Алкохол се може наћи као састојак у многим рецептима. Може се додати као састојак за додавање специфичних укуса или може бити део састојка, као што су екстракти. Многе куварице и кувари говоре потрошачу да ће алкохол прегорети, међутим процес је компликованији него што ова једноставна изјава имплицира.
Алкохол кључа на нижој температури од воде - 86 степени Целзијуса у односу на. 100 степени Ц. за воду, иако ћете можда морати да кувате пиво 30 минута да бисте га спустили у категорију НА или безалкохолно, што по закону значи да садржи мање од 0,5 одсто алкохола.
Укус је оно што алкохолна пића додају храни када се користе као део састојака. Алкохолна пића се не додају у рецепт за опојно дејство алкохола. Екстракти с друге стране користе алкохол из других разлога. Екстракт је концентровани раствор направљен екстракцијом (испирањем или извлачењем) састојака из структурне матрице оригиналног једињења.
Алкохол у екстрактима може варирати од 20% до 90%, при чему су веће концентрације потребне за састојке који су најмање растворљиви у води. Алкохол у екстракту може послужити као конзерванс и треба да сачува арому и укус оригиналног састојка од којег је направљен. Делује и као носач кроз слузокожу, чиме се олакшава апсорпција у крвоток.
Екстракти садрже веома висок проценат алкохола, али је укупна доза алкохола ниска, тако да је количина стварно конзумираног алкохола веома мала. Ако се помеша 30 капи обичног екстракта у 2 унце воде, резултујући садржај алкохола би бити 0,59% што је еквивалентно конзумирању 1/65 флаше пива или 1/85 чаше вина.
Информације које је обезбедила Државна канцеларија за алкохолизам и злоупотребу супстанци (ОАСАС)
