Свеже и суво зачинско биље и зачини могу вам помоћи да ваш главни састојак претворите у јело са додатним ударцем. Ви (и ваши гости) дефинитивно знате када јелу недостаје укус или чак када је превише зачињено, слано, слатко итд. Када знате основе како се припремају и кувају оброци упарени са одговарајућом количином и врстама биља и зачина, моћи ћете да скувате чак и једноставна јела.
Зачини су загонетни за људе скоро од почетка времена. Они су се кроз историју користили као валута и коришћени као разлог зашто су авантуристи тражили неистражене територије.
Зачини и даље могу бити мистериозни ако не знате како правилно да кувате са њима. Биље, које можете купити у продавници (или пробати да га узгајате код куће) свеже или осушено, може бити подједнако загонетно за некога ко тек почиње да кува.
Међутим, када научите основе о биљу, можете експериментисати и развити сопствену методу за њихову употребу са разним намирницама. Читајте даље да бисте открили основе употребе биља и зачина за побољшање оброка.
Не обуздавајте биље
Свеж босиљак
Велике су шансе, ако сте јели пицу, босиљак вам је прешао преко усана. Најчешће се комбинује са италијанском и другом медитеранском храном јер је одлична биљка за јело од парадајза и салате попут Цапресеа. Испробајте ову мини верзију салате Цапресе.
Босиљак је такође кључни састојак песто соса. Црвени сос замените песто сосом и послужите преко тестенине или пице. Песто је такође одличан за умаке са хрскавим хлебом или поврћем или преливен преко пилетине са роштиља.
Босиљак је биљка која се лако узгаја сама, било напољу или у затвореном простору на прозорској дасци и добро се комбинује са другим биљем.
Свеж рузмарин
Одличан уз јагњетину, рибу, пилетину и говедину, рузмарин је моћна биљка која расте као грм са чврстим, шиљастим листовима. Рузмарин је једно од оних биљака које може да пренесе свој чврст укус било да је свеже или осушено. Пробајте у рецептима за хлеб попут хлеба са маслиновим уљем од рузмарина.
Снажан мирис рузмарина може вам мирисати познато чак и ако нисте кували с њим. Разлог? Често се користи као мирис за парфеме и лосионе.
Свеж цилантро
Цилантро много личи на першун, али немојте ни помишљати да једну замените другом. Цилантро се најчешће користи у мексичким и азијским јелима (пробајте овај рецепт за кинеске резанце у сосу од кикирикија). Има љутаст укус и супер-мирисни мирис.
Још један укусан савет за употребу цилантра је да га додате у преливе или умаке попут гуацамолеа како бисте нагласили укус у нечему што би иначе могло бити мало једноставно. Доступан је свеж или осушен, а његово семе (коријандер) доступно је у продавницама, цело или млевено. Благог су окуса и користе се у многим цурри умацима.
Савет: Почните да користите цилантро са менталитетом мање-више, све док не схватите моћ његовог укуса. Такође, додајте га у јело на крају времена кувања, непосредно пре него што искључите ватру. Ово ће помоћи очувању његовог укуса јер се не држи добро на високим температурама.
Сушени оригано
Популарно у италијанским, грчким и мексичким јелима (пробајте једно од ових тацо рецепти), оригано се чешће користи осушен него свеж. Одличан је у умацима за тјестенину, супама или чорбама, али будите опрезни када први пут почнете да експериментишете са њим, јер додавање превише јелу може створити горак укус у вашој храни.
Мало зачина иде далеко
Чили у праху
Без обзира да ли тражите трљање меса, нешто посебно за ужину (пробајте љуте зачињене чилијем) или да додате мало чорбе у чорбу попут пасуља и булгур чилија, само напред и посегните за чилијем у праху. Имајте на уму да се „чиле“ прах и „чили“ прах разликују. Чиле у праху је у основи сушена и млевена чиле паприка, док је чили у праху типично комбинација млевених, сушених чилија, заједно са другим укусима попут оригана, кима, белог лука и соли.
Кари у праху
Оно што добијете из мале бочице карија у праху слично је ономе што вам је потребно да направите јело инспирисано Индијанцима. Кари у праху користи се у супама попут чорбе од парадајза, чорбама, маринадама и понекад салатама, али аутентична индијска кухиња користи кари у праху који се свакодневно меље. Садржи око 20 различитих биљака, зачина и семенки, попут кардамома, коријандера и куркуме (што му даје жуту боју). Оно што добијемо од продавнице може бити укусна замена за праву ствар.
Ђумбир
Познат и вољен као састојак колачића, чајева и соде, ђумбир је мирисан и има свеж укус. Не ограничавајте се на колаче и колаче када користите ђумбир - он има много више користи у кухињи.
Уобичајено у азијској и индијској храни, ђумбир се може наћи осушен или свеж у продавници. Свеж ђумбир се или нариба или исецка из корена и користи се у јелима попут бок чоја са белим луком и ђумбиром. Покушајте да користите свеж ђумбир у глазури за месо и рибу или да га осушите за посебан десерт попут минијатурних ситница од медењака.
Без обзира на то како при кухању приступате биљу и зачинима, не бојте се експериментисати. Чак и ако морате да пробате јело два пута да бисте га усавршили, додавањем биља и зачина вашем кувању дефинитивно ћете приметити ваша јела - на најбољи могући начин!
За више начина кувања са зачинским биљем и зачинима, испробајте ове СхеКновс.цом рецепте:
- Пенне са песто алла Трапанесе
- Лази-даи-ласагна
- Печено пиле од меда и рузмарина
- Чили шаргарепа
- Кус -кус са каријем из грчког јогурта
- Рабе од ђумбира сусама и броколија
Још савета за кување
Кување уз чај
Лака вечера за жене које не кувају
5 Пречице за кување да бисте уштедели време у кухињи
