Божићни рецепт тамалес - СхеКновс

Ако постоји једна божићна традиција без које не можемо живети на југозападу, то су тамалес за Божић (бити латино порекло није предуслов). Одличан рецепт за хладно време, ове тамале ће одушевити ваше пријатеље, чак и ако нису сасвим сигурни зашто је то традиција.

Повезана прича. Гиада Де Лаурентиис је управо поделила рецепт за Сантас са 5 састојака од своје кћери

Тамалес је традиционална мексичка храна која се служи у посебним приликама. Иако вам не требају посебне прилике да их направите, потребно им је неко време да их направе. Али они су заправо заиста једноставни (у ствари, све док не дође време да их ваљате, спори штедњак, миксер за стајање, фрижидер и шпорет обављају већину тешких послова). Препоручујемо да их кувате два дана, мада је то свакако могуће у једном дану.

Првог дана пожелећете да припремите своје месо и започнете тесто за масу. Маса (што значи „кукуруз“) тесто се може купити у влажном или сувом облику. Мокром облику је потребно мање течности, па тога будите свесни када га користите. Дали смо вам рецепт користећи маса харина (кукурузно брашно).

Што се тиче меса, свињетина је најтрадиционалније месо које се користи у тамалесу. Неки људи користе говедину као алтернативу, али препоручујемо пилетину ако не волите свињетину - као „друго бело месо“, свињетина је по текстури слична пилетини када се кува.

Резови ван костију су најлакши (зато их и преферирамо), иако неки људи сматрају да резови с костима имају сочнији завршетак. Али ако пажљиво следите наша упутства, месо без костију биће подједнако сочно.

Никада нисмо рекли да је прављење тамалеса једноставно, али је је заправо лако. Само прочитајте сва упутства унапред како бисте знали шта се дешава пре него што почнете (и можете испланирати дан око тога). Што је најважније, забавите се с тим. Божић је, ипак.

Божићни рецепт тамалес

Приноси 20-24

1. дан: Почните са пуњењем и месите тесто

Састојци:

Месо:

• 15 унци (приближно) сировог свињског дупета или пилећих прса
• 2 шоље говеђег (за свињетину) или пилећег темељца
• 1/2 средњег лука, исецканог на коцкице
• 2 сушена де арбол чилија
• 1 кашичица кима
• 1 прстохват кајенског

Маса тесто:

• 1-1/3 шоље масти (свињска маст или поврће), расхлађено
• 2 кашичице прашка за пециво
• 2 оскудне кашичице соли
• 4 шоље маса харина (кукурузно брашно)
• 1-1/3 шоље говеђег (за свињетину) или пилећег темељца

Упутства:

1. Ставите сирово месо у спор лонац и додајте темељац, лук, чили, ким и кајенски лист (немојте прво пржити месо). По потреби додајте мало воде како бисте били сигурни да је месо само покривено.
2. Укључите спор штедњак на 2 сата, а затим смањите температуру на минимум и кувајте 3 до 4 сата или док се не скува.
3. У међувремену, у миксеру за сталак (са наставком за весло, а не куком за тесто), помешајте маст, прашак за пециво и со и умутите средњом брзином док не постане светла и пахуљаста (постаће помало сјајна).
4. Додајте пола маса харине и пола темељца. Мешајте на ниској брзини док се не сједини.
5. Додајте остатак маса харине и темељац и мутите, почевши од ниског да бисте избегли прскање, док се течност не сједини.
6. Окрените мутилицу на средњу и туците најмање 2 минута док не постане лагана и пенаста. Тесто је спремно када мала лоптица (величине кашичице) падне у хладну воду и исплива. Ако лопта не плута, вратите је у смешу и наставите да тучете минут по минут док лопта не исплива.
7. Оставите тесто у фрижидеру најмање 1 сат (или преко ноћи за дводневно кување) у херметички затвореној посуди.
8. Кад се месо потпуно скува, пребаците га из спорог штедњака на велики тањир и оставите да се охлади најмање пола сата. (Резервишите течност за кување.)
9. Кад се мало охлади, помоћу две виљушке фино исецкајте месо. Исецкано месо ставите у херметички затворену чинију и прелијте око пола шоље течности за кување (довољно да му помогне да задржи влагу, али недовољно да постане „течан-и“) и чувати у фрижидеру преко ноћи.
10. Додатну шољу течности за кување оставите у фрижидеру преко ноћи. Остатак одбаците.

