3 рецепта за слане бундеве - СхеКновс

То је доба године када тиква преузима кухињу. Ове слане рецепти од бундеве задовољиће све ваше сезонске жеље.

Повезана прича. Италијанско окретање Гиаде Де Лаурентиис на француској супи од лука налази се у хлебу и сиру

Хлеб од бундеве је густ и сладак. Сладолед од бундеве је гладак и зачињен. И, пите од бундеве су оличење свега америчког (чак сежу у колонијална времена, за име Петра Пумпкин -а!). Али бундева може додати укусну дубину сланим рецептима - не само слатким. Додатна погодност је то што је пире од бундеве једна од најздравијих намирница које можете јести.

Размислите о овоме: Шоља куване, пасиране бундеве (што је управо оно што ћете пронаћи у пролазу за конзервирану храну код вас супермаркет) садржи више од 200 посто ваше дневне препоручене количине витамина А, који чини чуда твоје очи. Такође садржи 3 грама влакана (и само 49 калорија) по оброку од 1 шоље, помажући вам да се дуже осећате сито.

Ако нисте љубитељ употребе бундеве из конзерве, идите у локални воћњак и питајте за питу, сир или шећерну бундеву. Сва три су мања од ваше просечне сорте јацк-о’-фењера и имају дебље, слађе месо. Да бисте припремили бундеву за кување, загрејте рерну на 350 степени Ф. Преполовите бундеву, уклоните семенке и обе половине ставите месом окренутим надоле на лим за колаче. Пеците око сат времена или док вилица не омекша. Затим, када се довољно охлади за руковање, уклоните преостало семе, ољуштите месо са коже и исцедите месо у процесору хране.

По жељи користите ћурећу сланину да бисте значајно смањили количину масти и калорија у овом сосу. Ово јело можете додатно осветлити млеком са ниским садржајем масти. Испробајте овај сос на тестенинама од целог зрна, пилећим прсима или свињском печењу.

Служи 4-6

Састојци:

• 24 смрзнуте пуњене шкољке
• 1 фунта сланине, исечене на коцкице
• 1 шоља ситног лука исецканог на коцкице
• 1/3 шоље брашна
• 1 шоља пилећег темељца
• 3-1/2 шоље млека
• 1 (15 унци) може пире од бундеве
• 1/2 кашичице сецканог свежег рузмарина
• 1 кашичица исецканог свежег тимијана
• 1/2 шоље ренданог пармезана
• 1 кашичица соли
• 1/4 кашичице црног бибера
• 2 шоље нарибаног сира Фонтина

Упутства:

1. Загрејте рерну на 350 степени Ф.
2. Ставите љуске у посуду за печење димензија 13 к 9 инча која је попрскана спрејом за кување.
3. У шерпи средње величине динстајте сланину док не порумени, око 10-12 минута.
4. Уклоните део масти сланине из тигања, остављајући око 1/4 шоље. Додајте лук и пирјајте док не постане провидан, око 6-8 минута. Умијешајте брашно па додајте пилећи темељац и млијеко.
5. Ставите смесу да проври и оставите да се згусне, уз стално мешање. Додајте пире од бундеве, рузмарин, тимијан, пармезан, со и бибер. Вратите смешу на ватру.
6. Равномерно прелијте сос преко љуски и прелијте нарибаним сиром Фонтина.
7. Ставите посуду на средњу решетку у претходно загрејану рерну и пеците 35-40 минута, или док не запече и док не порумени.

Оваква супа је без глутена. Да бисте га претворили у рецепт без млечних производа, изоставите свежу крему и додајте још кокосовог млека. Украсите супу прженим семенкама бундеве за лепу презентацију и додатно повећање исхране.

Чини око 1 литру

Састојци:

• 1 кашика маслиновог уља
• 1 чешањ белог лука, млевен
• 1/4 шоље ситно исецканог лука
• 1 (15 унци) може пире од бундеве
• 1 шоља пилећег темељца
• 1 (14 унци) конзерва кокосовог млека
• 1 кашика карија у праху
• 2 кашике тамно смеђег шећера
• 1/4 шоље креме
• 1/2 кашичице кошер соли
• 1/4 кашичице млевеног црног бибера

Упутства:

1. Загријте маслиново уље на средњој ватри у лонцу средње величине. Додајте бели лук и лук и динстајте док лук не постане провидан.
2. Додајте пире од бундеве, пилећи темељац, кокосово млеко, кари у праху и тамно смеђи шећер. Мешајте док се потпуно не сједини.
3. Доведите смесу до кључања и наставите да кувате 15-20 минута. Завршите супу кремом, сољу и бибером.

За овај рецепт обавезно користите Арборио, басмати или другу врсту дугозрнатог пиринча. Пиринач кратког зрна неће апсорбовати довољно течности.

Служи 4-6

Састојци:

• 5 шоља пилећег темељца
• 2 кашике маслиновог уља
• 1 средњи лук, исечен на коцкице
• 2 шоље пиринча Арборио
• 1 шоља пире од бундеве из конзерве (не пуњење пите)
• 3/4 шоље нарибаног пармезана
• 1 кашичица соли
• 1/2 кашичице црног бибера
• 2 кашике путера
• 6 свежих листова жалфије, исецканих

Упутства:

1. Пилећу чорбу лагано загрејте у шерпи на средње тихој ватри. Смањите ватру на ниску да би јуха била топла.
2. Додајте маслиново уље у дубоки тигањ или тигањ и подесите топлоту на средњу. Пирјајте лук 3-5 минута или док не омекша. Додајте пиринач и кувајте, мешајући, 1-2 минута.
3. Додајте 1 шољу пилеће чорбе у пиринач и промешајте. Када се течност потпуно упије, додајте још једну шољу течности. Не престајте са мешањем. Понављајте овај поступак док не потрошите сву (или већину чорбе) и пиринач буде мекан и кремаст, али и даље ал денте, укупно око 15-20 минута. Током кувања проверите и подесите топлоту, по потреби, како бисте одржали сталну ватру.
4. Умешајте пире од бундеве, пармезан, со, црни бибер, путер и жалфију. Наставите да кувате док се путер не истопи и састојци добро сједине.

Давид Венабле је резидентни кухар и кухар књиге компаније КВЦ.

Још рецепата од бундеве

Мини колачи од бундеве без глутена
Колачићи од бундеве са два састојка
Макарони и сир од смеђег маслаца од бундеве