Постизање праве текстуре у кувању и печење може направити или разбити рецепт. Заокружили смо неке од најпопуларнијих састојака који вам могу помоћи да постигнете савршену текстуру!
Било да се ради о савршено глаткој умаци за празнике или прављењу пите, у свакодневном животу користите средства за желирање и згушњавање, а да то можда нисте ни знали!
Које су неке од главних функција ових састојака?
Средства за желирање и згушњавање у основи обезбеђују стабилан производ. Повећавају стабилност ваше пите тако да је можете исећи и довољно згуснути пудинг. Такође, у зависности од агенса, вашем печеном добром ће дати укусан сјај, попут вашег сластичарског крема. Повећањем вискозности главне компоненте, ове текстуре се могу постићи.
Десни и скроб
- Желатин је животињски протеин, па запамтите да приликом прављења предмета са желатином ваши пријатељи вегани неће их конзумирати. Желатин можете купити у облику праха, као и листове различитих јачина.
- Пектин, присутна у свим плодовима, је биљна гума која се у њима појављује у различитом степену. Плодови са високим садржајем пектина, попут јабука, шљива и малина, најчешће се користе у производњи џема и желеа. Згушњава се и када је присутан заједно са киселином и шећером, постаје геласт.
- Агар, који се обично назива агар-агар, је још једна биљна гума добијена из црвених алги и она коју азијска култура користи стотинама година. Претворба између желатина и агара је осам према један, што значи да је агар осам пута јачи од желатина.
- Ксантхам Гум, који се популарно користи у печењу без глутена, ново је на тржишту, а користи се тек од 1960-их.
- Кукурузни скроб, та светло жута кутија коју сви имамо у остави, један је од најпопуларнијих скроба за употребу у вашој кухињи. То је разлог што се ваши сокови и пудинги згусну и имају сјајан сјај када се охладе.
- Арровроот Прави се од коренастог поврћа попут јуке и одлично је средство за желирање, мада може да постане жилаво када се злоупотребљава. Чист укус и високи сјај чине га одличним састојком за употребу у воћним питама и сосовима.
- Тапиока, популарно познат као главни састојак пудинга од тапиоке, екстрахује се из маниоке из корјенастог поврћа, поријеклом из Бразила. Можете купити брашно од тапиоке или бисере од тапиоке (бисери долазе у различитим величинама). Обично се користи у азијским културама и прославио се употребом у чају са мехурићима.
Белешка
Не заборавите узети у обзир какав резултат желите да добијете при избору средстава за желирање или згушњавање. Без обзира да ли желите да се производ добро замрзне (користите скроб из корена) или желите да је арома агенса једва приметна (користите пектин), неће сви производи за желирање дати исте резултате.
Извори: Како печење функционише: Истражујемо основе науке о пекарству од Паула Фигони, О храни и кувању: Наука и историја кухиње од Харолд МцГее
Још савета за печење
Печење 101: Одабир правог брашна
Како испећи равну торту
Печење 101: шећер и други заслађивачи
