Један кромпир, два кромпира, црвени кромпир, плави кромпир! Од кремастог путерастог Иукон Голд-а до смелог пурпурног перуанског, слатког кромпира Гарнетт или познатог Руссет-а, кромпир долази у многим бојама и облицима. Први пут култивисан пре више од 4.000 година у Перуу, кромпир је данас једна од најчешћих прехрамбених култура у свету. Само у Сједињеним Државама годишње се узгаја скоро 35 милијарди фунти кромпира. Свако од нас поједе око 125 фунти поврћа у просеку годишње.
Шта чини кромпир омиљеним поврћем у Америци? Можда је то зато што је кромпир природно хранљив, широко доступан, свестран и лак за припрему.
Пунцх за исхрану кромпира
Кромпир обезбеђује многе важне витамине, минерале и друге хранљиве материје. Ево неколико кратких чињеница о кромпиру.
Кромпир је веома добар извор калијума, који је важан за здравље срца и изградњу јаких костију. Један средње печени кромпир обезбеђује око 20 процената препорученог дневног калијума.
- Кромпир је такође богат витамином Ц, који обезбеђује скоро 40 процената препоручене дневне вредности овог важног витамина. Витамин Ц је неопходан за производњу колагена и за зарастање рана. Такође је снажан антиоксиданс, помаже у заштити ћелија од оштећења слободним радикалима.
- Слатки кромпир и пуни црвени, плави и љубичасти кромпир богати су разним каротеноидима и другим антиоксидансима.
- Кромпир је добар извор дијететских влакана. Један средњи кромпир са љуском садржи 3 грама дијететских влакана. Влакна помажу у одржавању правилног функционисања дигестивног система и могу помоћи у смањењу ризика од неких карцинома и срчаних обољења.
- Коначно, иако се често сматрају гојењем, сам кромпир је без масти и релативно мало калорија. Печени или кувани кромпир средње величине садржи око 100 калорија. Међутим, пржење овог кромпира као помфрита или помфрита удвостручује број калорија по порцији.
Избор и складиштење кромпира
Приликом одабира кромпира бирајте оне који су чисти, глатки, чврсти и без трулежи, клица, пукотина, опекотина од сунца или других оштећења. Зрели кромпир има дебелу, суву кору и добар је за већину намена, у зависности од облика. Незрели или млади кромпири имају танку пернату кожу и не чувају се добро на собној температури. Боље су за кување или крему. Избегавајте млад кромпир са великим површинама са кожом и промењеним бојама.
Кромпир који има зелену боју је претерано изложен сунцу или вештачкој светлости. Зелена боја указује на присуство алкалоида званог соланин, који је горак и може изазвати гастроинтестиналне болести ако се конзумира у великим количинама. Због тога је најбоље избегавати „зелени“ кромпир, или барем зелени део. У неким случајевима, само је кожа зелена, а месо није погођено. У другим случајевима, зеленило продире у месо, изазивајући горак укус.
Најбољи начин за чување кромпира је у смеђим, перфорираним пластичним кесама или врећама од мека на хладном (45 до 50? Ф), тамна и сува локација. Више температуре изазивају клијање и смежуравање кромпира. Чување кромпира у фрижидеру може довести до тога да се скроб претвори у шећер, стварајући непожељан укус. Кромпир није потребно прати пре складиштења, али га треба опрати пре употребе. Када се правилно складишти, кромпир ће се углавном чувати око два месеца.
