Шта добијате када окупите неке од најбољих кувара, и као такмичаре и као судије, неколико корпи хране са наизглед чудним комбинацијама и награђиваним водитељем и новинаром Јамеса Беарда који је такође храна и вино познавалац? То би било такмичење у кухању Фоод Нетворк -а, Цхоппед.
Од домаћина до домаћина
Тед Аллен, домаћин Исецкани, недавно је требало времена да са СхеКновс-ом разговара о емисији високе енергије и да понуди рецепте и идеје за лака и елегантна празнична јела и забаву. Ако сте видели Исецкани, онда разумете притисак под којим се такмичари налазе. Морају брзо доносити одлуке, користити машту, а понекад и користити састојке који то нису уопште упознати са састављањем занимљивог и укусног јела које ће неколико људи уживати. Звучи помало као празници, зар не?
Упитан о једној ствари коју је научио док је био на Исецкани, окружен талентованим куварима, а Тед признаје да га је тешко свести на само једну ствар. „Толико сам научио од кувара, али главна ствар је начин размишљања о кувању са становишта састојака“, каже Тед.
„Тхе Исецкани такмичари немају избора него да кувају од састојака које су добили “, напомиње он и препоручује да домаћи кувари такође ставе фокус на састојке. „Размислите о томе шта је у сезони, шта је свеже, а затим купите оно што изгледа добро“, каже он. „Уместо да почнем са рецептом и одем на пијацу да купим одређене састојке, ја идем на пијацу без рецепта и купујем оно што изгледа добро.“
Храна за празнике
Празнично кување може бити мало другачија животиња: обично постоји планирани мени са посебним састојцима и можда према породичном рецепту како бисте створили омиљену публику. Али чак и тада, не бојте се применити неколико нових трикова на оне испробане рецепте. Тед је развио неколико рецепата за Унилевер и његове марке намаза попут Не могу да верујем да није маслац, и били смо одушевљени што их је поделио са нама.
Пуњење од више зрна са кајсијама, кобасицама и жалфијом
Од рецепата које је Тед спојио са Унилевером, његов празнични фаворит је пуњење. „Недавно сам експериментисао и уместо да за свој традиционални рецепт за пуњење користим два штапића путера, заменио сам га са Не могу да верујем да није маслац. Нико за столом није имао појма, а засићене масти сам исекао за 70 одсто у јелу које јако зависи од укуса путера “, присећа се Тед.
Смрвљени кромпир са златном репом
Ко од нас може да помисли на празнике без прилога драги, пире кромпир? Тед објашњава да обично, када прави пире кромпир, користи комбинацију од 50 одсто кромпира и 50 одсто пастрњака или корена целера. "Ово је одличан начин да то мало помешате." Овај приступ је учинио корак даље када је створио рецепт за пире кромпир користећи Не могу да верујем да није маслац.
„Кад сам био на пијаци, видео сам златну репу и помислио сам, зашто не? То је корјенасто поврће које ће се глатко згњечити “, објашњава он. „Коришћење златне репе у каши помаже у развијању прелепе златне боје за ово јело и даје му слаткоћу, дубину. Само више укуса него само коришћење кромпира “, каже он.
Лазање од тикве и маслаца
„Имам пријатеље који су вегетаријанци и свиђа ми се када дођу на вечеру. То ми даје фокус и изазов док кувам “, објашњава Тед. „Хтела сам да створим рецепт за лазање који је имао јесењи осећај, па сам смислила лазање направљене од тикве, тиквица, дивљих печурака и интегралне пшенице, листова тестенине без кључања. Сос је бели сос направљен од Цоунтри Цроцк. Нисам користио крему и нисам користио путер, али моји гости су приметили колико је ово јело богато “, присећа се Тед.
Запалите се за свечаности
Прављење одличног оброка само је један део празник забаван пита. Такође се организују забаве, а само храна и пиће не стварају сјајну атмосферу. Тед је детаљно описао неколико важних ствари које би требало да помогну у стварању незаборавног и свечаног празничног окупљања:
Смањите трошкове алкохола и времена за припрему
„Фокусирајте се на један специјалитет, коктел са потписом. То вам олакшава као домаћину, јер нећете морати да купујете толико различитих пића и миксера. "
„Купите прошек (који је јефтинији од шампањца). У чашу додајте мало ликера од цвета базге Гермаин, прелијте га прошеком и украсите малином. Пише „празнична радост“ и заиста је добродошло поклонити госту када први пут уђе на врата. "
Одаберите посебна безалкохолна пића
„Као домаћин, ваша је одговорност да пружите нешто добро за особе које не пију, а не само лименку соде. То није добро гостопримство. " Нешто лако и једноставно и даље може бити посебно. "Купите блиставу француску лимунаду и у њу ставите гранчицу босиљка."
Смањите стрес током празничног оброка и започните нову традицију
„Потлукови не само да помажу у смањењу трошкова, већ и скидају део притиска са домаћина. Волим да видим како се домаћин фокусира на ћуретину или главно јело. Замолите пријатеље да донесу десерт или прилоге, посебно она која не морају да се греју јер увек постоји конкуренција за простор у пећници. Потлук није само начин да започнете нову традицију у начину послуживања оброка, већ ваши гости своју традицију хране укључују и у вашу породицу.
„Урадите што је пре могуће. Ако можете да направите нека јела неколико дана унапред, учините то. "
Припремите се да спречите хитну празничну вечеру
„Одмрзни своју ћуретину! Постоји само један начин да то учините: оставите га у пластици и држите у фрижидеру. Одмрзавање траје око пет дана. Кад ћуретина није спремна, ствара панику за вас. "
Основе декора и амбијента
„Да бисте остварили велики утицај за мало новца, купите торбу са вотивима у дисконтној продавници. Приказ од 35 вотива на вашем плашту може бити драматичан и леп. "
"Користите прекидач за пригушивање да бисте створили осветљење расположења."
„Украсите храном. Нема ништа лепше од чиније артичока, нара или чиније лимуна или јабука. И касније их можете користити. "
"Покупите неке мале гране из свог дворишта и ставите их у високу вазу."
„Пуштајте музику. Софистицирани џез уметника попут Цхета Бакера неопходан је за забаву. "
Највише за домаћина
Ако се питате шта да поклоните као посебан поклон домаћину, Тед предлаже вино. „Није нарочито оригиналан, али је замишљен“, објашњава он. „Узмите у обзир три вина у оквиру свог буџета која вам се свиђају или која неко препоручује. Затим, истражите и откријте која се храна добро слаже с тим винима. Напишите одговарајући рецепт за свако вино, завежите врпцу за сваку карту и окачите их око врата боца. Људи су често збуњени упаривањем хране и вина. Ово је дар који ће људе гурнути у кухињу. Помажете им да науче о храни и вину и дајете им тему за вечеру. Свидеће им се. "
За рецепте за пуњење, пире кромпир и лазање које је развио Тед, као и више савета за забаву током празника посетите Добро да знате!
Не само да је Тед Аллен домаћин Исецкани, али његова последња куварица, У мојој кухињи: 100 рецепата и открића за страствене куваре, објављен је ове године. Он такође пише за такве публикације као пријатно, Епицуриоус, Магазин Фоод Нетворк, и Ескуире.
Више од мајстора кувања
Гиада Де Лаурентиис
Волфганг Пуцк
Антхони Боурдаин
