Чоколада је попут пице: чак и кад је лоше, добро је. Али ако сте само бацили комаде чоколаде у своје печење и надали се најбољем, радите погрешно. Уз само мало финоће и знања, чоколада може потпуно оживети ваше печене креације.
Хајде да прођемо кроз све што треба да знате о печењу са чоколадом.
Који проценат значи
Када купујете квалитетну чоколаду, обично ћете видети да на етикети оглашава проценат. Тај проценат представља количину какаа (изражен) кух-КАИ-ох) у чоколади. Какао се састоји од чврсте материје какаоа и какао путера (масти). Што је већа количина какаа, мање је простора за шећер, па већи проценат представља мање слатка чоколада.
Више: 15 додатака за колачиће са чоколадним чипсом следеће класе
Иако исти проценат какаа не значи да су две плочице исте (процес кувања, какао путер до чврсте супстанце какаа и друго могу бити различити), то говори вам тачно колико ће бити слатко, што може бити важно при одлучивању коју чоколаду упарити са осталим састојцима у вашем омиљеном Рецепти.
Други састојци
Постоје и мале количине других састојака који могу или не морају бити укључени - попут лецитина (емулгатор за побољшање глаткоћа) и ванилија или ванилин (обично синтетички) - али то је обично мање од 1 посто састава чоколада. Неке чоколаде могу садржати млечне производе (иако су европски чоколадари избегавали ову америчку праксу изван млечне чоколаде), а остало је шећер.
Цоувертуре
За већину нас, топљење чоколадних чипса за прекривање јагода или тартуфа је довољно добро. Али професионални - и амбициозни - сластичари користе чоколаду направљену са већим процентом какао путера кувертуре. Скупљи је и обично се налази у специјализованим продавницама, али се топи и глатко облаже, дајући вашим креацијама углађенији изглед и осећај.
Више: Сама чоколада је добра, али чоколада са овим намирницама је боља
Савети за каљење:
- Каљење даје чоколади сјајни финиш. За најбоље резултате користите методу сетве са двоструким котлом.
- Правилно каљење укључује топљење Веома низак загрејте, охладите, па поново загрејте Веома низак топлота.
- Ако разбијете чоколаду током каљења, користите путер или биљно уље на лаганој ватри и мешајте док се не врати.
Првобитно објављено фебруара 2016. Ажурирано у јулу 2017.
