посуду са ватре и ставите је у рерну да се пече. Бројлер ће омогућити да се горњи део мешавине јаја потпуно стегне и темељито скува. Пажљиво пазите да фритаја не изгори.
6. Након неколико минута, када се јаја потпуно стегну и почну да постају златна, пажљиво извадите посуду из рерне.
7. Провуците гумену лопатицу по ивицама и доњој страни фритаје и гурните је на округли тањир за сервирање.
8. Поспите са 1 кашиком пармезана, исеците и послужите топло или на собној температури.

Белешка: Уместо да бројлере користите за завршетак кувања фритаје, могли бисте је окренути и ставити на плочу за кување. Да бисте га окренули, прво провуците лопатицу по ивицама и доњој страни фритаје. Ставите кухињски тањир (исте величине као и шерпа) наопако преко врха посуде. Скините тигањ са плоче за кување. Једном руком држите центар тањира и пажљиво окрените посуду наопако тако да на крају држите тањир са фритајом. Гурните фритају назад у посуду и довршите је кување око 3 минута.

Желите ли мами поклонити храну? Направите једну од ових слатке намирнице, прожета љубављу.

Ажурирала Бетхани Рамос дана 12.4.2016