Овај рецепт комбинује пикантни укус чипотле паприке и патке украшене оштром салсом од ананаса.
Време припреме: 15 минута Време кувања: 25 минута Послуживања: 6
Састојци: 3 кашике биљног уља 2 цхипотле чили паприке са стабљикама и семенкама 1 кашичица сушеног оригана 1 кашичица млевеног кима 1 кашичица соли 6 белих пекинских пачјих прса без костију, око 6 оз. свака 3 кришке свежег ананаса, ољуштене, дебљине око 1 инча 2 кришке белог лука 1 са семенкама, сецкани јалапеА¯А¿А½о бибер 2 кашике грубо сецканог коријандера 1 кашика грубо сецкане нане 1 кашика меда 1 кашика свежег сока од лимете 1 кашичица соли
Упутства 1. У малом тигању загрејте 2 кашике уља на средњој ватри. Пржите чили неколико секунди са сваке стране, или док не напухне и не порумени; не дај да горе. Оцедити на папирним убрусима. 2. У млину за зачине самељите чили, оригано, ким и со у крупни прах. 3. Оштрим ножем зарежите страну коже пачјих прса у низу паралелних резова на удаљености од 3/4 инча, без сечења у месо. Направите другу серију паралелних резова окомито на прву да бисте формирали шрафуру. Утрљајте чипотл прах са обе стране пачјих прса; охладите, поклопљено, 30 минута. 4. Да бисте направили салсу од ананаса, премажите кришке ананаса и лука уљем. Пеците на средње загрејаном гасу или роштиљу на дрвени угаљ око 8 минута, повремено окрећући, док не порумени и мало омекша. 5. Исеците на комаде од 1 инча, одбацујући језгра ананаса. У процесору за храну умутите ананас и лук са преосталим састојцима док се грубо не исецкају (приближно 2 шоље). 6. Ставите груди са кожом надоле у тешку нелепљиву тигању довољно велику да их удобно држите у једном слоју. Кувајте на средњој ватри око 8 минута, или док маст не понестане и кожа не постане златно-браон и хрскава. (Неке груди могу посмеђити брже од других; извадите сваку дојку како је то учињено.) 7. Пребаците пачја прса на средње загрејан роштиљ на гас или дрвени угаљ, са кожом нагоре; пеците око 8 минута за ретке, 10 минута за средње ретке и 12 минута за средње ретке. Оставите груди да се одморе 3 до 4 минута пре резања. 8. Сваку дојку исеците попречно под благим углом на 4 до 5 кришки дебљине око 1/2 инча. Послужите са салсом од ананаса.
Савет: Послужите уз пире кромпир зачињен чистим печеним белим луком. Носите пластичне рукавице када рукујете чилијем.
О фармама јаворовог листа Фарме јаворовог листа су започеле као операција мале патке Доналда Венцела у близини Милфорда, Индијана, 1958. Почевши од само 280.000 патака у првој години, Вентзел је замислио да ће индустрија патака у Сједињеним Државама значајно расти када још потрошачи пробају ово сочно, разноврсно месо. Данас, фарму јаворовог листа воде Венцелови унуци, Скот и Џон Такер, а њени висококвалитетни производи од патке доминирају тржиштем. Иако је фарма Мапле Леаф сада већа операција, компанија је задржала интегритет који произилази из тога што њоме управља породица која дубоко брине о својим производима. За додатне рецепте идите на ввв.маплелеаффармс.цом.