2. дан: Направите сос, допуните фил и тесто, па на пари

Састојци:

Сос:

• 12 великих сушених чилија из Калифорније (благо) или из Новог Мексика (мало зачињеније)
• 4 велика режња белог лука, ољуштена и пресована (или врло ситно насецкан)
• 1/2 кашичице црног бибера
• 1/4 кашичице млевеног кима
• 1 кашичица соли
• Прстохват кајенског (опционално)
• 6-1/2 шоље воде (подељено)

Остало:

• Осушене љуске кукуруза (двоструко више него што мислите да вам је потребно)
• Довољно воде да потопите љуске кукуруза

Упутства:

1. Ставите љуске кукуруза у велики лонац воде и укључите горионик да проври.
2. У међувремену, загрејте тигањ или решетку од ливеног гвожђа на средњу температуру без прскања или масти.
3. Припремите чили одсецањем краја стабљике. Сипајте било какво растресито семе у малу врећицу да бисте га одбацили. Уметните мали назубљени нож у чили да бисте га отворили и изравнали. Уклоните додатно семе и све лабаве вене и одбаците их.
4. Ставите чили (који ће се поново смотати) на претходно загрејану таву да се пече, окрећући сваки непрестано да не загори, на 2 или 3 минута. Ако чили изгори, одбаците их и почните испочетка или ће вашем сосу дати запечену арому.
5. До сада би вода требало да прокључа. Уклоните лонац са шпорета и пребаците љуске и воду у велику чинију. Помоћу тањира одважите љуске и оставите их да одстоје сат времена потпуно потопљени.
6. Док се љуске кукуруза натапају, ставите чили, бели лук, бибер, кумин, со, кајенски лист и 3 шоље воде у блендером и пулсом, прво на ниском нивоу док се паприке не разбију, а затим на високом, док не постанете релативно глатки пире.
7. Процедите смешу у средњу шерпу. Ово може потрајати, јер је смеша мало густа, па је употребите лопатицом. Кад постане тешко, сипајте 2-1/2 шоље воде, мало по мало, кроз сито да бисте помогли. Почећете да примећујете комадиће коже осушеног чилија унутар вашег цедила. Када унутар цедила имате углавном комадиће сушеног чилија и не можете извадити више соса или течности, одбаците остатке комадића сушеног чилија.
8. Ставите лонац на средњу ватру и оставите да ври, често мешајући и по потреби смањујући ватру како бисте спречили потпуно кључање. Наставите да кувате око 30 минута или док се не скува у густ сос (може потрајати дуже ако пире није дао много).
9. Уклоните сос са ватре.
10. Извадите маса за тесто и резервисану течност за кување из фрижидера.
11. Вратите тесто за масу назад у сталак за мешање и лагано мешајте да се тесто олабави.
12. Додајте 4 кашике соса у тесто и мешајте да се сједини. Можда ћете морати да гурнете тесто из лопатице и помешате други пут да бисте се уверили да је добро измешано.
13. Поново проверите тесто у чаши хладне воде како бисте били сигурни да још увек плута. Ако није, додајте резервисану течност за кување (по једну кашику) и мутите средњом брзином док не добије. Тесто треба да буде лагано и пахуљасто, а не да буде круто или течно. Ставите тесто у фрижидер непокривено док припремате остале састојке.
14. Месо лагано загрејте у микроталасној пећници (само треба да буде довољно топло да може да се користи, није довољно топло за јело, а течност коју сте ставили дан раније треба да га спречи да се осуши).
15. Темељито умешајте сос у месо, користећи лопатицу како бисте били сигурни да ћете добити што више соса. Не брините ако се месо ипак чини мало сувим. Тамалес нема много соса изнутра.
16. Саставите и замотајте тамалес (упутства испод), па их кухајте на пари око сат времена или док се љуска кукуруза лако не одвоји од теста. Можете их парити у парном котлу или у шпорету за пиринач. У двоструком котлу поставите их полуусправно, наслоњене једно на друго. У шпорет за пиринач положите их равно, шавом надоле, што је могуће ближе у једном слоју. Искористите све додатне реконституисане љуске кукуруза да попуните додатни простор и поставите неколико на тамалес. У оба случаја, вода никада не би требала додиривати тамале, иначе ће постати кашасти. Такође уверите се да у лонцу увек има воде. Кад заврше, пажљиво их уклоните клештима и ставите на тањир да се охладе.
17. Послужите их обичне или са избором зачина инспирисаних Мексиком, попут соса енцхилада, љутог соса, гуацамолеа, сира и павлаке. Ако их послужите новопридошлицама из свеже тамале, подсетите их да љуска кукуруза није јестива!

Како саставити и замотати тамалес

Још божићних рецепата инспирисаних Мексиком

Традиционални мексички божићни рецепти
Традиционални рецепт за божићни пунч: мексички понче
Божићни менидо рецепт