Гурмански вегански рецепти – СхеКновс

Замислите да потопите своје зубе у веганска јела која су вредна несвестица које је креирало преко двадесетак данашњих врхунских кувара. Посвећена вегани већ 30 година, Линда Лонг пружа тако дивну прилику у својој веганској куварици, Велики кувари кувају вегане.

Повезана прича. Мартха Стеварт је управо поделила кремасти кари од броколија који ћете морати да поновите ове јесени

Вегански рецепти светски познатих кувара

Пошто се веганска исхрана усредсређује на интегралне житарице, поврће, воће, пасуљ, орашасте плодове и семенке, постаје чист, здрав начин исхране. Међутим, он такође представља потребу за кулинарском креативношћу која резултира заиста укусним оброцима који не остављају вегане гладним за укусом и задовољством.

Професионални фотограф и писац, Лонг је радио са 25 најугледнијих кувара данашњице – многим добитницима награда Џејмс Беард – на стварању Велики кувари кувају вегане, права веганска куварица која није ништа друго до гурманска.

Сваки кувар, укључујући Чарлија Тротера, Кет Кору, Томаса Келера, Данијела Булуда, Ерика Риперта и Дејвида Берка, представља рецепте за вегански оброк од три или четири јела са задивљујућим фотографијама сваког вегана рецепт.

Иако су многи од ових рецепата професионалних кувара високог калибра сложени, они дају веганима узбудљиво укусна прилика да импресионирате своје пријатеље вегане, као и изненадите вегане који верују вегански рецепти су оскудни, благе и незадовољавајуће.

Гурмански вегански рецепти

Следе три веганска рецепта љубазношћу три Лонгова цењена, ручно бирана професионална кувара.

Вегански пире од сунчоке супе са укисељеним црвеним ротквицама

Служи 4

Започните свој вегански оброк - или направите оброк - са овом свиленкастом супом од сунца, коју је направио познати кувар Тхомас Келлер, оснивач Тхе Френцх Праоница веша у Напи, Калифорнија, као и Цоуцхон, Боуцхон Бакери, Пер Се у Њујорку и, недавно отворена, Ад Хоц у Иоунтвиллеу, Цалифорниа.

Састојци:

• 2 везе ротквица, очишћене, исечене
• 2-1/2 шоље воде, подељено
• 1 шоља шампањског сирћета
• 1 шоља плус 1 кашичица шећера, подељена
• 4 кришке сеоског хлеба
• 3/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља, подељено
• 2 унце жутог лука
• 1 кашика кошер соли
• 4 шоље повртног темељца
• 14 унци сунцхокес
• Микро зеленило

Упутства:

1. Ставите ротквице у средњу стаклену посуду. У малом лонцу проври 2 шоље воде и сирћета. Растворите 1 шољу шећера у течности и прелијте ротквице. Оставите да се охлади на собној температури и процедите. Нарежите на жељени облик.
2. Хлеб нарежите на мале коцке. Пирјајте на ½ шоље уља док не порумени. Зачините прстохватом соли и добро оцедите на папирним убрусима.
3. На преосталом уљу динстајте лук док потпуно не омекша. Додајте преостали шећер, со, темељац и сунчоке. Кувајте на средњој ватри све док сунчоке потпуно не омекшају. У овом тренутку, залихе треба смањити за половину. Додајте преосталу воду, прокувајте и посолите. Пребаците супу у блендер. Пасирајте супу и процедите кроз ситно сито.
4. На тањир ставите малу гомилу киселих ротквица и крутона у средину чиније за супу. Пажљиво сипајте супу у топле чиније. Украсите микро зеленилом.

Вегански карфиол са рибизлом и пињолима

Служи од 6 до 8

Прилог који је креирала Цат Цора, ауторка Мачка Цора Цоокс и Кување од кука, овај вегански рецепт је једноставно диван – нежни карфиол, хрскави ораси и семенке, умешани у ароматичан кари винаигрет. Цат Цора је такође председник и оснивач Цхефс фор Хуманити и јесте пријатно извршни кувар часописа.

Облачење:

• 1/4 шоље плус 2 кашике пиринчаног винског сирћета
• 1-1/2 кашике гранулираног шећера
• 2 кашичице кари праха или гарам масале
• 1/4 кашичице морске соли
• Свеже млевени црни бибер по укусу
• 1/2 шоље маслиновог уља

карфиол:

• 2 фунте круне карфиола
• 2 кашике кошер соли
• 1 шоља пињола, тост
• 1/2 шоље сирових семенки сунцокрета
• 1 мали црвени лук, ситно исецкан
• Першун лишће

Упутства:

1. Да бисте направили прелив, у великој посуди помешајте сирће и шећер док се шећер не раствори. Умутити кари у праху, со и бибер. Веома полако улијте маслиново уље и умутите у мешавину сирћета док се не сједини. Пробајте и по жељи додајте још соли и бибера. Оставите прелив на страну.
2. Да бисте направили карфиол, бланширајте карфиол у кипућој води са сољу. Оцедите додајте пињоле, рибизле, семенке сунцокрета и црни лук. Прелијте салату преливом, лагано промешајте да се добро промеша. Охладите 1 до 2 сата пре сервирања.
3. За тањир, салату ставите на тањир у облику пирамиде. Украсите са неколико листова цилантра.

Вегански сорбет од прженог воћа и брескве

Служи 8 до 10

Десерт Дејвида Бурка, угоститеља и аутора Кување са Давидом Буркеом и Нови амерички класици Давида Буркеа. Пирјано свеже воће натопљено ђумбиром и лимунском травом сервирано са сорбетом од брескве чини слатки крај веганског оброка - или било ког другог оброка, у том случају.

Састојци:

• 4 кашике мешаног уља (90% биљног/10% маслиновог) 
• 1/4 кашичице соли
• 1 мали комад ђумбира, ољуштен, куван, ољуштен
• 1 стабљика лимунске траве, смрскана, млевена
• 1/2 ананаса, очишћеног, исеченог
• 2 манга, ољуштена, исечена на коцкице
• 2 брескве, исечене на коцкице
• 1/2 шоље гранулираног шећера
• Воће са 4 звездице, нарезано
• 4 кивија, ољуштена, нарезана
• Шербет брескве, купљен

Упутства:

1. Загрејте тигањ и додајте уље, со, ђумбир и лимунску траву. Кувајте неколико минута. Додајте ананас, манго и брескве и кувајте док сок не повуче.
2. Додајте шећер и звездасто воће. Кувајте још мало, искључите топлоту и лагано додајте киви. Послужите на собној температури са мерицом шербета од брескве.

Више веганских рецепата

Здрави и укусни вегански рецепти
Пита од јабука прилагођена веганима
Вегански рецепт за гумбо