Индијска храна је укусна, али кување код куће може бити тешко. Кухиња индијског полуострва пуна је егзотичних зачина, невероватних укуса и комбинација које не можете пронаћи нигде другде. То не значи да не можете успети код куће, али ће вам помоћи ако имате праву оставу.
Тешко је рећи да ли је најбољи део индијске хране њен укус или мирис. У сваком случају, индијска кухиња је напад на чула на најбољи могући начин. Сада, ако сте тип кувања и желите да научите да правите ову храну код куће, биће вам више снаге. Предстоји вам узбудљива кулинарска авантура, али ће вам за то требати прави састојци.
1. Кари у праху
На једном нивоу укључивање карија у праху може звучати очигледно, а на другом нивоу може бити увредљиво. Биће много оних који кажу да ће, ако науче да кувају индијски, научити да праве сопствени кари у праху. Ако је тако, у реду је. Само од тога направите много више него што вам је потребно.
Ипак, без обзира да ли сте тип за прављење сопственог карија у праху или само волите да планирате хитне случајеве, побрините се да имате додатни кари у праху. Никада не боли ако имате више него што мислите да вам је потребно (посебно с обзиром да ваши зачини старе и губе своју моћ), и искрено, додавање мало на крају може вам помоћи да побољшате укус вашег јела.
2. Гарам Масала
Гарам масала се дословно преводи као „љути зачин“ и нешто је топлија верзија карија. Ствар са гарам масалом је та што не постоји јединствен прави начин за то, а већина породица ће имати своју сличну, али препознатљиву верзију. У сваком случају, морате пронаћи мешавину гарам масале која вам се допада, јер је то основа скоро сваког другог индијског јела које не користи цурри као основу (и искрено, неки користе обоје). Такође, попут карија, чини леп састојак за убацивање у последњој секунди пре сервирања.
3. Куркума
Куркума је критичан састојак многих индијских намирница (посебно имајући у виду чињеницу да је то оно због чега је цурри жут). Међутим, куркума се често користи самостално, са гарам масалом или на врху карија. Сам по себи, овај зачин има укус горког и цветног у исто време, али помешан са другим састојцима, одличан је за балансирање других укуса.
4. Семе кима
Ако никада нисте имали семенке кима, замислите да је нешто по укусу попут млевеног кима (у основи оно што мексичком млевеном месу даје укус) испало око 10 зареза. Када купујете семенке кима, покушајте да их купите целе. Многи рецепти захтевају цела семена кима, а они који то немају неће имати користи од семена свеже самлевеног за најбољи укус.
5. Махуне семенки кардамома (зелене и црне)
Семе кардамома има светао, цветни укус и долази у две сорте: зеленој и црној. Зелене су светлије и ароматичније од црне, које имају тенденцију да имају нешто робуснији укус. У сваком случају, неки рецепти захтијевају сјеменке кардамома једне или друге боје (или обоје). Међутим, можете мало заменити једно другим.
6. Прави ђумбир
У реду, овај састојак вас одводи из оставе у фрижидер, али једноставно нема замене за прави ђумбир у вашем индијском кухању. Можете користити прашкасте ствари, али права ствар, свеже огуљена и исецкана, је воћнија, мање кисела и генерално се добро слаже са другим укусима. Међутим, оно што је заиста важно је да имате ђумбир јер он чини основу за многе индијске укусе.
7. Индијски јогурт
Опет, индијски јогурт није нешто што желите држати у остави само по себи, али је важно ако желите да направите нека индијска јела. На пример, може се претворити у панел, умешати у корму или користити као средство за арому у наану. Оно што треба имати на уму је да желите да користите индијски јогурт. Грчким и америчким јогуртима недостаје индијски јогурт.
8. Лентилс
Постоји и неколико намирница које желите да имате на велико када правите индијску храну. Лећа је на врху ове листе, јер је свеприсутна у многим индијским јелима, укључујући дал, који је цурри од леће. Свој начин проналазе и као прилог у многим другим јелима. Лећу можете пронаћи у жутим, зеленим и црвеним сортама. Жута је традиционална, али свака ће успети.
9. леблебије
Сланутак је само мало мање популаран од сочива у многим индијским јелима. Дакле, ако планирате да правите много индијске хране, суви сланутак држите у близини за робуснија јела, сланутак из конзерве на руку кад желите нешто брзо да саставите и брашно од сланутка када желите да направите индијски хлеб и пржен намирнице.
10. Басмати пиринач
На крају, када будете припремали индијску храну, пожелећете мало пиринча. Басмати пиринач је традиционалан, а његов орашаст укус најбоље пристаје карију, међутим било који пиринач ће бити од користи.
Више о индијској храни
Индијска тепсија од пилетине
Индијска пилетина маринирана јогуртом
Индијска супа од сочива
