Последњи пут када сам покушао да направим пржени пиринач, уместо тога сам направио тужан неред од пудинга од пиринча. Направио сам класичну грешку новајлију, извлачећи мокар, тек скуван пиринач директно из лонца у врућу таву. Није се пржило, парило се... и заглавило. Победа те ноћи није била наша, пријатељи моји.
Али управо сам открио тајну прженог пиринча у новој кухарици, Авантуре дебелог пиринча: Рецепти из чикашког ресторана Инспирисани Макаом. (Ако већ нисте упознати, Макао је полуострво на јужној обали Кине. Ту се налази она казино сцена из филма Пад са неба одвија. Американци то знају као азијски Лас Вегас, али управо сам се читава Азија најежила написавши то.)
Више:Наранџасти пржени пиринач са шкампима за 25 минута
Дебела пиринач је а популаран ресторан у Чикагу, а то је и назив лудо компликованог рецепта за макане из кухарице. Нећу да лажем - многи рецепти изгледају превише укључени за породичну вечеру. Али оно што ми се свиђа код тога су упутства у стилу стрипа (више о овоме, молим вас, издавачи кухарица!) И укуси који изазивају слину евоцирани на свакој страници.
Али да се вратимо на добро пржени пиринач: За почетак су вам потребни основни градивни елементи. Зато почињемо са једним од најједноставнијих рецепата у кухарици, кокосовим пиринчем.
Више:Пржени пиринач за доручак има савршеног смисла када је пун сланине, шунке и јаја
Рецепт за кокосов пиринач
Брак пиринча и кокоса чини магију: Обоје расте у истој клими/подручјима (Индија, југоисточна Азија и Шри Ланка, да набројимо само неке), од којих су многи утицаји у маканској кухињи. Речено је да кокосов пиринач није распрострањен у Макау, али се налази у слатким бајијима (пудинг од пиринча направљен од лепљивог пиринча и кокосовог млека), макански одговор на пудинг од пиринча. Немојте да вас завара једноставност пиринча. Пиринач на пари саставни је састојак многих култура и чини се да је кување тако једноставно. Али правилно кување - које резултира лаганим, пахуљастим, одвојеним зрнима - може бити изузетно тешко. Пажљиво рукујте пиринчем да се не сломи, ослобађајући више скроба него што желите и резултира гуменим крајњим производом. И пажљиво измерите-правилан однос течности и пиринча је кључан.
Састојци:
- 24 унци (око 3 шоље) јасмин пиринча
- 1 (13,5 унци) конзерве пуномасног кокосовог млека, добро промућкано
- 13,5 унци воде (за мерење користите конзерву кокосовог млека)
- 1/2 кашичице соли
Упутства:
- Исперите пиринач: Ставите пиринач у сито са фином мрежицом и ставите га у велику чинију. Ставите под хладну текућу воду. Лагано мешајте руком у правцу казаљке на сату, пазећи да не сломите пиринач. Одбаците воду када се замути, а затим поновите поступак неколико пута док вода не постане бистра. Оцедите у сито са ситном мрежицом најмање 10 минута пре кувања.
- За кување пиринча помоћу шпорета за пиринач, ставите пиринач, кокосово млеко, воду и со у шпорет за пиринач и лагано промешајте да се сједини. Наставите да кувате у складу са упутствима за кување пиринча. Када завршите са кувањем, оставите пиринач на миру најмање 10 минута пре сервирања како би упио преосталу влагу у шпорету. За кување пиринча на шпорету, ставите пиринач, кокосово млеко, воду и со у тешки лонац од 3 литре и лагано промешајте да се сједини. Пустите да се крчка на јакој ватри, а затим поклопите и смањите ватру на ниску да би се лагано крчкало. Кувајте 9 минута без откривања. Не отварајте лонац! Не мешајте! Искључите ватру и оставите пиринач на миру најмање 10 минута пре служења како би упио преосталу влагу у лонцу.
Тако да је Дебела пиринач рецепт за кокосов пиринач, који је први корак до славе прженог пиринча. Али још нисте завршили. Затим ћете морати да осушите тај пиринач. Овде смо парафразирали њихова упутства.
Како припремити пиринач за пржење
- Раширите пиринач на лим за колаче и оставите да се охлади.
- Ставите га у фрижидер и оставите непокривено 12 до 24 сата.
- Извадите га из фрижидера и пажљиво одвојите зрна пиринча, водећи рачуна да зрна не разбијете и не сломите.
- Користите одмах са својим омиљеним рецепт за пржени пиринач или га покријте и чувајте у фрижидеру до 3 дана.
Дебела пиринач има убицу рецепт за пржени пиринач, али ова упутства ће вас подесити за скоро сваки рецепт који желите да користите. Па сада знате. Иди и направи најбољи пржени пиринач у свом животу.
Пре него што одете, одјавите се наша пројекција слајдова испод.
