Целијакија, аутоимуно стање изазвано пшеницом, ражом и јечмом, озбиљна је болест која захтева строгу, доживотну исхрану без глутена. Наш једини третман је заувек придржавање дијете-или начина живота без глутена-јер тренутно нема лека.
т
т 
Истина о целијакији
т
тт Међутим, понекад се осећа као да сам више једнорог него особа са овом болешћу, јер таквих има многи митови који окружују моју исхрану да ми је често тешко да чувам информације - или дезинформације - равно. Не верујте свему што читате о исхрани без глутена или целијакији. Овде сам да поставим резултат и разбијем неке митове о људима који не садрже глутен!
т.
т 1. Бити без глутена претенциозан је хоби за богате
т Келли МацЛеан недавно је написала урнебесан пост о Хуффингтон Пост и рекла да није „довољно богата да има ограничења у исхрани“. Иако сви желимо да је то истина, није. Целијакија се не бира, посебно међу друштвено -економским класама. Иако је утврђено да је храна без глутена 162 одсто скупља од својих колега испуњених глутеном, нисмо могли да изаберемо да додатно платимо за ову болест. И да, ми купујемо у Вхоле Фоодс-у јер има невероватан избор намирница без глутена које нису доступне другде! Међутим, можете јефтино јести без глутена; само је ствар куповине на распродаји, складиштења и држања хране без глутена попут меса, поврћа и воћа!
т 2. Људи који једу без глутена су краљице драме
т Они са целијакијом и осетљивошћу на глутен који није целијакија (осетљивост на пшеницу, раж и јечам, са резултатима који могу бити једнако драматични као целијакија) медицински морају да једу безглутенску исхрану. Када тврдимо да ћемо се разболети ако једемо само мрвицу глутена, то је зато што је та чињеница научно доказана. Дакле, када смо с вама на ручку и заронимо у наш дуготрајан говор о томе колико кухиња мора бити опрезна да би нам храна била одвојена од глутена, то радимо с разлогом. Када одбијемо ваше посластице без глутена које сте кували у загађеној кухињи, немојте се увредити. Само се максимално трудимо да останемо безбедни у свету испуњеном глутеном. Волео бих само да смо само тражили пажњу.
т 3. „Мало вас неће повредити“
т Белешка: Најважније смернице Управе за храну и лекове без глутена могу се пронаћи овде.
т Стално чујемо „Ох, мало ти неће наудити“ када нам се нуди храна која садржи глутен на догађајима, вани, на вечери итд. Али истина је да је то мало моћи повредити нас. ФДА тренутно дефинише храну без глутена као храну која садржи мање од 20 ппм (делова на милион) глутена. Замислите да је кришка хлеба увећана на најмањи могући део. Од милион лудо малих комада, само 19 се може састојати од глутена да би био безбедан за јело. Количина глутена која вам може стати испод ружичастог нокта може узроковати оштећење слузнице у нашем пробавном тракту! Та мала количина глутена озбиљан је посао за некога са целијакијом.
т 4. Без глутена је тренд или само хир дијета
т Мислим да је највећи проблем са којим се данас суочавам људи који мисле да је „без глутена“ тренд. Људи претпостављају да је то попут Аткинсове, палеолитске и Соутх Беацх дијете (све су оне имале своје место у временској линији хирсова). Они се задржавају само неколико сезона пре него што тренд нестане. Можда ћете се запитати зашто нисте чули за храну без глутена до последњих неколико година. Али то постоји откад је откривен целијакија. Раније је било тако да, ако не морате бити без глутена, не бисте морали знати за то. У протеклих неколико година дошло је до изузетне покривености у медијима, од Вхеат Белли славним личностима попут Милеи Цирус које промовишу дијету као начин да остану у форми или зашто њихова задњица изгледа као да бисте могли да одбијете четвртину од ње. Али ова дијета је медицинска потреба за неке од нас, па када дође нови тренд, можемо патити. Ресторанске кухиње постају све слабије у руковању храном јер мисле да су њихове купци једу само безглутенски као тренд, или само стављају ознаку на свој мени за маркетинг сврхе. Иако нам тренд без глутена даје више могућности, он нас такође може повриједити, јер стандарди постају траљави.
т 5. Без глутена је ефикасна техника губитка тежине
т Обећавам вам да ако прихватите исхрану без глутена нећете аутоматски личити на Гвинетх Палтров. Храна без глутена има тенденцију да буде калоријски густија од својих колега пуних глутена. Да сте направили директну замену без глутена и без глутена (тестенине за тестенине, хлеб за хлеб, крофну до крофну), повећали бисте унос калорија и потрошили много више новца. Људи који тврде да су безглутенски за мршављење склони су исхрани са нижим или без житарица, попут палеолитске. Ово смањује њихов унос угљених хидрата, заједно са стварима попут соли, шећера и масти које би могле бити у крофни. Не морате да избаците глутен из исхране да бисте смршали.
т 6. "Умро бих да не могу јести пшеницу"
т Ово често чујем када говорим људима о својој тренутној исхрани. Па, нећете. Када сам имао 16 година, мислио сам да ћу умрети ако немам најновију Аберцромбие мајицу. Али нисам. Ако сте позитивни на целијакију, обећавам да нећете умрети ако престанете да једете глутен. У ствари, имате веће шансе да учините нешто глупо, на пример ако добијете лимфом немојте престаните да једете глутен. Зато ми немој рећи да би умро да мораш бити ја. Није баш лепо.
тВише о дијетама без глутена и целијакији
т Како претворити рецепт у безглутенски
т Када је глутен опасан по ваше здравље
т Нетолеранција на глутен у односу на целијакију и тренд уноса мање пшенице
