Лоше вести, љубитељи сладоледа - цена ваниле је подешен на небо Ове године.
У протеклих пет година, ванилија је порасла са 20 УСД/килограм (2012) на 250 УСД/килограм (2016). Само ове године цена се утростручила и очекује се да ће наставити да расте. У међувремену, квалитет се такође погоршава.
Више:Јестиви поклони: Домаћи екстракт ваниле и шећер
Зашто се ово дешава?
То је компликована игра уравнотежавања цене са потражњом на глобалном тржишту. Такође, иако је повећање потражње повећало цене, навело је неке фармере да почну да продају зрна ваниле када су млађи и неоздрављени. У овим зеленим зрнима ванилије једињења ароме ванилин и пиперонал (између осталих), која пасуљу дају укус, још се нису у потпуности развила. То значи да је ванилија на полицама продавница мање укусна него што је некад била.
Колико је прави екстракт ваниле скупљи од имитације ваниле?
У Таргет, марке Маркет Пантри чисти екстракт ваниле
продаје се за око 1,40 долара по унци, док се марке Маркет Пантри имитација ароме ваниле кошта само 0,13 долара по унци - око 10 пута јефтиније.Па колико је лоша имитација ванилије?
Није тако лоше, заправо. Свеобухватан тест укуса Цоок'с Иллустратед 2009. године открило да је разлика у чистој ванилији и имитацији екстракта ванилије у пецивима готово непримјетна. Пробајте колач, праве ствари освојене су само за длаку, док су у колачићима, који се пеку на вишој температури, имитација ваниле заправо деловала боље него чисти екстракт.
Да ли се икада исплати користити прави екстракт ваниле?
Уопштено, употреба праве ваниле прави разлику у десертима у којима је она главни укус и у десертима без печења попут пудинга.
У оба Цоок'с Иллустратед'С тест и овај тест укуса фром Озбиљно једе, чисти екстракт ваниле освојио је имитацију у намирницама попут пудинга и јајета, где се ванилија додаје без додатног кувања. Али Озбиљно једе такође сугерише да ако све што имате при руци је имитација ваниле, додавање једнаког дела вотке или бурбона рецепту који правите може да учини да укус више подсећа на праву ствар.
Више:7 ствари које заиста морате знати о ванилији
Како можете разликовати имитацију ваниле од правог екстракта ваниле у продавници?
Осим цене? Пажљиво прочитајте етикете састојака у продавници.
Једини састојци у чистом екстракту ваниле треба да буду зрна ваниле (или екстракти ванилије), вода и алкохол. Неки брендови садрже кукурузни сируп, глукозу или друге заслађиваче, али ако тражите праву ствар, желите да потражите листу најједноставнијих састојака.
Имитација екстракта ваниле треба да буде означена као таква. Понекад садржи малу количину правог екстракта ваниле. Ако нисте сигурни да ли је производ који гледате вештачки или прави, пазите „Ванилин“, „етил ванилин“, „боја карамеле“ и „природна и вештачка арома“ на листи састојака.
У сваком случају, чини се да постоји место за оба ова производа у кухињи, и било да се ради о елегантном чистом екстракту или јефтина боца имитације ароме, мислим да се сви можемо сложити да је класична ванилија трајни фаворит разлог.
Више: Вечерашња вечера: балзамични пилећи рецепт од ванилије
