Ако сте недавно били на коктелима - мислим на коктелима на месту које нема комбиновани ручак - можда сте приметили да ваш бармен чини више од уобичајеног пити.
Осим уобичајених редова вотке, џина, рума, вискија и текиле, можда сте шпијунирали низ малих, чудно обојених бочица са капаљкама и капицама и ручно исписаним етикетама. Не, Аттицус са брковима на управљачу, рашчешљаном косом и пуном брадом не истерује илегалну апотеку из вашег омиљеног бара; савладава занатске коктеле, а те бочице су можда само тинктуре.
Коктел долази пуним кругом
Ако сте склони да реч „тинктура“ повезујете са народном медицином, а не са бурним ноћним изласцима у граду, у праву сте. И погрешно. Док се биље већ дуго комбинује са алкохолом ради концентрације и очувања лековитих својстава, наш савремени коктел заправо је еволуирао од раних апотекара. Еликсири, лекови и лекови били су једини избор за болеснике који су живели у свету у коме им је најбоља шанса за операција која им је спасила живот није њихов лекар, већ њихов берберин (који је такође био ваш маникир и зубар).
Више: Комбуча у твом коктелу? Ради, и свидеће вам се
Некада смо лековите гренчице попут Ангостуре и Пеицхауда мешали са нашим модерним коктелима до данас. У ствари, популаран лек за стомачне тегобе у том периоду - а неки кажу и порекло саме речи „коктел“ - био је први прави амерички коктел, Сазерац.
Данас, инвентивни бармени и миксолози прихватају богату апотекарску историју коктела како би подмладили класике и сами измислили нека нова пића. Дакле, следећи пут када будете у потрази за занатским коктелима, припазите на оне необично обликоване и обележене бочице - оне су у срцу ренесансе занатских коктела.
Више:Кафић са шиљцима „уради сам“ учиниће вас најхладнијим домаћином у блоку
Шта је тинктура?
Једноставно речено, тинктура је само концентрована инфузија алкохола. У основи ставите било коју биљку, воће, цвет, поврће или зачине у херметички затворену посуду и прелијте је алкохолом. Затворите теглу, оставите је да се стрми, повремено је протресите и процедите. Боом! Спремни сте за мешање. Колико дуго ћете тинктуру оставити да стрми, зависи од доказа о алкохолу и од тога шта претварате у тинктуру. Свежем зачинском биљу може бити потребно само шест сати да добије жељени укус, док нешто попут цимета може потрајати недељама.
Пробајте ово Лапсанг Соуцхонг рецепт за тинктуру растреситог чаја за мало дима, или ово рецепт за зелени кардамом.
Која је разлика између тинктуре и горчице?
Тинктура је суптилна и конзистентна концентрована компонента пића. Замишљено је да буде један чисти укус осмишљен да појача коктел, било појачавањем једног карактеристика коктела или да унесе разиграну сложеност или изненађујући елемент пити. То никада не би требало да буде надмоћно. Гренчице, као што име говори, користе агенс за горчину и обично су мешавина различитих укуса. Бармени ће понекад мешати тинктуре на лицу места како би направили импровизоване горчине.
Више: 12 једноставних рецепата за коктеле са сирупом који ће вам скинути чарапе
Користећи тинктуру
Тинктуре пакују поприлично, па употребите капаљку или распршивач да додате само малу количину у коктел док мешате. Снажни укуси попут чилија, хрена и дима могу брзо постати неодољиви.
Савети за прављење тинктуре
- Што је доказ већи, може се извући више укуса, па је алкохол у зрну или вотка са високом отпорношћу одличан избор, мада и други алкохоли, попут рума или бурбона, могу врло добро да делују.
- Мешањем сушених биљака са свежим може се постићи невероватан резултат. Само запамтите да су осушени предмети много јачи од свежих.
- Окусите своју тинктуру сваки дан, јер многе биљке могу врло брзо постати више попут парфема. Други, попут кардамома, постаће неочекивано горки.
- За воће, различити докази издвајају различите укусе из воћа, па ћете морати експериментисати да пронађете оно што тражите.
- Агруми имају тенденцију да постану горки када се користи кора. Увек избегавајте срж.
- Ако се правилно складишти на хладном и тамном месту, ваша тинктура може трајати годинама.
- Није необично да тинктуре с временом мењају боју и често немају мирис (прикривен је алкохолом).
- Експериментишите комбинујући своју тинктуру са различитим сирупима.
- Тостирајте зачине и чили пре употребе да бисте избацили етерична уља.
- Процедити тинктуру са мрежицом за филтрирање је у реду, али папирни или метални филтер за кафу или газа најбоље делују.
